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POM POM GUACAMOLE La sauce mexicaine incontournable, et inratable. Aussi parfaite que polyvalente, cette recette se suffit à elle-même mais se marie également bien à de nombreuses autres recettes du livre, comme les pops de concombre et de carotte à la p. 77 et le naan fait maison à la page 41. INGRÉDIENTS 2 avocats Le jus et le zeste d’un citron vert
1 cuillère à soupe de gingembre mariné, en morceaux
1 cuillère à café de piment rouge broyé
1 cuillère à soupe de saumure du pot de gari
1 gousse d’ail, râpée
100 g de graines de grenade (gardez-en de côté pour la garniture)
1 cébette, finement coupée 4 cuillères à soupe de coriandre fraîche, finement coupée (gardez-en de côté pour la garniture)
Sel marin et poivre Pour la garniture (facultatif) : ½ rose d’avocat (voir p. 11) Pour le dressage : chips tortilla
MÉTHODE 1 Coupez les avocats en deux, retirez le noyau et pelez la peau. À l’aide d’une fourchette, écrasez les moitiés d’avocat dans un petit bol avec le reste des ingrédients. Vous pouvez garder des morceaux ou préparer un mélange velouté. Assaisonnez et ajoutez le piment rouge broyé à votre goût.
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COLLATIONS
2 Servez dans votre bol préféré, garni de coriandre fraîche, de graines de grenade et d’une rose d’avocat si vous le souhaitez. Servez avec des chips tortilla.
