Wijngaard op een helling van de Etna
De mooiste wijnen komen van wijnmakers die respect hebben voor de specifieke eigenschappen van de vulkanische bodem, de grote variatie aan ondergronden en de kwaliteit van de inheemse
druivenrassen carricante (w) en nerello mascalese (b), die aan de basis staan van respectievelijk de witte en de rode wijnen. Op de Nederlandse markt zijn de afgelopen jaren fraaie voorbeelden verschenen. Aan ambitieuze producenten en terroirwijnen heeft Etna DOC geen gebrek.
Witte Etna is samengesteld uit minimaal 60 procent carricante. Dit steeds meer gewaardeerde drui-
venras kan wijnen opleveren die jarenlang (tot zeker 10 jaar) op fles kunnen rijpen. Daarnaast is een maximum van 40 procent catarratto toegestaan en maximaal 15 procent trebbiano, minella bianca
en/of andere witte druivenrassen. De Bianco Superiore wordt gemaakt van minimaal 80 procent car-
ricante. Etna Bianco Superiore mag alleen in de comune Milo gemaakt worden. De Rosato, Rosso en Rosso Riserva worden gemaakt van minimaal 80 procent nerello mascalese, maximaal 20 procent
nerello cappuccio en maximaal 10 procent andere blauwe druivenrassen. Vaak wordt nerello cappuc-
cio gebruikt om de nerello mascalese wat te verzachten. De rode Riserva moet minstens 4 jaar rijpen, inclusief 12 maanden op hout. Etna Spumante wordt volgens de traditionele methode gemaakt van minimaal 60 procent nerello mascalese. De verplichte lagering sur lie is minstens 18 maanden. Faro DOC
Een bijna vergeten wijngebied is Faro, dat als DOC werd erkend in 1976. Het geeft zijn naam – faro betekent vuurtoren in het Italiaans – aan een rode wijn op basis van 45 tot 60 procent
212
Hoofdstuk 21 - Italië (2022-2023) TERUG NAAR INHOUD
