Toasten van een eikenhouten vat
voudige wijn die 1 tot 3 maanden hout krijgt, kan vooral als hij jong gedronken wordt een veel uitgesprokener houtsmaak hebben dan een complexere wijn die 10 maanden op nieuw hout heeft gelegen. Hoe lang de wijn een opvoeding op nieuw hout krijgt, laat een wijnmaker niet alleen afhangen van de (gewenste) stijl van zijn wijn, maar ook van de kwaliteit van het oogstjaar. n Alternatieven voor houtrijping Werken met nieuwe vaten is een enorme investering. Een vat van nieuw Frans eikenhout kost tussen de 550 en 640 euro, een vat van Amerikaans eiken 400 à 500 euro. Voor kwaliteitswijnen die mogen ouderen, is het de investering waard. Voor wijnen die direct op dronk zijn (en met het oog daarop gemaakt worden), bestaan er alternatieven. Men hangt bijvoorbeeld houtstaven, houtschaafsel, blokjes nieuw eiken of houtchips in de most of wijn. Zo komen de smaakstoffen uit het hout in de wijn terecht. Vanzelfsprekend missen deze wijnen de voordelen van lagering op een houten vat, zoals natuurlijke klaring, stabilisatie en micro-oxygenatie. Met de alternatieve toepassingen van hout worden goede resultaten behaald voor eenvoudige wijnen. De wet schrijft per wijnsoort of appellation voor of deze houtalternatieven wel of niet zijn toegestaan. Wereldwijd is de toevoeging van houtessence illegaal.
Hoofdstuk 6 - Vinificatie (2022-2023)
TERUG NAAR INHOUD
151
