RECENSIONI
BUH E MERAVIGLIE IN PASTA
M
Il laboratorio di Angela Fiorini e delle sue figlie di Sabrina Tocchio
eraviglie in Pasta, il laboratorio di Angela Fiorini e delle sue figlie si trova a Zagarolo, piccolo comune arroccato su una collina tufacea in piena campagna romana, a Sud Ovest della Capitale. Un borgo immerso in un'atmosfera senza tempo, dove poter ritrovare un ritmo di vita lento e rilassato, curiosando fra i tesori del paesino. In Piazza Santa Maria, per esempio, a pochi passi dal laboratorio, si trova una suggestiva vasca in granito di epoca romana, proveniente da una villa imperiale. Da non perdere, poi, il Museo del Giocattolo, Palazzo Rospigliosi e i tanti comuni limitrofi, a cominciare dalla bella Palestrina. Il paese del Tordo Matto, un involtino, piatto tipico composto da una fettina di carne di cavallo con all'interno grasso di prosciutto, coriandolo, aglio, prezzemolo, sale e spezie locali cotto alla brace. Proprio a giugno tornerà la sagra, poi a luglio la Festa del Pane e a ottobre la Sagra dell'Uva. A Zagarolo meta di sapori sinceri e genuini c'è il laboratorio di pasta di Angela. La nostra cara amica non si è limitata a fare pasta fresca, che già avrebbe il suo da fare, Angela ha avuto l'intuizione di mettere la cucina tradizionale laziale nella sua pasta ripiena. Così troviamo il raviolo farcito di Tordo Matto, salsiccia e uva, per non parlare del ripieno alla carbonara, fave e pecorino, cacio e pepe, amatriciana, gricia, baccalà e zibibbo, burrata e basilico, ricotta pistacchio e menta, radicchio e gorgonzola e poi
Angela Fiorini
68
