AVOCADO-TRÜFFEL
FÜ R
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Eine weitere Kreation, die Ihre Gäste beeindrucken wird. Dieser Avocado-„Trüffel“ steht aufrecht auf einem Teller und sieht aus wie eine ganze Avocado. Tatsächlich aber ist die Füllung eine Überraschung: Ziegenkäse! Er wird mit leckerem Bacon und Semmelbröseln ummantelt. Wenn Sie jedoch die vegetarische Alternative bevorzugen, machen Sie mit Schritt 4 weiter. Ich empfehle einen Avocado-Trüffel für 2 Personen. Perfekt zum Salat oder auf Toast. ZUTATEN 2 Avocados
Für die Bacon-Streusel:
Ein paar Tropfen Sushi-Essig
75 g Bacon, für die vegetarische Option alternativ Dukkah (siehe S. 33)
± 100 g weicher Ziegenkäse Zum Servieren: Balsamico-Creme
10 EL Paniermehl (Panko)
BENÖTIGTE GERÄTE Mixer
ZUBEREITUNG 1 Den Bacon in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze braun und knusprig braten, dabei häufig wenden. Um ein gleichmäßiges Anbraten zu gewährleisten, dürfen die Stücke nicht überlappen. Aus der Pfanne nehmen und zum Abtropfen auf einen Teller mit Küchenrolle legen. 2 Die Semmelbrösel in das Baconfett in der Pfanne liegen und anbraten bis sie Farbe annehmen, ± 3 - 4 Minuten. 3 Den Bacon und die Semmelbrösel in einen Mixer geben und stoßweise gründlich miteinander vermengen, sodass Streusel entstehen. 4 Die Avocados halbieren, aber der Breite nach und nicht der Länge nach. Die Kerne vorsichtig entfernen und die Haut vorsichtig abziehen; dabei darauf achtgeben, dass die Avocado möglichst intakt bleibt.
5 Alle Oberflächen der Avocados mit SushiEssig bepinseln, um zu verhindern, dass sie braun werden. Jeder Avocado mit Ziegenkäse füllen. Wenn der Platz nicht ausreicht, können Sie mit einem Teelöffel etwas Fruchtfleisch aus der Mitte der Avocado schaben, um mehr Platz zu schaffen. Die Hälften nach dem Füllen wieder zusammenfügen. Von der unteren Seite (der breiten Seite der Avocado) ein Stück abschneiden, sodass die Avocado stabil aufrecht auf dem Teller stehen kann. 6 Die ganze Avocado in den Bacon- oder Dukkah-Streuseln wenden und mit der Hand sanft andrücken, sodass sie von der Mischung vollständig ummantelt ist. Den Vorgang mit der anderen Avocado wiederholen. 7 Die zusammengesetzten „Trüffel“ so anrichten, dass sie aufrecht auf einem Teller stehen und mit etwas extra Streuseln garnieren. Mit Balsamico-Creme servieren.
ABENDESSEN
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