Het meten van het suikergehalte van druiven met een refractometer
n Suikergehalte Lange tijd is de hoeveelheid suiker het belangrijkste en zelfs enige gegeven geweest om het oogstmoment te bepalen. Druiven bevatten uiteenlopende gehaltes suiker, tussen 120 en 270 gram per liter sap. De hoeveelheid suiker (gr/l) geeft een indicatie over het toekomstige alcoholpercentage in de wijn. Het suikergehalte van druivensap en most kan zowel met een refractometer als met een hydrometer worden gemeten. Een refractometer is een instrument dat door lichtinval de brekingsindex van het sap meet. Deze brekingsindex levert een waarde op voor de hoeveelheid opgeloste droge stof, in het geval van druivensap voor het overgrote deel suikers. Deze waarde kan in graden Brix (of Balling) worden weergegeven of soms ook direct in graden Oechsle. Een hydrometer, ook wel areometer of mostweger genoemd, meet de soortelijke massa of dichtheid van een vloeistof volgens de Wet van Archimedes. Het is een holle buis met een bolle kant en een met loodkorrels of kwik verzwaarde bodem, die als een dobber in het sap wordt gezet. Hoe hoger de dichtheid van het druivensap, hoe hoger de hydrometer in de vloeistof drijft. Aangezien de massa van de hydrometer bekend is en daarmee de massa van de verplaatste vloeistof, kan met behulp
122
Hoofdstuk 6 - Vinificatie (2022-2023) TERUG NAAR INHOUD
