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DREI-LAGENAVOCADO Diese clevere optische Täuschung wird genau wie eine Avocado aussehen, wenn Sie fertig sind. Tatsächlich besteht es aber aus drei clever versteckten, leckeren Lagen. Da diese Vorspeise großzügig portioniert ist, können Sie die Zutaten für dieses Rezept gerne halbieren und teilen, wenn Sie nicht so einen großen Appetit haben. Mit Brot oder knusprigen Crackern und extra Balsamico-Creme als Beilage servieren. ZUTATEN 4 Avocados
Für die Lachstartarschichten:
Balsamico-Reduktion zum Beträufeln und etwas extra zum Servieren
200 g Räucherlachs
Zum Garnieren: Granatapfelkerne oder Kresse Zum Servieren: Rucolasalatblätter Für die Blumenkohlschichten: 200 g Blumenkohlreis Eine Handvoll frischer Koriander, grob gehackt 2 EL natives Olivenöl extra Meersalz und Pfeffer
2 EL Schnittlauch, fein gehackt Saft einer halben Zitrone Eine halbe Schalotte, fein gehackt Meersalz und Pfeffer Für die Avocadocremeschicht: 1 Schalotte 2 EL natives Olivenöl extra Saft einer halben Zitrone Meersalz und Pfeffer
BENÖTIGTE GERÄTE Pürierstab, Mixer oder Handrührgerät ZUBEREITUNG 1 Alle Zutaten für die Blumenkohlschicht in einer Schüssel vermengen und nach Belieben würzen. Zur Seite stellen. 2 Zum Zubereiten der Tatarschicht: den Räucherlachs fein hacken und in einer Schüssel mit all den anderen Zutaten vermengen. Nach Belieben würzen und beiseitelegen. 3 Die Avocados längs halbieren, Kerne entfernen und das Fruchtfleisch ausschaben. Die Schalen behalten, sodass 8 leere Avocadohälften zum Füllen vorhanden sind. Die Hälfte des Fruchtfleisches für die Cremeschicht beiseitelegen und den Rest für ein anderes Rezept in diesem Buch aufbewahren. 4 Für die Avocadoschicht die Zutaten mit einem Pürierstab vermengen, bis die Masse eine seidig glatte Konsistenz hat. (Sie können auch ein Püriergerät, Handrührgerät oder einen Mixer verwenden).
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ABENDESSEN
5 Zum Zusammenstellen die Blumenkohlmischung gleichmäßig auf die 8 Avocadoschalen aufteilen und mit der Rückseite des Löffels gut andrücken. Als nächstes die Lachstatarschicht hinzufügen und sanft andrücken. Zuletzt nun die Avocadocremeschicht hinzufügen und die Oberfläche mit einem Messer glattstreichen, sodass die Schalen so aussehen wie Avocadohälften. 6 Auf 4 der Hälften etwas Platz für den „Kern“ machen, indem Sie die Masse mit der Rückseite des Löffels leicht eindrücken. Dann diesen Platz mit der Balsamico-Glasur auffüllen. 7 Die anderen Hälften mit Kresse und Granatapfelkernen garnieren und mit extra Balsamico und Rucola servieren.
