DAS SCHNITZELSANDWICH MIT TRÜFFEL
FÜ R
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Es gibt einen Grund, warum wir knuspriges Essen mögen: der Klang signalisiert unserem Gehirn, dass wir dabei sind, etwas besonders Gutes zu essen. Dieses Rezept, wie auch das Wabi-Sabi (siehe S. 39), ist doppelt knusprig. Dieses Crispy Chicken in Kombination mit der umamireichen Trüffelmayonnaise ergibt ein Sandwich, das zu Ihrem Lieblingsessen werden könnte, wenn Sie nicht aufpassen. ZUTATEN 12 Scheiben Bacon, ± 150g 2 Hähnchenbrustfilets, ± 350 g 1 EL Haushaltsmehl 2 große Eier aus Freilandhaltung, verquirlt 100 g Paniermehl (Semmelbrösel) mit einer Prise Salz
4 Vollkornbrötchen oder kleine Baguettes, halbiert Trüffelmayonnaise, nach Geschmack (± 1 - 2 EL pro Sandwich) 1 EL Olivenöl 1 Zitrone, in Spalten geschnitten
2 Avocados, entkernt und geschält
Zum Servieren (optional): Kresse und Sprossen
3 - 4 EL Pflanzenöl
Pflanzenöl
BENÖTIGTE GERÄTE Backpapier
Nudelholz
ZUBEREITUNG 1 Den Bacon anbraten bis er super knusprig ist, entweder in einer Pfanne bei mittlerer Temperatur oder auf einem Backblech unter dem Grill. Dann auf Küchenpapier abtropfen lassen.
4 Eine Pfanne bei hoher Hitze mit 3 - 4 Esslöffel Pflanzenöl erhitzen, dann die Schnitzel unter häufigem Wenden anbraten, bis sie goldbraun, knusprig und gut durchgebraten sind. Zur Seite stellen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
2 In der Zwischenzeit das Hähnchen vorbereiten. Die Brustfilets horizontal in die Hälfte schneiden, dann auf einem Schneidebrett platzieren und mit einem Stück Backpapier abdecken. Die Hähnchenbrustfilets mit einem Nudelholz klopfen, bis sie ± 1 cm dick sind.
5 Während das Hähnchen brät, die Baguettes in der Hälfte durchschneiden, mit etwas Olivenöl bepinseln und sie mit der Oberseite nach unten unter den Grill legen bis Grillrillen zu sehen sind. Auf beiden Seiten mit Trüffelmayonnaise bestreichen und dann die Avocadohälften in dünne Scheiben schneiden.
3 Drei Schüsseln nehmen, das Mehl in eine Schüssel geben, die verquirlten Eier in die zweite und das Paniermehl in die dritte. Die Hähnchenbrustfilets einzeln und nacheinander zunächst im Mehl wenden, dann in die Eiermasse tauchen und zum Schluss mit Paniermehl ummanteln. Die letzten 2 Schritte wiederholen, also in die Eiermasse tauchen und mit Paniermehl ummanteln, um den Schnitzeln extra Crunch zu verleihen.
6 So wird das Sandwich belegt: beide Seiten der Brötchen mit Trüffelmayonnaise bestreichen. Auf das Brötchen eine Lage Avocadoscheiben legen, darauf das Schnitzel mit einem großzügigen Crispy Chicken Zitrone beträufeln und mit dem knusprigen Bacon belegen. Zum Schluss ggf. mit etwas Kresse und Sprossen garnieren. 7 Dazu extra ein paar Zitronenspalten und mehr Trüffelmayonnaise servieren.
FRÜHSTÜCK, BRUNCH, MITTAGESSEN
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