Tạp chí Canteen Management | No.27 | Tết Hàn Thực - Hanshi Festival

Quý độc giả thân mến!

Quản lý Canteen không chỉ giới hạn

ở khâu chế biến, điều khách hàng

mong mỏi đằng sau mỗi món ăn, còn là các yếu tố cân bằng dinh

dưỡng, yếu tố về văn hóa ẩm thực

và giá trị sống đằng sau những món

ăn mang lại. Với nguồn cảm hứng

bất tận về ẩm thực, chúng tôi xin

được tiếp tục chia sẻ đến Quý độc giả cuốn Canteen Management

No.27 để cùng Quý vị tìm hiểu về

một ng ày lễ t ế t đặc biệt đ ó l à Tế t

H à n Th ự c.

Tết Hàn thực bắt nguồn từ

truyền thuyết ở Trung Quốc

nhưng khi vào Vi ệ t Nam ngày

này lại có ý nghĩa tâm linh khác bi ệ t, có những thay đổi nhất

định để phù hợp với văn hóa Vi ệ t. Tết Hàn thực vào ngày 3 tháng

3 Âm lịch, các gia đình Vi ệ t thường chuẩn bị bánh trôi bánh chay

để cúng l ễ Hàn thực. Trong tiếng Hàn thì “Hàn” có nghĩa là “lạnh”

và “thực” nghĩa là ăn. Tết Hàn thực có nghĩa là tết ăn đồ lạnh.

Hy vọng với số tiếp theo này sẽ mang đến cho Quý độc giả những góc

nhìn đa dạng về ẩm thực cũng như những cách chế biến mới bên cạnh

những phương pháp truyền thống.

Đội ngũ biên tập rất mong nhận được các ý kiến đóng góp của Quý độc giả.

Trân trọng!

CHỊU TRÁCH NHIỆM NỘI DUNG

TỔNG BIÊN TẬP

Nguyễn Tất Hồng Dương

PHÓ TỔNG BIÊN TẬP

Cù Huy Toàn

BIÊN TẬP VÀ THIẾT KẾ

HỘI ĐỒNG BIÊN TẬP

Phạm Xuân Long

Nguyễn Thị Kim Thi

Lê Thị Lâm Oanh

Cù Huy Toàn

Từ Mạnh Trường

Vũ Toàn Chung

Nguyễn Thị Thắm

Nguyễn Thị Tuyết

Nguyễn Thị Thuỷ

Lưu Đức Minh

Vũ Toàn Chung

28. Trung Quốc

60. Hàn Quốc

82. Các nước Châu Á

Ẩm thực Việt Nam

Tết Hàn Thực Việt Nam

Trong ngày 3 tháng 3 Âm lịch, các gia đình Việt sẽ chuẩn bị

bánh trôi, bánh chay để lễ Phật, cúng gia tiên, thậm chí nhiều nơi cúng thần hoàng, bày tỏ lòng thành, hướng về cội nguồn.

Bánh trôi, bánh chay của người Việt cũng không giống với người dân Trung Quốc mà mang trong

mình đặc sắc riêng của nền ẩm thực Việt Nam. Người Việt Nam

cũng quen gọi ngày Tết này với cái tên dân dã là Tết bánh trôi, bánh chay nhiều hơn Tết Hàn Thực.

Bánh trôi truyền thống

Nguyên liệu

• Bột nếp 250gr

• Bột gạo 50gr

• Nước ấm 100ml

• Đường phèn 50gr

• Mè trắng 20gr

• Muối ½ thìa cà phê

Các bước thực hiện

1. Đường phèn cắt thành từng viên nhỏ. Mè trắng mang đi rang lên cho thơm.

2. Tiếp theo cho bột nếp, bột gạo, muối vào 1 cái thau sạch sẽ khô ráo rồi trộn đều. Sau đó cho từ từ 100ml nước ấm vào trộn đều, dùng tay nhào đến khi thành một khối bột mịn dẻo thì dùng màng bọc thực phẩm bọc kín lại. Để bột nghỉ khoảng 30 phút.

3. Bột sau khi ủ xong thì chia thành từng phần đều nhau. Dùng tay vo tròn rồi đè bẹp miếng bột, sau đó đặt viên đường vào chính giữa, gói kín lại, vo tròn. Làm cho đến khi hết nguyên liệu.

4. Bắc một nồi nước lên bếp, đợi nước sôi rồi cho bánh vào luộc. Dùng vá quậy nhẹ để bánh không bị dính vào nhau.

5. Luộc đến khi bánh nổi lên thì vớt ra cho vào bát nước lạnh, để khoảng 5 phút cho bánh nguội. Sau đó vớt bánh ra đĩa, rắc thêm mè rang lên trên nữa là xong.

Bánh trôi

Ngũ vị

Nguyên liệu

• 500g bột nếp

• Bột ngô

• 100g đường, muối

• 30g đậu xanh không vỏ

• 80g sữa đặc

• 30g lá dứa

• 5g hoa đậu biếc khô

• 15g củ dền

• 1 quả chanh leo

• 100g vừng rang chín

• 30g dừa nạo

Các bước thực hiện

1. Đậu xanh về ngâm trong nước cho nở mềm. Nấu đến khi đậu chín, dùng muôi tán nhuyễn đậu xanh. Trộn đậu xanh vừa tán với 2/3 phần dừa nạo, 100g đường và 30g sữa đặc. Cho hỗn hợp đậu xanh vào chảo chống dính, sên trên lửa nhỏ.

2. Lá dứa cắt nhỏ cho vào máy xay, thêm 100ml nước rồi xay nhuyễn. Lọc lấy khoảng 85ml nước cốt.

3. Chanh leo lấy phần ruột rồi thêm 70ml nước. Lọc bỏ phần hạt, lấy khoảng 85ml nước cốt. Hoa đậu biếc khô ngâm cùng 85ml nước nóng và lọc lấy phần nước màu xanh lam.

4. Củ dền thêm 100ml nước vào rồi xay nhuyễn. Lọc, vắt lấy 85ml nước màu đỏ.

5. Chia bột nếp thành 5 phần tương đương 100g bột bằng nhau. Cho thêm ¼ muỗng cà phê muối rồi thêm từ từ 85ml nước màu vào và nhào đều tay đến khi bột dẻo.

6. Ngắt từng khối bột, vê tròn rồi ấn dẹt. Lấy đậu xanh nhỏ hơn khối bột,vê tròn rồi đặt vào giữa vỏ bánh. Cho nước

vào nồi đến khi sôi cho từng viên bánh vào luộc.Luộc đến khi bánh nổi trên mặt nước là vừa chín.

Chè trôi cốt dừa

Nguyên liệu

• Đậu xanh xát vỏ 50gr

• Bột nếp 30gr

• Bột năng 2 thìa canh

• Nước dừa 300ml

• Nước cốt dừa 30ml

• Đường 80gr – 100gr

• Muối 1 nhúm nhỏ

• Dừa bào sợi 1 bát con

Các bước thực hiện

1. Đậu xanh ngâm nước ấm cho đậu mềm. Hấp trong nồi cơm điện cho chín. Chia đậu thành 2 phần: 30gr làm nhân bánh, phần còn lại để nấu cùng nước dừa.

2. Cho đậu xanh làm nhân vào máy xay sinh tố, thêm khoảng 100ml nước, 2 thìa cà phê đường và 1 thìa cafe muối rồi xay nhuyễn. Dùng tay sạch vo tròn đậu xanh thành từng viên nhỏ để làm nhân bánh.

3. Cho bột nếp vào bát sạch cùng một chút muối. Đổ từ từ nước ấm vào bát, vừa đổ vừa dùng tay nhào để bột dẻo và tránh vón cục. Chia bột đã nhồi mịn thành từng viên nhỏ, vo tròn bằng cỡ quả bóng bàn.

4. Đặt nhân đậu xanh vào giữa rồi gói kín để phần nhân nằm gọn trong phần bột. Cho bánh trôi vào đun sôi cùng khoảng 1 lít nước. Khi bánh nổi lên là bánh chín.

5. Bỏ phần đậu xanh còn lại vào nồi. Trộn đều với 70gr đường. Hòa tan 2 thìa canh bột năng với nước lạnh rồi đổ vào nồi đậu xanh. Cho khoảng 20ml nước dừa vào nấu khoảng tới khi sôi. Thêm dừa bào sợi vào, khuấy đều. Chia bánh trôi đã luộc chín vào từng bát. Chan nước

đậu xanh cốt dừa cho ngập mặt bánh, rưới thêm chút nước cốt dừa

để hoàn thành món ăn.

Bánh trôi Nhân mặn

Nguyên liệu

• Bột nếp 500gr

• Thịt heo băm 200gr

• Tôm nhỏ 200gr

• Đậu xanh 500gr

• Dừa nạo 500gr

• Gừng, mè rang, hành lá, hành tím mỗi thứ 1 ít

• Muối, hạt nêm, đường, tiêu

Các bước thực hiện

1. Đậu xanh hấp chín xay nhuyễn mang đi xào với một xíu mỡ, nêm thêm một chút đường và muối. Dừa nạo vắt lấy nước cốt. Gừng cạo vỏ, rửa sạch, đập dập. Hành tím bóc vỏ băm nhuyễn. Hành lá rửa sạch thái nhỏ.

2. Tôm trộn cùng thịt bằm ướp: ½ thìa muối, ½ thìa hạt nêm, ½ thìa bột ngọt, ½ thìa đường, 1 xíu tiêu và hành tím băm. Đậu xanh chia thành từng viên cho tôm thịt đã ướp vào chính giữa, bọc kín lại.

3. Cho bột nếp vào bát, sau đó đổ từ từ khoảng 400ml nước ấm. Nhào bột cho mịn, dẻo. Chia bột thành những phần nhỏ cho viên nhân đậu xanh bọc tôm thịt vào giữa rồi vo tròn lại.

4. Bắc 1 nồi nước lên bếp đun sôi sau đó cho bánh vào luộc. Khi bánh

nổi lên mặt nước thì vớt ra.

5. Cho vào 2 lít nước đun sôi. Cho 100 đường khuấy tan, sau đó thả bánh

trôi vừa luộc và gừng đập dập vào. Khi ăn thì múc ra chén, chan nước

cốt dừa và rắc thêm mè rang lên trên nữa là xong.

Bánh trôi khoai môn

Nguyên liệu

• Bột nếp 400gr

• Đậu xanh 200gr

• Khoai môn tím 200gr

• Gừng 1 củ

• Đậu phộng rang, mè rang, hành phi

• Dầu ăn, đường, muối, bột vani

Các bước thực hiện

1. Đậu xanh cho vào nồi nấu cho đậu chín mềm. Khoai lang tím mang đi hấp chín. Gừng gọt vỏ, thái sợi.

2. Khoai sau khi hấp chín thì dùng muỗng tán cho nhuyễn. Cho bột nếp vào cùng sau đó đổ từ từ 200ml nước ấm vào trộn đều. Nhào đến khi bột tạo thành 1 khối mịn dẻo, không còn dính tay.

3. Đậu xanh cho thêm vào 3 muỗng canh đường, 8gr vani, ½ thìa cà phê muối, 3 thìa cà phê hành phi. Trộn đều sau đó viên thành những viên

tròn nhỏ vừa ăn. Chia phần bột đã nhào thành những phần nhỏ vừa với số lượng nhân. Tiếp theo cho nhân vào giữa, gói kín rồi vo tròn lại.

4. Bắc nồi nước lên bếp, khi nước sôi thì cho bánh vào khuấy nhẹ. Đợi

bánh chín, nổi lên thì vớt ra cho vào bát nước lạnh 2 phút rồi vớt ra.

5. Cho vào 500ml nước, 400gr đường, 1 xíu muối rồi khuấy đều. Đợi nước sôi

lên thì bánh và gừng thái sợi vào. Nấu thêm 4 – 6 phút nữa rồi tắt bếp.

Bánh trôi nước nhân đậu đỏ

Nguyên liệu

• Bột nếp 500gr

• Đậu đỏ 500gr

• Gừng 1 củ

• Đường trắng 200gr

• Đường thốt nốt 400gr

• Muối

• Vừng rang

Các bước thực hiện

1. Đậu đỏ cho vào nồi nấu đến khi đậu chín mềm, cho đậu vào máy sinh tố xay cho thật nhuyễn. Khi xay cho thêm 200gr đường trắng và 1 ít muối vào xay cùng. Sau đó cho ra nồi bắt lên bếp, để lửa nhỏ rồi khuấy đến khi hỗn hợp đặc lại thì tắt bếp. Để nguội rồi chia thành những viên tròn bằng nhau.

2. Cho bột nếp vào bát lớn rồi từ từ đổ nước ấm vào nhào đều. Bột sau khi đã nhào dẻo mịn, không còn dính tay thì chia thành những phần nhỏ. Dùng tay ép mỏng các phần bột rồi cho nhân đậu đỏ vào chính giữa. Sau sau đó vo tròn lại.

3. Bánh sau gói xong thì cho vào nồi luộc chín sau đó thả vào bát nước lạnh ngâm khoảng 2 phút rồi vớt ra. Dùng 1 nồi khác cho vào 300ml nước, 400r đường thốt nốt và 1 ít muối, đun sôi để đường tan hết. Sau đó cho bánh trôi và gừng thái lát vào nấu thêm 3 – 5 phút nữa rồi tắt bếp.

4. Múc chè ra chén, rắc thêm mè rang lên trên.

Bánh chay

Nguyên liệu

• 200gr bột nếp

• 200gr đậu xanh không vỏ

• 100gr bột năng hoặc bột

sắn dây

• 200gr đường

• Tinh dầu hoa bưởi hoặc

dầu chuối

• Vừng trắng rang chín

Các bước thực hiện

1. Cho bột nếp vào tô to thêm từng ít nước ấm vào trộn đều.Nhồi cho tới khi bột thành một khối mịn dẻo. Đậu xanh cho vào xửng và hấp tới khi chín. Đổ đậu ra chảo và thêm đường, bật bếp xào cho nhân đậu tan đều với đường. Chia đều nhân đậu thành những viên đều nhau.

2. Ngắt một miếng bột vừa phải rồi vo tròn. Sau đó ấn dẹt miếng bột, cho nhân vào giữa và vo lại cho kín vo tròn. Tiếp theo, bạn ấn dẹt chiếc bánh và tạo một hõm giữa sao. Đun sôi thả bánh vào luộc cho chín.

3. Nước luộc bánh chay để nấu chè, thêm đường cho đủ ngọt, nấu cho sôi. Cho bột năng vào bát và thêm nước khuấy đều cho tan, tiếp theo bạn chế từ từ vào nồi chè, vừa chế vừa khuấy để chè không bị vón cục. Khi thấy nồi chè có độ sánh đặc thì là tắt bếp.

4. Vớt bánh ra bát, sau đó bạn múc phần chè vừa nấu vào cùng, rắc thêm vừng trắng rang chín lên trên là hoàn thành.

Bánh quả nhót

Nguyên liệu

• 170g bột nếp loại ngon

• 15g bột gạo tẻ

• 1 ít vừng rang sẵn

• 200gr đường

• 170ml nước ấm

Các bước thực hiện

1. Trộn đều bột nếp với bột tẻ. Từ từ đổ nước ấm vào giữa. Dùng tay nhào bột thành hỗn hợp mềm dẻo. Sau đó để bột nghỉ chừng 15-20 ph ú t.

2. Lấy bột ra, chia bột thành từng viên tròn nhỏ có kích thước đồng đều nhau. Dùng đầu ngón tay vuốt hai đầu của viên bột về hai phía để tạo thành hình thoi. Xoay đều để phần bột được mịn. Thực hiện tương tự với các phần bột còn lại.

3. Đặt nồi nước lên bếp, đun sôi, thả

phần bánh vào nồi. Đợi cho nước sôi trở lại thì giảm lửa, chờ tới khi

bánh nổi lên trên bề mặt nước tức là bánh đã chín. Khi bánh chín, vớt

bánh ngâm vào bát nước lọc lạnh.

4. Đổ 200g đường vào nồi, thêm 400ml nước, đun sôi. Xếp bánh vào bát, chan nước đường lên trên sau đó rắc vừng rang vào.

Xôi chè

Nguyên liệu

• Gạo nếp 300gr

• Đậu xanh không vỏ 200gr

• Hạt sen tươi 200gr

• Muối 1 muỗng cà phê

• Dầu ăn 2 muỗng canh

• Bột năng 20gr

• Đường trắng 50gr

Các bước thực hiện

1. Đậu xanh không vỏ, gạo nếp ngâm nước khoảng 3 giờ. Vớt đậu xanh không vỏ, gạo nếp ra, thêm 1 muỗng cà phê muối, 2 muỗng canh dầu ăn vào gạo nếp, trộn đều. Hạt sen tươi rửa sạch, cho vào nồi, nấu chín mền.

2. Cho đậu xanh không vỏ vào xửng hấp, hấp chín. 1/2 đậu xanh không vỏ cho vào cối, giã nhuyễn, vo tròn thành từng viên. Phần còn lại, để riêng.

3. Gạo nếp cho vào xửng hấp, thêm ít đậu xanh không vỏ vào, trộn đều, hấp chín. Xôi chín, nhanh tay bóp vụn đậu xanh không vỏ đã vo tròn, trộn đều. Cho hạt sen tươi vào.

4. Hòa tan bột năng với nước, cho vào nồi cùng đường trắng, khuấy đều.

5. Cuối cùng, cho đậu xanh không vỏ còn lại vào, khuấy đều 2 phút, cho ra chén.

Ẩm thực Trung Quốc

Tết Hàn Thực Trung Quốc

Theo nghĩa tiếng Hán, “Hàn” là lạnh, “Thực” là ăn, “Tết

Hàn Thực” là ngày tết ăn đồ lạnh. Phong tục này bắt nguồn từ câu

chuyện xa xưa tại Trung Quốc, vào đời Xuân Thu 770-221TCN.

Ngày 3 tháng 3 hằng năm, người dân Trung Quốc tổ chức lễ tưởng

nhớ vị hiền sĩ Giới Tử Thôi. Đồ cúng cũng phải chuẩn bị từ hôm

trước vì lệnh cấm lửa. Tên gọi Tết Hàn Thực ra đời cũng vì lẽ ấy.

Bánh lá ngải

Nguyên liệu

• 45gr tinh bột mì

• 150gr bột nếp

• 30gr đường

• 15gr mỡ lợn hoặc mỡ

• Dầu ăn

• 10gr bột cỏ lúa mì

• 150gr nước sôi nóng

• 150gr ngải cứu

• 150gr nước

• 360gr bột đậu đỏ

Các bước thực hiện

Bước 1: Lá ngải cứu rửa sạch. Đun sôi nước thêm phần còn lại và chần trong 5 phút. Ngâm vào nước đá lạnh rồi vắt bỏ nước. Cho vào máy xay sinh tố với 150gr nước và xay thành hỗn hợp sền sệt. Chuyển sang vải thưa hoặc lưới lọc và ép lấy nước cốt và loại bỏ phần rắn. Đong 150g nước ép.

Bước 2: Cho tinh bột mì, bột gạo nếp và đường vào một tô trộn lớn. Đánh bông để kết hợp. Cho 150gr

nước/nước trái cây vào nồi. Đậy nắp và đun sôi lăn tăn. Ngay lập

tức đổ 125 gr này vào hỗn hợp bột.

Bước 3: Lúc đầu dùng đũa khuấy

đều vì còn rất nóng. Khuấy nhanh

thành bột vụn rồi dùng tay nhào

thành bột thô. Chia bột thành 12 phần, hoặc khoảng 30gram mỗi phần. Vo thành những viên tròn.

Giữ chúng được đậy kín và làm việc

với một loại bột tại một thời điểm

Chuẩn bị nồi hấp của bạn bằng

cách đổ đầy nước. Giữ nước sôi trên lửa vừa trong khi gói.

Bước 4: Lót vỉ hấp tre của bạn bằng giấy da hoặc bôi nhẹ vào đĩa hấp

của bạn với một chút dầu. Dùng ngón cái ấn vào giữa miếng bột để tạo thành hình chữ sâu. Cho một nhân vào bên trong và nhẹ nhàng nặn bột để bao kín nhân. Cuộn nó

tròn. Nếu bột hơi khô, bạn có thể làm ướt lòng bàn tay với một ít nước và vo thành một khối mịn

Bước 5: Đặt những thứ này lên vỉ

hấp tre hoặc xửng hấp đã chuẩn bị

sẵn, chừa khoảng 2cm cho chúng

vì chúng sẽ nở ra một chút trong quá trình xử lý.

Hành tây tẩm bột

Nguyên liệu

• Hành tây 2 củ to

• 2 muỗng canh bột cà ri

• 2 thìa cà phê bột ớt

• 1 thìa cà phê bột tỏi

• 50gr bột chiên giòn

• 100gr bột chiên xù

• Sữa tươi không đường 200ml

• Trứng 1 quả

• Đường kính, muối, hạt tiêu

Các bước thực hiện

1. Cắt hành tây thành khoanh tròn. Cho hành tây vào bát cùng 2 muỗng canh bột cà ri, 2 thìa cà phê bột ớt và 2 thìa cà phê bột chiên giòn. Dùng màng bọc bọc kín miệng bát lại và xóc thật mạnh bát hành cho hành ngấm đều gia vị.

2. Đập 1 quả trứng vào bát cùng 200ml sữa tươi không đường đánh cho trứng sữa tan vào nhau. Cho vào bát bột chiên giòn còn lại, 2 thìa cà phê đường, 1 thìa cà phê hạt tiêu, 1 thìa cà phê bột tỏi và 70-100ml nước. Trộn đều.

3. Đổ 100gr bột chiên xù ra đĩa lăn từng khoanh hành tây vào bát trứng sữa, bát bột vừa trộn ở bước 2 và cuối cùng là lăn qua bột

chiên xù. Cho 5-7 thìa canh dầu ăn vào chảo. Đợi dầu nóng già rồi

thả hành tây vào chiên vàng đều. Chiên xong, vớt hành tây ra đĩa

có lót sẵn giấy thấm dầu để loại bỏ dầu thừa.

Bánh Ú

Nguyên liệu

• 1kg đậu vàng đã

bóc vỏ và khô

• 11 cốc nước

• Nửa thìa cà phê

bột nở

1/3 cốc đường

Các bước thực hiện

1. Rửa sạch đậu và để ráo nước, thêm 5 cốc nước và bột nở, trộn đều và để yên trong 5-6 giờ.

2. Đổ bỏ nước baking soda, rửa đậu bằng nước sạch 4~5 lần, để ráo nước, cho vào nồi súp, thêm 6 cốc nước và đun sôi. Khi sôi sẽ có bọt sủi bọt giống như bọt đạm, cần vớt từng thứ một ra, sau đó vặn lửa vừa và tiếp tục đun cho đến khi đậu chín và nát.

3. Cho đường vào trộn đều, bắc lên bếp đun nóng, tiếp tục đun đến khi

hỗn hợp sệt lại, nhấc thìa gỗ lên, hỗn hợp đậu sẽ vo tròn, nhân đậu tạo

thành hình tam giác.

4. Trải một miếng màng bọc thực phẩm lên khay nướng, dùng cọ quét cho phẳng. Đổ bột đậu vào, cạo sạch bề mặt, sau đó phủ một tấm

màng bọc thực phẩm thứ hai và chải bề mặt để giữ cho bề mặt không

bị nhăn. Cho toàn bộ vào tủ lạnh khoảng 4 đến 5 tiếng, khi đá cứng lại thì lấy ra cắt miếng vừa ăn.

Bánh trung thu xoắn ngàn lớp

Nguyên liệu

• Bột mì

• 140g bột mì

• rút ngắn 20g

• 10g đường

• 1lít nước

• 2-3 giọt giấm trắng

Các bước thực hiện

1. Với phần bột nước đổ nước vào bột mì trộn đều cho đến khi nó trông giống như vụn bánh mì. Thêm nước và đường vào trộn đều để tạo thành một khối bột mịn. Chia bột thành 2 phần.

2. Với phần bột dầu đổ nước dần vào bột để tạo thành một khối bột mềm. Đậy lại để nghỉ 30 phút. Chia bột thành 2 phần. Bọc bột dầu vào bột nước và ấn dẹt. Cán mỏng thành miếng hơi dài rồi cuộn lại.

3. Xoay 90 độ và lặp lại bước 4. Cắt mỗi cuộn thành 3 miếng bằng nhau

bằng dao sắc. Với mặt xoắn ốc hướng xuống dưới, làm phẳng và cuộn lại.

Đun nóng một nồi dầu trên lửa lớn.

4. Nhúng bánh trung thu vào 3 lần trong dầu rất nóng. Giảm xuống lửa

vừa và chiên ngập dầu cho đến khi có màu vàng nâu hoặc nướng ở

180C cho đến khi bánh chín.

Zha Ma Ye

Nguyên liệu

• 160g bột gạo

• 140g bột đậu gà

• 150ml nước lạnh

• ½ muỗng cà phê muối biển

• ¼ muỗng cà phê bột ớt nhẹ

• ¼ muỗng cà phê bicarbonate soda

• 1 lít dầu thực vật

Các bước thực hiện

1. Cho bột gạo, bột đậu xanh, muối, ớt bột và bicarb vào tô lớn. Từ từ thêm nước lạnh và khuấy đều để tạo thành một khối bột cứng.

2. Đổ dầu vào một cái chảo lớn. Đun nóng cho đến khi đạt đến 180C ho ặ c cho đến khi một khối bánh mì rơi ra tiếng xèo xèo và chuyển sang màu vàng trong vòng 30 giây.

3. Bẻ nhỏ các phần bột và cho vào khuôn murukku/máy làm bánh quy có gắn hình ngôi sao. Rất

cẩn thận ấn thẳng hai đến ba vòng tròn bột vào dầu nóng - chỉ

làm một hoặc hai vòng đầu tiên để cảm nhận về nó; bạn không muốn quá đông chảo.

4. Chiên trong 2–3 phút cho đến khi vàng nâu và giòn. Dùng thìa có

rãnh lớn để chuyển chúng sang đĩa có lót giấy ăn và tiếp tục cho đến khi bạn dùng hết bột.

Bánh pía

Nguyên liệu

• Bột mì đa dụng 340gr

• Đậu xanh cà vỏ 100gr

• Sầu riêng 200gr

• Bột bắp 10gr

• Dầu ăn 135ml

• Đường 125gr

• Lòng đỏ trứng gà 1 cái

• Màu đỏ thực phẩm 1 ít

• Muối 1 ít

Các bước thực hiện

1. Trộn bột nở, bột mì và đường để làm bột dầu. Nhào bột đến khi

các nguyên liệu hòa quyện. Chia

bột vỏ bánh thành 12 viên nhỏ

bằng nhau. Trộn đều bột năng, bột mì và dầu ăn với nhau, đem chia thành 12 viên nhỏ bột nước.

2. Lấy một viên bột dầu và cán

mỏng. Đặt viên bột nước vào

trong giữa viên bột dầu, gói kín

lại rồi tiếp tục cán mỏng phần

bột đó ra.

3. Cho một viên nhân bánh đậu xanh bọc trứng muối vào giữa

miếng bột và gói cho kín nhân, nắn tròn đều. Lót sẵn giấy nến vào khuôn để chống dính, đặt

bánh đã được nặn xong vào.

4. Làm nóng lò nướng ở 170 độ C

rồi cho khay bánh vào. Lật mặt kia của bánh lên rồi nướng đến

bánh chín vàng đều.

5. Tách trứng gà lấy lòng đỏ, đánh tan rồi phết lên bánh. Cho khay

bánh vào lò và nướng thêm khoảng tầm 5 phút nữa cho bánh vàng đều là hoàn thành.

Bánh Osmanthus pha lê

• Bột Osmanthus 2 muỗng canh

• Bột thạch pha lê 1 gói

• Nước trong 950ml

• 6-7 muỗng canh đường

Nguyên liệu

Các bước thực hiện

1. Thêm đường vào bột pha lê và trộn đều trước. Rửa lại hoa mộc thơm bằng nước sạch.

2. Đun nước sôi rồi hạ lửa nhỏ rồi cho hoa mộc nhĩ đã tạo mùi thơm vào, đun đến khi có mùi thơm.

3. Đổ bột pha lê đường cát đã trộn đều vào và khuấy từ từ cho đến khi hòa tan hoàn toàn.

4. Đổ vào khuôn, khi bánh hoa mộc thơm chưa đông lại thì dùng que tre khuấy đều, hoa mộc thơm sẽ nổi lên.

5. Sau khi nguội, cho vào tủ lạnh 1-2 tiếng và thưởng thức.

Thịt kho đông pha

Nguyên liệu

• Thịt ba chỉ 1kg

• Gừng 40gr

• Hành lá 40gr

• Rượu Thiệu Hưng 4 muỗng canh

• Đường nâu 4 muỗng canh

• Hắc xì dầu 2 muỗng canh

• Nước tương 4 muỗng canh

Các bước thực hiện

1. Thịt heo rửa sạch. Để cho thịt heo ráo nước, sau đó bắt chảo chống dính lên và áp phần da của miếng thịt vào chảo di chuyển đến khi da chuyển màu thì lấy ra.

2. Đun sôi nước, sau đó cho thịt heo cùng với 10gr gừng, 10gr hành lá và 1 muỗng canh rượu Thiệu Hưng vào nấu 10 phút. Dùng kẹp gắp thịt ra rửa sạch rồi để ráo nước. Dùng dao cắt thịt thành từng miếng vuông nhỏ với cạnh khoảng 4cm. Sau đó dùng dây chỉ buộc thịt lại theo hình chữ thập.

3. Xếp các nguyên liệu đã chế biến và thịt vào nồi để chuẩn bị kho. Nêm gia vị bao gồm 2 muỗng canh đường nâu, 4 muỗng canh nước tương, 2 muỗng canh hắc xì dầu, 3 muỗng canh rượu Thiệu Hưng cùng 400ml nước lọc vào đun với lửa vừa trong 1 giờ.

4. Khi nước bắt đầu cạn thì bạn thực hiện cho mặt da của phần thịt xuống

dưới và đun thêm 30 phút rồi tắt bếp.

Hạt dẻ rang

Nguyên liệu

• Hạt dẻ 1kg

• Bơ 10g

Các bước thực hiện

1. Hạt dẻ khi mua về thả vào nước rửa sạch. Dùng dao cắt một đường chính giữa và dọc theo chiều dài của hạt.

2. Cho hạt dẻ vào nồi, đổ ngập nước và luộc khoảng 10 phút cho chín thì vớt ra để cho ráo nước.

3. Chọn chảo đế dày cho lên bếp, thả hạt dẻ vào rang, đảo đều tay cho hạt dẻ khô đều, bắt đầu dậy mùi thơm và vỏ nứt to ra thì hạ thật nhỏ lửa.

4. Cho phần bơ vào rang cùng với hạt dẻ, rang thật nhỏ lửa để hạt dẻ ngấm bơ và không bị cháy.

5. Rang cho đến khi hạt dẻ ngấm hết bơ, khô ráo, bỏ ra thưởng thức nóng ho ặ c để nguội cất vào hộp kín bảo quản dùng dần.

Sủi cảo

Nguyên liệu

• Thịt heo xay 300gr

• Thịt tôm tươi 200gr

• Bột mì 250gr

• Bột bắp 50gr

• Cải thảo 20gr

• Cà rốt 20gr

• Hành tím 3 củ

• Hành lá 30gr

• Trứng gà 1 quả

Các bước thực hiện

1. Tôm tươi rửa sạch bỏ vỏ, bỏ đầu tôm. Cải thảo rửa sạch để ráo cắt hạt lựu. Hành tím bỏ vỏ, băm nhỏ. Cà rốt gọt vỏ, cắt hạt lựu. Hành lá rửa sạch, cắt nhỏ.

2. Cho thịt heo xay vào tô, thêm cải thảo, hành tím, cà rốt, hành lá. Nêm 1 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng canh dầu mè.

3. Đập trứng, thêm 1/4 muỗng cà phê muối, 90ml nước khuấy đều. Cho bột bắp, bột mì vào âu lớn, thêm hỗn hợp trứng nhào đều mịn. Cán dẹp bột, sau đó cắt bột thành miếng vuông khoảng 10cm.

4. Lấy muỗng múc nhân, 1 con tôm cho vào miếng vỏ sủi cảo, sau đó gấp miếng sủi cảo theo hình tam giác

5. Đun 400ml nước đợi sôi, sau đó thả miếng sủi cảo vào luộc chín.Bạn nêm gia vị nước cho vừa ăn, có thể

ăn kèm rau cải, hành lá.

Nguyên liệu

• 300g bóng cá tươi

• 200g gà góc tư

• 100g gân đùi heo hầm

• 2 con bào ngư đã sơ chế

• 200g hải sâm đã sơ chế

• 4 con sò điệp khô

• 200g vi cá đã sơ chế

• 100g nấm đông cô khô

• 1 thìa cà phê muối

• 1 thìa cà phê đường

• 2 lít nước dùng gà

Phật Nhảy Tường

Các bước thực hiện

1. Bóng cá tươi thái lát vừa ăn. Đùi gà rửa sạch, chặt miếng. Gân heo thái khúc khoảng 6cm. Bào ngư để nguyên con. Hải sâm rửa sạch, thái miếng vừa ăn. Sò điệp khô ngâm nở. Vi cá rửa sạch. Nấm đông cô khô rửa sạch, ngâm nở.

2. Đun sôi nước dùng gà trong nồi đất, cho bóng cá, đùi gà, gân heo, bào ngư vào, nêm sơ ít gia vị, đem chưng cách thủy cho vừa mềm.

3. Cho hải sâm, sò điệp, vi cá, đông cô vào chung, chưng thêm khoảng 2 giờ đến khi tất cả nguyên liệu mềm, nêm muối, đường, nếm thấy có vị vừa ăn là được. Khi dùng múc hỗn hợp vào các thố nhỏ, trang trí với ngò rí, dùng nóng rất bổ dưỡng.

Đậu Hũ Tứ

Xuyên

Nguyên liệu

• Thịt heo xay 150gr

• Đậu hũ non 200gr

• Hành lá 3 nhánh

• Gừng 1 nhánh

• Tỏi 3 tép

• Sa tế 1 muỗng canh

• Dầu hào 1 muỗng canh

• Dầu mè 1 muỗng canh

• Nước tương 1 muỗng canh

• Ớt bột 2 muỗng canh

Các bước thực hiện

1. Thịt nguyên miếng rửa sơ với nước muối, để cho thịt ráo nước rồi mới tiến hành băm thịt.

2. Đem đậu hũ rửa sơ với nước sạch, dùng giấy ăn để lau khô

nước bên ngoài đậu hũ. Sau

đó cắt đậu thành từng khối vuông nhỏ.

3. Hành lá bỏ phần đầu rồi rửa sạch, cắt thành từng miếng

nhỏ. Gừng và tỏi bạn bỏ vỏ rồi băm nhỏ.

4. Bắc chảo lên bếp cùng với 1

muỗng canh dầu ăn, cho lần lượt tỏi băm, gừng vào phi

thơm, sau đó bạn cho ớt bột, sa tế, dầu hào, dầu mè vào

đảo đều.

5. Khi tất cả đã thơm, bạn cho thịt

băm, 1 muỗng canh nước tương

vào và đảo đều cho đến khi thịt

bắt đầu săn lại.

6. Xào khoảng 3 - 5 phút cho thịt

chín dần thì bạn thêm 200ml

nước lọc đợi sôi và cho đậu hũ

vào và dùng muỗng đảo thật

nhẹ tay và nấu lửa nhỏ trong

10 phút.

Tôm rang hạt điều

Nguyên liệu

• 400g tôm tươi

• 100g hạt điều

• Nửa củ hành tây

• 1 quả ớt chuông

• Dầu ăn, gia vị, tiêu xay

Các bước thực hiện

1. Tôm rửa sạch lột vỏ, ướp 15 phút với hạt tiêu, muối, đường. Hành tây và ớt chuông thái lát vừa ăn.

2. Làm nóng dầu trên chảo, cho hành tây vào xào sơ. Tiếp theo cho tôm vào đảo đều.

3. Khi tôm chuyển qua màu đỏ thì cho tiếp ớt chuông, hạt điều vào xào trong 2 phút. Nêm nếm gia vị vừa ăn.

Ẩm thực Hàn Quốc

Tết Hàn Thực Hàn Quốc

Tại Hàn Quốc vào mỗi dịp tiết trời tháng 3 những người con xa xứ

chủ yếu là người Trung Quốc bắt

đầu tụ họp và tổ chức một lễ Tết Hàn Thực ấm cúng.

Cho đ ế n th ế k ỷ hiện t ạ i Tế t H à n

Th ự c đ ã d ầ n du nh ậ p và o m ộ t

s ố b ộ ph ậ n ngư ờ i H à n qu ố c.

H ọ c ù ng nhau l à m c á c m ó n ăn

truyề n th ố ng pha trộ n í t Trung

Hoa rồ i t ụ h ọ p vớ i nhau u ố ng

rư ợ u, n ó i chuyện vui vẻ và coi đ ó

như m ộ t ng ày t ụ h ọ p gia đ ì nh,

b ạ n b è và l à m ộ t ng ày lễ t ế t đ ể

tranh th ủ ngh ỉ ngơi

Kimbap

Nguyên liệu

• Gạo 125gr

• Rong biển 4 lá

• Dưa leo 2 quả

• Cà rốt 1 củ

• Xúc xích 5 cây

• Trứng gà 3 quả

• Nước mắm 1 muỗng cà phê

• Hạt nêm 1 muỗng cà phê

• Hành lá 3 nhánh

• Tương ớt

• Sốt mayonnaise

Các bước thực hiện

1. Đầu tiên, cà rốt bạn gọt vỏ, rửa sạch và cắt đôi cà rốt và cắt thành từng lát. Tiếp theo, bạn cho cà rốt vào nồi đun sôi 15 phút. Sau khi cà rốt đã được nấu thì bạn cắt cà rốt thành từng thanh dài mỏng. Dưa leo bạn gọt vỏ, rửa sạch và cắt thành từng thanh dài, mỏng tương đương cà rốt. Xúc xích bạn cũng cắt thành từng thanh dài.

2. Gạo bạn đem vo sạch, cho vào nồi cơm điện nấu chín. Sau khi cơm chín thì bạn múc ra tô, xới cho hạt cơm tơi ra.

3. Trứng bạn đập ra tô, thêm 1 muỗng cà phê nước mắm, 1 muỗng cà phê hạt nêm, hành lá cắt nhỏ rồi bạn đem rán chín thành từng lớp mỏng rồi cắt thành các sợi có bề ngang dài 1/2 lóng tay.

4. Đến bước cuộn cơm, bạn trải lá rong biển lên dĩa rồi dàn đều cơm lên mặt rong biển. Tiếp theo, lần

lượt đặt trứng, xúc xích, dưa leo, cà rốt lên cơm và cuộn tròn, chặt tay.

Mì lạnh Naengmyeon

Nguyên liệu

• Thăn bò 500gr

• Củ cải Hàn Quốc 1kg

• Lê Hàn Quốc 1 trái

• Dưa leo 1 trái

• Trứng gà 3 quả

• Ớt Hàn Quốc 1 trái

• Gừng 2 nhánh

• Tỏi 9 tép

• Hành tây 1 củ

• Hành lá 1 nhánh

• Hành boa rô 1 nhánh

• Nấm hương 5 cái

• Mì lạnh 250 gr

• Mè rang 1 ít

• Đường phèn 1 muỗng canh

• Rượu gạo 2 muỗng canh

• Nước tương 2 muỗng canh

Các bước thực hiện

1. Củ cải cắt lát mỏng trộn đều với 1 muỗng canh muối. Khuấy đều 1 lít nước lọc với 1 muỗng cà phê đường cát, sau đó lấy 1 cái hũ sạch cho 1 quả lê Hàn Quốc cắt lát vào, thêm 1/2 củ hành tây cắt múi cau, 1 nhánh gừng, 3 tép tỏi, 1 trái ớt Hàn Quốc cắt lát.

2. Cho thăn bò đã trụng qua nước sôi vào nồi cơm điện, thêm 1 nhánh hành boa rô, 1 nhánh gừng cắt lát, 6 tép tỏi bóc vỏ, 1/2 củ hành tây, 5 cái nấm hương. Nêm gia vị với 2 muỗng canh nước tương, 2 muỗng canh muối, 2 muỗng canh rượu gạo, 1 muỗng canh đường phèn, thêm 2 lít nước lọc hầm 2 tiếng.

3. Cho mì khô vào luộc. Trứng bạn luộc chín rồi cắt đôi. Dưa leo rửa sạch rồi cắt sợi. Thịt thăn bò cắt miếng vừa ăn.

4. Mì cho ra tô, phần nước dùng mì lạnh sau khi đã cho vào tủ lạnh để

đông sệt lại bạn lấy ra và đổ vào tô mì. Cho thêm phần đồ đã chuẩn bị và rắc thêm mè rang.

Bánh gạo Tokbokki

Nguyên liệu

• Bánh gạo 500gr

• Hành tây 1/2 củ cắt lát nhỏ

• Chả cá 3 miếng

• Hành lá 1/2 cây cắt nhỏ

• Trứng luộc 3 quả

• Tương ớt 3 muỗng canh

• Ớt bột 2 muỗng canh

• Nước tương 2 muỗng canh

• Siro bắp 3 muỗng canh

• Đường 1 muỗng canh

• Rượu trắng 1 muỗng canh

• Tỏi băm 10gr

• Nước cá cơm khô 1/5 chén

• Hạt mè 1/2 muỗng cà phê

Các bước thực hiện

1. Bạn đặt một cái chảo lên bếp, cho tỏi, ớt bột, đường, nước tương, siro bắp, rượu trắng, tương ớt, nước cá cơm khô vào chảo, đun nóng nước sốt với ngọn lửa vừa. Đảo đều tay để các gia vị hòa tan với nhau trong 3 phút.

2. Sau 3 phút, cho bánh gạo vào chảo và tiếp tục để thêm 10 phút trên lửa nhỏ liu riu. Sau đó, bạn cắt hành lá, mỗi phần dài hơn 1cm cho vào chảo.

3. Cuối cùng khi món ăn đã chín, bạn cho ra đĩa, rắc ít hạt mè lên trên và thưởng thức ngay nhé.

Nguyên liệu

• 40 vỏ bánh xếp

• 50g miến sợi Hàn Quốc

• 150g kim chi băm nhỏ

• 250g đậu hủ

• 300g giá đỗ

• 1/2 củ hành tây

• 2-3 cây hành lá

Mandu Kimchi

• 250g thịt heo xay nhỏ

• 1 muỗng tỏi băm

• 1 muỗng gừng xay nhuyễn

• 1 muỗng dầu mè

• 1 muỗng nước tương

• 1 muỗng ớt bột Hàn Quốc

• Muối, tiêu

Các bước thực hiện

1. Băm nhỏ kim chi rồi dùng tay bóp

hết nước kim chi đi. Chần giá đỗ

qua nước sôi. Sau đó để ráo, rồi

băm nhỏ và bóp bỏ nước.

2. Đối với đậu hủ, bạn dùng một tấm

vải sạch để bóp vắt bỏ nước có

trong đậu hủ. Tương tự sau khi băm

hành tây, bạn cũng bóp hết nước ra.

Việc bóp bỏ nước trong các nguyên

liệu giúp nhân bánh xếp được ngon

hơn mà không bị chứa quá nhiều

nước sau khi chế biến.

3. Miến Hàn Quốc sau khi ngâm

trong nước ấm thì để ráo rồi cắt

nhỏ. Hành lá đem băm nhỏ. Cho

hết tất cả nguyên liệu đã chuẩn bị

vào một cái tô lớn. Dùng tay trộn

thật đều lại với nhau.

4. Cho 1 muỗng phần nhân thịt heo kim chi lên vỏ bánh xế, sau đó dùng tay thấm nước rồi quét lên phần miệng bánh xếp để dán

phần miệng bánh xếp lại theo nửa hình tròn.

5. Vậy là về cơ bản món bánh xếp nhân thịt heo kim chi đã làm xong, về phần chế biến bánh xếp, bạn

có thể chiên hoặc hấp tùy thích.

Haemul Pajeon

Nguyên liệu

• 50g tôm

• 100g mực

• 100g hành lá

• 10g ớt xanh

• 10g ớt đỏ

• 3 muỗng canh dầu

• 200ml bột

• 200ml nước lọc

• 1 quả trứng gà

• 1 thìa canh nước tương

• 1 thìa canh dấm

• 2 thìa cà phê đường

Các bước thực hiện

1. Đem hành lá đi rửa sạch, thái thành khúc dài khoảng 3 đến 4 cm nhé.

2. Tôm và mực các bạn đem rửa sạch. Thái mực thành miếng giống kích cỡ của những con tôm.Rửa thật sạch ớt xanh, ớt đỏ rồi dùng dao thái vát.

3. Trộn các nguyên liệu chuẩn bị trên để tạo thành hỗn hợp bột làm bánh. Trộn hỗn hợp gồm hành, thịt tôm, mực cắt nhỏ, ớt và bột cho thật đều.

4. Dùng muôi để múc hỗn hợp trên cho vào 1 chảo có dầu.

Mì Jajangmyeon

Nguyên liệu

• Mì Hàn Quốc 1 gói

• 100g thịt ba chỉ

• 1 củ khoai tây

• 1 củ hành tây

• 1 quả dưa leo

• ½ củ cà rốt

• ½ củ bí ngòi

• 3 lá cải thảo

• Nước sốt đậu đen Hàn Quốc

• Dầu ăn, rượu gạo, nước

• Đường, tiêu bột, gừng

• Trứng gà, bột năng

Các bước thực hiện

1. Bí ngòi, cà rốt, khoai tây gọt vỏ, rửa sạch rồi cắt nhỏ, để riêng.

Hành tây lột vỏ, rửa sạch, cắt nhỏ. Cải thảo tách lấy chừng 3 lá, rửa sạch, để ráo rồi cắt nhỏ. Dưa leo rửa sạch, bỏ ruột rồi cắt sợi nhỏ. Thịt ba chỉ cắt nhỏ ướp thịt với tí

muối, hạt tiêu, rượu gạo và gừng.

2. Đun sôi nư ớ c rồi cho mì vào luộc

chừng 3 phút.Đ ặ t chảo lên bếp, cho chừng 2 muỗng dầu ăn vào

để nóng rồi cho thịt ba chỉ đã

ướp vào xào cho thịt săn lại thì cho tiếp khoai tây, cà rốt cắt nhỏ

vào xào cùng. Sau đó cho tiếp bí ngòi, hành tây cùng cải thảo vào đảo cùng.

3. Xào cho đến khi các loại rau củ vừa tái thì cho chừng 3 muỗng nước sốt đậu đen, 2 muỗng đường, 2 muỗng rượu gạo vào trộn đều rồi cho thêm ít nước, nấu với lửa nhỏ.

4. Cho mì lên đĩa, chan nước sốt đen lên rồi trang trí thêm cho đĩa mì ít dưa leo cắt nhỏ và quả trứng ốp la nữa rồi thưởng thức.

Cua Ngâm

Tương

Nguyên liệu

• Cua 3 con

• 1 củ hành tây

• 1 quả táo

• 1 củ tỏi

• 1 nhánh gừng

• 1 củ sả

• 4-5 quả ớt xanh

• 2-3 quả ớt đỏ phơi khô

• 200ml nước tương Hàn Quốc

• 1l nước lọc

• 3 thìa cà phê đường nâu

• 1 thìa canh tương ớt hàn

• 1 thìa canh rượu gạo

• 1 thìa canh nước mơ ngâm

Các bước thực hiện

1. Cua tráng lại bằng nước đun sôi để nguội pha với chút rượu sau đó cắt làm đôi thân cua như hình để thịt dễ ngấm và nhanh chín hơn.

2. Táo rửa sạch thái miếng nhỏ,gừng thái lát mỏng.

Tỏi bóc vỏ để nguyên tép. Ớt xanh thái nhỏ, để nguyên vài quả. Sả thái miếng chéo 1cm

3. Đổ nước tương, nước trắng vào nồi,cho tất cả các nguyên liệu khác vào cùng đun lửa vừa, không

đậy vung nước sôi hạ nhỏ lửa để sôi lăn tă.

4. Xếp Cua vào hộp đổ hết phần nước ngâm vào.

Cất cua vào ngăn mát tủ lạnh sau 48h là dùng

được. Thịt Cua,ghẹ chín trong, mềm, ăn không

còn mùi tanh

Bánh dasik

Nguyên liệu

• 20g bột đậu xanh

• 20g bột đậu côve vàng

• 25g bột mè đen

• 10g phấn thông

• 50g tinh bột giá

• 80 g mật ong

• 1/2 tbsp nước

• 3g bột dâu

Các bước thực hiện

1. Lần lượt cho mật ong vào bột

đậu xanh, bột đậu vàng, bột mè đen, phấn thông, tinh bột giá

với số lượng mật ong lần lượt

là 13g, 13g, 9g, 13g, 13g.Trộn

đều và nhào nặn bằng tay.

2. Chan 1,7g nước dâu vào bát

tinh bột giá còn lại , trộn bằng

tay và nhào đều, sau đó thêm

mật ong vào.

3. Thoa dầu lên khuôn, cho một

lượng bột vừa đủ vào rồi ấn xuống. Giờ thì cùng nhâm nhi

với trà thôi nào.

Bánh Hwajeon

Các bước thực hiện

• 1 chén bột gạo nếp

• ¼ thìa cà phê muối kosher

• ½ cốc nước sôi nóng

• Hoa ăn được tùy chọn

• 2 đến 3 muỗng canh dầu

thực vật

• Mật ong hoặc siro

Các bước thực hiện

1. Cho bột gạo nếp và muối vào tô. Thêm nước nóng từng chút một và trộn đều bằng thìa gỗ cho đến khi bột nguội đến mức bạn có thể nhào bằng tay.

2. Nhào bột cho đến khi bột mịn trong khoảng 1 đến 2 phút rồi chia thành 10 phần có kích thước bằng nhau. Lăn từng viên thành một quả bóng.

3. Ấn từng viên bánh gạo vào đĩa có đường kính khoảng 6-7cm và đặt chúng lên đĩa lớn hoặc trên thớt.

4. Làm nóng chảo chống dính lớn ở lửa vừa. Cho dầu thực vật vào, đảo đều chảo để tráng bề mặt. Khi nó đã nóng lên, hãy vặn nhỏ lửa xuống. Chìa khóa để có hwajeon đẹp là giữ cho chúng trắng bằng cách áp chảo trên lửa nhỏ.

5. Đặt bánh gạo chưa nấu chín lên chảo và nấu chúng trong vài phút. Khi phần đáy hơi giòn, lật mặt và dùng thìa kéo phẳng chúng ra. Nấu thêm một vài phút và lật chúng.

6. Đặt hoa ăn được lên trên mỗi chiếc bánh gạo, sau đó lật lại và ấn xuống trong 1 giây để hoa dính vào bánh. Nấu chín từng cái và đặt chúng trên một đĩa phục vụ.

Một số

chay Của các nước Châu Á

loại bánh trôi, bánh

Ngoài các nước có phong tục tập quán đã nêu trên thì trên thế giới vẫn còn một số nước có các loại bánh trôi, bánh chay khá đa dạng, Tuy các nước này không có phong tục đón Tét Hàn Thực như người Việt Nam, Trung Quốc,...nhưng chúng ta có thể tham khảo và học hỏi thêm một số món ăn của họ để làm phong phú và đa dạng thêm các mon ăn trong ngày Tết Hàn Thực của nước mình.

Bánh trôi nước Singapore

Nguyên liệu

• Đậu phộng 100gr

• Bột nếp 100gr

• Gừng 25gr

• Đường nâu 20gr

• Đường trắng 110gr

• Lá dứa 2 nhánh

• Dầu ăn 1.5 muỗng canh

• Muối

• Nước 1.075 lít

1. Đậu phộng nướng chín. Cho vào máy xay nhuyễn rồi cho vào 30gr đường trắng, 1 ít muối, 1.5 muỗng canh dầu ăn trộn đều.

2. Cho vào tô 80gr bột nếp, 60ml nước ấm rồi dùng tay trộn đều.

3. Lấy khoảng 15gr bột nếp vừa nhào và đem đi luộc chín. Sau khi luộc xong nhồi phần bột chín

này với phần bột ban đầu cho kết dính lại với nhau. Cuối cùng, cho vào thêm 20gr bột nếp, 15ml nước, nhào thêm 1 lần nữa đến khi bột thành khối dẻo mịn.

4. Chia bột thành nhiều phần dùng tay nắn dẹt, cho 1 muỗng cà phê nhân đậu phộng vào giữa rồi túm kín mép bột lại và vo tròn.

5. Đun sôi nước, cho viên bột vào luộc đến khi nổi lên trên mặt nước là chín.

6. Nấu sôi 1 lít nước, sau đó bạn cho vào 25gr gừng và nấu 10 phút. Cho thêm vào nồi 20gr

đường nâu, 80gr đường trắng, 2 nhánh lá dứa rồi khuấy đều cho

đường tan.

Các bước thực hiện

Bánh nếp đậu phộng Hong Kong

Nguyên liệu

• 1 chén bột nếp

• 1 muỗng canh bột gạo tẻ

• ½ cốc nước ấm hoặc nhiều hơn một chút để điều chỉnh

• 20g đậu phộng giã nhỏ

• 10g hạt mè

• 2 g dừa nạo sấy

• Siro

• 1 ly nước

• 1 miếng đường nâu

• 3 lát gừng

Các bước thực hiện

1. Trong một tô lớn, cho bột nếp và bột gạo vào. Thêm nước ấm và nhào để tạo thành bột. Chia bột thành 7-10 phần. cuộn từng phần thành quả bóng tròn.

2. Đun sôi một ít nước trong nồi và nấu tất cả các viên gạo nếp cho đến khi chúng nổi lên trên mặt nước. Khuấy đều để chúng không bị dính; chuyển các quả bóng ra ngoài.

3. Thêm đường nâu và nước vào nồi. Nấu cho đến khi đường tan thành siro trên lửa vừa. Sau đó hạ nhỏ lửa và nấu thêm một hoặc 2 phút nữa cho đến khi siro đặc lại theo ý muốn.

4. Rang hoặc chiên đậu phộng cho giòn rồi nghiền nhỏ.

Bánh nếp nhân đậu đỏ Nhật Bản

Nguyên liệu

• 250g bột nếp và thêm vụn

• 200 đến 230ml nước

• 360g bột đậu đỏ

• 1/2 chén hạt mè

• Dầu ăn

Các bước thực hiện

1. Cho bột gạo nếp vào tô trộn. Cho dần nước vào trộn thành khối bột mềm, dẻo, không dính tay.Bọc bột bằng một miếng vải ướt và để yên trong 15 phút.

2. Trong khi đó, cân bột đậu đỏ thành từng viên 20g và vo thành viên tròn. Rắc một ít bột lên mặt bàn làm việc, nhào bột nhẹ. Chia bột làm đôi, dùng hai tay lăn bột thành hình thuôn dài. Chia thành 6 phần và cuộn từng phần thành một quả bóng.

3. Đặt một viên bột vào lòng bàn tay và dùng tay ấn dẹt thành đường kính khoảng 5cm và dầy 2cm. Đặt một quả bóng dán vào giữa bột.

Bọc lại và dán kín các mép, ấn phẳng và ấn một ít bột lên đĩa có rắc vừng, cả hai mặt.

4. Làm nóng một ít dầu ăn trong chảo chống dính rồi xếp bánh vào chảo.

Rán nhẹ và thỉnh thoảng lật bánh cho đến khi bánh mềm, hơi phồng

lên và có màu vàng nâu.

Nguyên liệu

• 250g bột gạo nếp

• 200ml nước nóng

• 30ml xì dầu

• 225g đậu đỏ

• Bột đậu nành

• 50g bột khoai tây

• 60g đường

Bánh Azuki Dango

Nhật Bản

Các bước thực hiện

1. Đổ nước nóng vào bột, từ từ trộn đều bột lên cho đến khi bột mịn và dai. Cắt bột thành từng đoạn vuông nhỏ rồi vo bột lại thành các viên tròn. Đem bột đi hấp trong vòng 15 phút.

2. Cho 225g đậu đỏ vào nồi, thêm 30g đường vào và tiếp tục nấu đến khi đậu thật nhuyễn.

3. Cho xì dầu vào nồi nấu cùng 30g đường sau đó cho bột khoai tây vào trộn đều, nấu đến khi hỗn hợp sôi.

4. Bỏ bánh ra rồi cho nhân đậu đỏ vào giữa miếng bánh, dùng tay vo tròn bánh để nhân nằm vào trong. Dùng xiên xiên bánh thành những que bánh hấp dẫn rồi rưới nước sốt và rắc bột đậu nành lên bề mặt bánh là hoàn thành.