BURGER FARANDOLE DE CHAMPIGNONS
PO U R BU
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RGERS
Ces burgers veggie à base de superaliments sont si délicieux que cette recette propose 2 portions. Vous pouvez en déguster un deuxième pour le plaisir ou garder les restes pour plus tard. Quand vous les aurez goûtés, vous nous remercierez. Il s’agit donc de quatre pains à l’avocat et de six steaks à burger. Si vous le souhaitez, vous pouvez également utiliser des steaks achetés en magasin. INGRÉDIENTS Huile végétale 4 avocats Vinaigre à sushi Toppings (facultatif) : fromage (végan), 1 tomate en tranches, 4 tranches d’oignon rouge, 4 tranches de cornichon, de la laitue, des oignons frits croustillants, etc. Pour la garniture : graines de sésame Pour les steaks : 400 g de champignons de Paris ou d’un mélange de champignons, grossièrement coupés
1 boîte de 400 g de haricots noirs (environ 265 g nets) Sel marin et poivre Pour la sauce au curry tahini : 3 cuillères à soupe de tahini 20 ml d’eau bouillante 2 cuillères à soupe de sirop de gingembre (une réduction de gingembre frais, d’eau et de sucre) 1 cuillère à café de curry en poudre 1 cuillère à café de curcuma Sel marin et poivre
2 gousses d’ail, pelées et râpées 1 oignon rouge, grossièrement coupé 100 g d’avoines complètes 1 cuillère à soupe de pâte miso, au goût
ÉQUIPEMENT NÉCESSAIRE Robot de cuisine Piques à brochettes
MÉTHODE 1 Pour que les champignons n’aient pas une texture caoutchouteuse, faites chauffer un wok ou une poêle à feu vif et faites-les frire dans un peu d’huile jusqu’à ce qu’ils crépitent et deviennent dorés, environ 10 minutes. Ajoutez l’ail et l’oignon et faites cuire pendant 3 minutes, puis retirez du feu. 2 Pendant que les champignons cuisent, mettez l’avoine dans le robot de cuisine et mélangez bien, jusqu’à obtenir une consistance similaire à celle de la farine. 3 Ajoutez le mélange de champignons et la pâte miso à l’avoine dans le robot de cuisine. Mélangez bien jusqu’à ce que la mixture ressemble à de la viande émincée. 4 Ajoutez les haricots noirs égouttés et mélangez plusieurs fois jusqu’à obtenir une pâte granuleuse, ne mélangez pas à l’excès. Goûtez et ajustez le miso, salez et poivrez à votre convenance. 5 Formez 6 steaks avec la pâte, recouvrez et laissez au réfrigérateur pendant environ 30 minutes.
6 Pour préparer la sauce au curry tahini, mélangez la pâte de tahini dans un petit bol avec l’eau bouillante et remuez jusqu’à ce qu’elle devienne lisse et onctueuse. Ajoutez les autres ingrédients et assaisonnez à votre goût. 7 Faites frire les burgers à feu moyen dans un wok ou une poêle préchauffés avec un peu d’huile végétale. Faites cuire jusqu’à ce qu’ils dorent et croustillent, en les retournant à la moitié. 8 Pour former les pains d’avocat, coupez les avocats en deux à l’horizontale, cette fois-ci. Retirez délicatement les noyaux et la peau ainsi qu’un petit bout de la base (la plus large) de l’avocat pour qu’il tienne debout. Enduisez les avocats de vinaigre à sushi pour empêcher leur décoloration et leur donner plus de saveur. 9 Remplissez à mi-hauteur l’avocat qui contenait le noyau avec de la sauce au curry tahini. Disposez dessus délicatement le burger et la garniture de votre choix, puis couvrez avec l’autre moitié du pain à l’avocat. Saupoudrez de graines de sésame et insérez une pique à brochette pour plus de stabilité. Servez avec de la sauce à part.
DÎNER
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