Het dorpje Gavi
Gattinara wordt gemaakt van minimiaal 90 procent nebbiolo (lokaal spanna genoemd), aangevuld met maximaal 10 procent uva rara en/of maximaal 4 procent vespolina. In de praktijk wordt vaak uitsluitend nebbiolo gebruikt. Uva rara en vespolina werden in het verleden vooral gebruikt om wijnen van onrijpe nebbiolodruiven te verzachten en deze meer kleur te geven. Gattinara rijpt
verplicht 35 maanden, waarvan 24 op hout. De Riserva moet 47 maanden rijpen, waarvan 36 op
hout. In de meeste gevallen gaat het om grote eikenhouten vaten. Veel Gattinara komt uit als single vineyard-wijn. Goede Gattinara kan zeker tien jaar mee. Gavi / Cortese di Gavi DOCG
Gavi werd in 1998 als DOCG erkend voor droge witte wijn van het druivenras cortese. De productiezone omvat zo’n 1.460 ha aan wijngaarden ten noorden van Genua. De oorspronkelijke
naam is Cortese di Gavi, naar het plaatsje Gavi in de provincie Alessandria. In totaal hebben elf gemeenten in het zuidoosten van deze provincie recht op de herkomstbenaming. Op het etiket van Gaviwijnen kan de naam van een gemeente of een specifieke wijngaard staan, maar in de
praktijk komt dit zelden voor en is de wijn geproduceerd van een blend van druiven uit verschillende gemeenten.
Karakteristiek voor de wijn zijn een bleekgele kleur, een zacht, fruitig aroma van geel fruit, frisse
zuren en niet zelden impressies van kalk en mineralen. Er zijn ook frizzante- en spumante-versies. Alle varianten moeten gemaakt zijn van 100 procent cortese. Het maximumrendement voor reguliere Gavi (stil of mousserend) is gemiddeld 66,5 hl/ha, maar voor Gavi Riserva, Gavi Riserva
Hoofdstuk 21 - Italië (2022-2023) TERUG NAAR INHOUD
79
