FOIE GUAC « CRÈME DE LA CRÈME »
RT PA S
2-4
Vous pouvez utiliser cette crème polyvalente de multiples façons mais elle est particulièrement efficace sur une belle assiette avec des toppings, comme illustré. Quand vous l’aurez essayée, vous ne pourrez plus vous en passer. INGRÉDIENTS 1 avocat, dénoyauté et pelé
Sel marin et poivre
4 cuillères à soupe de mayonnaise
Toppings (facultatif) : graines de grenade, pétales de rose, piment rouge broyé, basilic fin, graines de pavot, graines de potiron, huile d’olive vierge extra, cresson
50 g d’huile de coco Le jus et le zeste d’1/2 citron 1 petite échalote, finement coupée
ÉQUIPEMENT NÉCESSAIRE Robot de cuisine ou mixeur
MÉTHODE 1 Pour préparer la crème, mélangez tous les ingrédients à l’exception des toppings dans un robot de cuisine jusqu’à obtenir une consistance lisse, en raclant les bords au fur et à mesure. Assaisonnez à votre goût, puis mettez au réfrigérateur pendant au moins 3 heures pour laisser les arômes infuser et pour que le mélange se stabilise.
2 Servez cette crème sur un toast, en sandwich, sous la forme de sauce ou comme beurre de table. Si vous le souhaitez, vous pouvez la servir sur une assiette avec les toppings de votre choix, comme illustré sur la photo.
SOIRÉE
67
