AVOCAT SHAKSHUKA
RT PA S
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La shakshuka est un plat d’Afrique du Nord à base d’œufs pochés dans un bouillon de tomates, d’ail et d’épices. Délicieuse à tout moment de la journée, cette recette me permet de préparer un dîner en y ajoutant des aubergines sucrées coupées en dés et de la féta émiettée. Dans ce plat coloré et éblouissant, les œufs sont encastrés dans les roses d’avocat et vous pouvez les servir directement depuis la poêle. INGRÉDIENTS 2 aubergines, coupées en cubes d’1 cm
1 avocat
2 oignons rouges, coupés en dés fins
2 petits œufs de plein air
4 gousses d’ail, râpées
100 g de féta, émiettée
1 cuillère à soupe de ras-el-hanout, ou plus si vous le souhaitez
1 cuillère à café de gingembre râpé
½ cuillère à café de piment rouge broyé (1 cuillère à café si vous aimez manger épicé) – ne mettez rien si vous cuisinez pour des enfants 1 bouquet de coriandre fraîche, feuilles et branches, grossièrement coupé 1 boîte de 400 g de tomates pelées entières (+ ½ de l’équivalent de la boîte en eau)
Zeste d’½ citron Huile d’olive pour la friture Facultatif : 1 piment jalapeño en tranches, de la sauce sriracha, sauf si vous cuisinez pour des enfants Pour le dressage (facultatif) : pain pita ou naan fait maison (voir p. 41)
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique MÉTHODE 1 Chauffez une poêle de taille moyenne et ajoutez une bonne lichette d’huile d’olive.
sauce shakshuka ait la consistance d’une sauce pour pâtes.
2 Ajoutez les cubes d’aubergine et faites cuire à feu moyen pendant 5 à 10 minutes, jusqu’à obtenir une couleur dorée. Retirez-les de la poêle.
5 Pendant ce temps, coupez les avocats en deux, retirez le noyau et la peau. Formez 2 roses (voir p. 11), en laissant un gros trou au milieu dans lequel vous placerez les œufs.
3 Ajoutez un peu d’huile à la poêle et faites sauter l’oignon rouge jusqu’à ce qu’il soit mou et translucide. Ajoutez l’ail et faites chauffer pendant encore 2 minutes. Ajoutez le ras el hanout et le piment rouge broyé et remuez pour mélanger toutes les saveurs.
6 Déposez délicatement les roses d’avocat dans la sauce shakshuka, en veillant à ce qu’elles touchent, ou quasiment, le fond de la poêle. Cassez un œuf dans chaque rose et faites cuire selon votre préférence (jusqu’à 10 minutes pour un œuf dur, 6 pour un œuf mollet).
4 Remettez l’aubergine dans la poêle avec les branches de coriandre (réservez les feuilles) et faites-la frire pendant 2 minutes. Ajoutez les tomates, l’équivalent d’une ½ cannette d’eau et du vinaigre balsamique. Portez le tout à ébullition, réduisez immédiatement la chaleur et faites mijoter pendant environ 30 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la
7 Pendant que les œufs cuisent, mélangez la féta émiettée, le gingembre râpé et le zeste de citron. Dispersez le mélange sur la shakshuka ainsi que les feuilles de coriandre émincées, les tranches de jalapeño et la sauce sriracha si vous aimez manger épicé, et servez-les avec la sauce sriracha, et une pita ou un naan chauds.
DÎNER
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