VARŠKĖS SAUSAINIAI SU RAUGU REIKĖS: • 125 g ruginio raugo (100 % hidracijos – vandens ir miltų santykis 1 su 1) • 200 g varškės • 300 g kvietinių miltų • 6 g kepimo miltelių • 120 g sviesto (kambario temperatūros) RAUGO RUOŠIMAS:
• 20 g cukraus • žiupsnio druskos
Pirma diena. 50 g miltų ir 100 g vandens; laikome parą.
• papildomai cukraus padengti * Galima kepti ir sūrius, nedengti cukrumi, o pabarstyti, pavyzdžiui, kmynais.
1. Sumaišome visus ingredientus ir suformuojame tešlą. 2. Bent 30 min. tešlą atvėsiname šaldytuve. 3. Kočiojame tešlą į stačiakampį (2–3 mm storio). 4. Pjaustome juostelėmis (2 cm). 5. Lenkiame juosteles į kvadratėlius 2 kartus po 2 cm. 6. Prilipiname užlenktus kraštelius, nes kitaip jie gali išsiskleisti. 7. Pavoliojame cukruje. 8. Kepame 175 °C temperatūroje 12–15 min. (arba kol apskrus).
Antra diena. 50 g miltų ir 100 g vandens; laikome parą. Trečia diena. Pašaliname 150 g raugo; dedame 50 g miltų ir 100 g vandens, laikome parą. Ketvirta diena. Pašaliname 150 g raugo, dedame 50 g miltų ir 100 g vandens, laikome parą. Penkta diena. 50 g miltų ir 100 g vandens, palaikome 6–8 val. Galime naudoti raugą duonai kepti. Kasdien kvapas taps maloniai rūgštesnis ir daugės burbulų. Raugo gyvybingumas priklauso nuo aplinkos sąlygų, miltų, temperatūros. Vieniems raugas visiškai užburbuliuos jau ketvirtą dieną, o kitiems gali prireikti dar poros dienų. Užrūgus raugui, nebepakanka jį maitinti tik kartą per parą, maisto reikia duoti dažniau arba didesnėmis porcijomis. Kai raugas pradeda leistis ar randate nusileidusį – tai ženklas, kad jį reikia vėl maitinti. Pavyzdžiui, mano namuose 22–24 °C temperatūra, raugą maitinu du kartus, ryte ir vakare 1 dalis raugo, 2 dalys miltų ir 2 dalys vandens arba 4 kartus lygiomis dalimis dedu raugo, miltų, vandens.
117
