CEVICHE GARTEN
FÜ R
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Dies ist meine Version der traditionellen peruanischen Ceviche, einer Zubereitung aus rohem Fisch, mit Zitronensaft mariniert und mit frischen Kräutern und Avocado verziert. Dieses unglaublich gesunde, frische Gericht strotzt vor Umami und glänzt richtig im Sommer. Darüber hinaus ist Tigermilch in Südamerika mit ihrer kräftigen Mischung aus Limette und Fischsäften ein wohlbekanntes Mittel gegen Kater! ZUTATEN 40 g gesalzene Erdnüsse
Für die Avocadopaste:
1 Süßkartoffel, ± 250 - 300 g
1 EL Sonnenblumenöl
4 Avocadoröschen (siehe S. 11)
1 rote Chilischote, komplett mit Kernen
200 g frischer Kabeljau
Eine rote Zwiebel, fein gehackt
Chiliflocken, je nach Geschmack
2 Knoblauchzehen, geschält
1 kleine rote Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten
1 Avocado Meersalz und Pfeffer
Die Blätter eines kleinen Bundes Koriander Zum Garnieren (optional): Kresse, essbare Blüten und Koriander
Für die Tigermilch: 1 EL geriebener Ingwer Der Saft von 3 Limetten,± 100 ml Die Stängel eines kleinen Bundes Koriander, fein gehackt
BENÖTIGTE GERÄTE Mixer
Sieb
ZUBEREITUNG 1 Die roten Zwiebelscheiben in ein kleines Sieb legen und einige Minuten lang mit kaltem Wasser abspülen, da dadurch der scharfe Geschmack gemildert wird. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
6 4 Avocado Röschen ausschneiden, wenn Sie das noch nicht getan haben.
2 Alle Zutaten für die Avocadopaste außer der Avocado selbst ±15 Minuten lang in einer Pfanne bei mittlerer Hitze anschwitzen, bis alles vollständig weich, angebräunt und karamellisiert ist.
8 In der Zwischenzeit den Fisch in kleine Stücke schneiden und mit Salz bestreuen, sodass der Kabeljau mehr Aromen aufnehmen kann.
3 Inzwischen die Erdnüsse mit dem Mixer grob mixen, dann herausnehmen und den Mixer innen auswischen. 4 Nun alle Zutaten für die Avocadopaste (auch die Avocado selbst) in den Mixer geben und so lange verrühren, bis die Masse glatt ist. Nach Belieben würzen. 5 Die Süßkartoffel schälen und in dünne Scheiben schneiden. In derselben Pfanne wie in Schritt 1 ± 5 Minuten anbraten, bis sie weich sind, dann zur Seite stellen.
7 Die Zutaten für die Tigermilch in einer kleinen Schüssel vermengen und ruhen lassen.
9 Die Tigermilch durch ein Sieb gießen, um eventuelle Stücke zu entfernen, dann den Kabeljau hinzufügen und plus ± 2 Minuten lang marinieren. 10 Die Süßkartoffel in gleichen Portionen im Stil eines Carpaccio auf den 4 Tellern verteilen. Danach den Kabeljau, die Tigermilch, die eingelegten roten Zwiebeln und die Avocadopaste mit einem Löffel darüber geben. Mit Erdnussbröseln und Chiliflocken bestreuen und ggf. mit Kresse, essbaren Blüten bzw. Koriander garnieren.
ABENDESSEN
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