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AVOCATS AVEC MAYONNAISE SRIRACHA Livre best-seller et émission TV phare, Salt, Fat, Acid and Head nous a appris les quatre piliers d’une bonne cuisine. Cette recette en est le parfait équilibre et utilise du jus de clémentine pour un goût plus doux que le citron ou le vinaigre. La méthode de garnissage de l’avocat est la même que celle des frites d’avocat (voir The Wabi Sabi, p. 39), ce qui donne au tacos un goût croustillant et délicieux. INGRÉDIENTS 2 avocats
6 petites tortillas ou wraps
20 g de farine tout usage
Sel marin et poivre
2 œufs de plein air, battus
Pour la garniture : graines de sésame noir
100 g de chapelure de panko Huile de tournesol
Pour la mayonnaise sriracha :
60 g de pousses
2 cuillères à soupe de mayonnaise
100 g de tomates, coupées en brunoise (dés d’environ 3 mm)
Le jus d’½ clémentine 1 cuillère à soupe de sauce sriracha
Le jus et le zeste d’un ½ citron (réserver l’autre moitié pour le dressage)
MÉTHODE 1 Mélangez tous les ingrédients de la mayonnaise sriracha, couvrez et mettez-la au réfrigérateur pour laisser les arômes se développer.
5 Dans un petit bol, mélangez les pousses, les dés de tomate, le jus de citron vert et le zeste pour créer une sauce. Assaisonnez-les à votre goût.
2 Pour faire des frites, coupez les avocats en deux, retirez le noyau et la peau. Coupez chaque moitié en 5 frites pour en avoir 20 au total. Pour faire les frites, coupez les avocats en deux, puis tranchezles dans le sens de la longueur pour faire 5 frites par moitié, 20 au total.
6 Versez 4 cm d’huile dans une grande poêle ou une poêle à frire à feu vif et laissez jusqu’à ce qu’elle soit chaude. Faites frire les frites d’avocat progressivement, environ 5 à la fois. Faites frire pendant 10 à 20 secondes jusqu’à ce qu’elles dorent. Retirez-les à l’aide d’une écumoire et disposez-les sur une feuille de papier cuisson pour absorber l’excès d’huile.
3 Prenez 3 bols et mettez la farine dans l’un d’eux, les œufs battus dans un autre et le panko dans le dernier. 4 Trempez les frites les unes après les autres, plongez-les d’abord dans la farine, puis puis mélange-les aux œufs et enfin dans la chapelure de panko.
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DÎNER
7 Chauffez les wraps de tortilla d’après les instructions sur l’emballage. 8 Répartissez les frites entre les 6 wraps, ajoutez la sauce tomate et servez-les avec du jus de citron vert. Ajoutez une pincée de sel, versez la mayonnaise sriracha et saupoudrez de graines de sésame. Servez le plat avec de la mayonnaise sur le côté.
