DUONA BE GLITIMO MILTŲ BE GLITIMO MIŠINIUI:
DUONOS TEŠLAI:
• 400 g ryžių miltų
• 880 g miltų be glitimo mišinio
• 100 g grikių miltų
• 7 g greitai veikiančių sausų mielių
• 225 g kukurūzų miltų
• 7 g druskos
• 120 g bulvių krakmolo
• 15 g cukraus
• 20 g ksantano gumos arba balkšvųjų gysločių luobelių miltų
• 440 g vandens (priklausomai nuo miltų, gali reikėti keliais šaukštais daugiau, kol tešla taps vienalytė)
• 15 g kakavos
Viską atidžiai išmaišome šluotele, kad guma arba gysločių luobelės gerai pasiskirstytų tarp miltų – jos duonai suteikia į glitimo panašią tekstūrą.
1. Visus ingredientus sumaišome į tešlą. 2. Paliekame tešlą 1–2 val. išbrinkti. 3. Tešlą 2 valandoms perkeliame į šaldytuvą (galima laikyti iki paros). 4. Indą išklojame kepimo popieriumi, švelniai patepame aliejumi. 5. Perkeliame tešlą, paviršių nubarstome mėgstamais miltais. 6. Kildiname kambario temperatūroje 1–2 val. 7. Jei kepsime puode, tešlą perkeliame į jau įkaitintą puodą. Prieš kepant kepaliuką galima įpjauti. 8. Kepame iki 185 °C įkaitintoje orkaitėje 45–50 min., kepaliuko vidaus temperatūra iškepus turi būti 96 °C. 9. Prieš pjaustydami leidžiame duonai visiškai atvėsti ant grotelių.
119
