Het dorpje Montescudaio in het dal van de Cecina
Het gebied is enkele malen groter dan bijvoorbeeld Bolgheri of Montecarlo, maar in kwalitatief opzicht blijven de wijnen nog wat achter. De reguliere witte wijn (inclusief de Vin Santo) wordt
gemaakt van minimaal 50 procent trebbiano toscano en de reguliere rode van minimaal 50 procent sangiovese. Wijnen met op het etiket de vermelding Chardonnay, Sauvignon, Vermentino, Caber-
net Franc, Cabernet Sauvignon, Merlot of Sangiovese zijn voor minimaal 85 procent uit het betreffende druivenras samengesteld. Riserva’s (altijd rood) hebben een half procent meer alcohol dan
de ‘gewone’ rode wijnen en ondergaan een rijping van minimaal 2 jaar, inclusief 3 maanden op fles. De druiven voor de Vin Santo worden tussen 20 november en 31 maart geperst. De Vin Santo rijpt minimaal 4 jaar, waarvan 18 maanden op hout en 1 jaar op fles. Voor deze wijn is het gemiddelde rendement maximaal 38 hl/ha. Voor de overige wijnen ligt het toegestane maximumrendement tussen 63 en 77 hl/ha, afhankelijk van het druivenras en het wijntype. Pomino DOC
Ten oosten van Florence, grenzend aan het productiegebied van Chianti Rufina, ligt de kleine DOC Pomino. De DOC-erkenning dateert pas uit 1983, maar het gebied is – getuige het decreet van
groothertog Cosimo III de’ Medici uit 1716 – een van de oudste beschermde herkomstgebieden van Italië. De wijngaarden liggen op de hoogste heuvels van Toscane. Er is wel een beperking
ingesteld voor de hoogte waarop wijngaarden mogen worden aangeplant: voor witte druiven geldt
een maximumhoogte van 800 meter en voor blauwe druiven een hoogte van 600 meter. Het grote verschil tussen dag- en nachttemperaturen zorgt voor goede zuren en interessante druivenaroma’s.
Hoofdstuk 21 - Italië (2022-2023) TERUG NAAR INHOUD
153
