LE WABI-SABI
RT PA S
2-4
Les frites d’avocat croquantes et les amandes effilées apportent à cette collation une texture croustillante irrésistible. Trempez-les dans une mayonnaise au wasabi pour encore plus de plaisir. INGRÉDIENTS 25 g d’amandes effilées
Pour la mayonnaise au wasabi :
2 avocats, dénoyautés et pelés
4 cuillères à soupe de mayonnaise
20 g de farine tout usage
2 cuillères à café de pâte au wasabi
2 œufs de plein air, battus
Le jus et le zeste d’½ citron vert
100 g de chapelure panko
Sel marin et poivre
Huile végétale
Pour le dressage : quartiers de citron vert
VARIATION Variation : À la place de la mayonnaise au wasabi, essayez la mayonnaise sriracha épicée, voir Avocats avec mayonnaise sriracha, p 55.
MÉTHODE 1 Mélangez les ingrédients de la mayonnaise, puis couvrez-la et mettez-la au réfrigérateur pour laisser les arômes se développer. 2 Faites griller les amandes effilées dans une poêle à frire à sec sur feu doux jusqu'à ce qu'elles dorent et libèrent un arôme parfumé. Mettez de côté. 3 Pour faire les frites, coupez les avocats en deux, puis tranchez-les dans le sens de la longueur pour faire 5 frites par moitié, 20 au total. 4 Prenez 3 bols et mettez la farine dans l’un d’eux, les œufs dans un autre et le panko dans le dernier.
5 En trempant les frites les unes après les autres, plongez-les d’abord dans la farine, puis le mélange aux œufs et, enfin, la chapelure de panko. 6 Versez 4 cm d’huile végétale dans une poêle à frire, puis faites-la chauffer à feu moyen, lentement. Faites frire les tranches d’avocat par groupes pour laisser de la place dans la poêle, environ 5 à la fois. Faites frire environ 10 à 20 secondes sur chaque côté jusqu’à obtenir une couleur dorée, en les retournant délicatement. 7 Goûtez la mayonnaise au wasabi et ajustez l’assaisonnement à votre convenance. Servez les frites d’avocat chaudes avec la mayonnaise, l’assaisonnement, les amandes effilées et quelques quartiers de citron vert.
COLLATIONS
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