L’HISTOIRE DE L’AVOCAT＆ En termes botaniques, l’avocat crémeux et succulent est une baie. Produit par des arbres de la famille des lauriers, l’avocat existe dans des centaines de variétés dans la nature. Ils ont tous une peau foncée et rugueuse qui protège la chair vert pâle tendre du fruit et son gros noyau unique.
C’est aujourd’hui une chance que nous possédions encore des avocats. Nous savons qu’ils sont apparus il y a 13 000 ans dans les Amériques. Pendant des millénaires, ils ont été dégustés par d’immenses mammifères aujourd’hui disparus, tels que les mégathérium qui adoraient les avocats autant que nous. Avant leur disparition, ces créatures répandaient le noyau des avocats dans la région, ce qui a garanti la survie du fruit jusqu’à l’arrivée des Hommes par un processus qui déconcerte encore aujourd’hui les botanistes. Nous mangeons des avocats depuis 10 000 ans. Certaines civilisations les mangeaient en tranches, seuls, souvent accompagnés d’une pincée de sel, de sucre ou de miel. Au fil du temps, les tribus indigènes ont cultivé des avocatiers et préservé ainsi les meilleures variétés dans les Amériques.
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INTRODUCTION
Les avocats sont arrivés en Europe sur les navires des conquistadors espagnols et portugais au seizième siècle. Le terme aztèque pour « avocat », ahuacatl, est devenu aguacate en espagnol. Aux États-Unis, ce fruit à l’écorce robuste et bosselée était connu comme la poire alligator jusqu’en 1915 environ. Compte tenu de sa texture intérieure lisse et crémeuse, le terme indien peut se traduire approximativement par « fruit de beurre ». À Taïwan, on l’appelle la « poire-fromage ». La saveur douce et la texture soyeuse de l’avocat en font le fruit idéal pour les plats sucrés-salés, par exemple dans le guacamole mexicain, le houmous israélien et la glace brésilienne. Les Indonésiens raffolent de leur « glace à boire », une création non alcoolisée à base d’avocat, de lait concentré sucré, de lait de coco et de fruit tropical. Notre philosophie a toujours consisté à ne pas se priver. Le livre Avocats en fleurs propose de nombreuses recettes de cocktails, d’entrées, de plats et de desserts pour pouvoir manger de l’avocat du matin au soir.
