DIE SHAKSHUKA-VOCADO
FÜ R
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Shakshuka ist ein nordafrikanisches Gericht mit Eiern, die in einer würzigen, mit Knoblauch verfeinerten Tomatenbrühe pochiert werden. Dieses Gericht schmeckt zu jeder Tageszeit. Ich mache aus diesem Rezept ein Abendessen, indem ich weiche Auberginenwürfel und zerbröselten Feta-Käse hinzufüge. Die Eier werden in Avocadoröschen eingebettet und ergeben so ein umwerfendes, farbenfrohes Gericht, das man direkt in der Pfanne servieren kann. ZUTATEN 2 Auberginen, in 1 cm große Würfel geschnitten
1 EL Balsamico Essig
2 rote Zwiebeln, fein gewürfelt
1 Avocado
4 Knoblauchzehen, zerdrückt
2 kleine Eier aus Freilandhaltung
1 EL Ras el Hanout oder mehr, je nach Geschmack
100 g Feta-Käse, zerbröselt
½ TL Chiliflocken (1 TL, wenn Sie mehr Würze wünschen) - lassen Sie sie weg, wenn Sie für Kinder kochen
1 TL geriebener Ingwer
1 Bund frischer Koriander, Blätter und Stiele, grob gehackt Eine 400 g-Dose ganze geschälte Tomaten (+ die Dose halbvoll mit Wasser füllen und hinzugeben)
Schale einer halben Limette Olivenöl zum Anbraten Optional: 1 Jalapeñoschote, in Scheiben geschnitten, Sriracha-Sauce; lassen Sie sie weg, wenn Sie für Kinder kochen Zum Servieren (optional): Pita-Brot oder hausgemachtes Naan-Brot (siehe S.41)
ZUBEREITUNG 1 Eine mittelgroße Pfanne oder einen mittelgroßen Topf erhitzen und einen großzügigen Schuss Olivenöl hinzufügen. 2 Die Auberginenwürfel hinzufügen und bei mittlerer Temperatur 5 - 10 Minuten lang garen, bis sie weich und goldbraun sind. Aus der Pfanne nehmen. 3 Etwas mehr Öl in die Pfanne geben und die rote Zwiebel andünsten, bis sie weich und glasig ist. Den Knoblauch hinzufügen und weitere 2 Minuten lang kochen. Das Ras el Hanout und die Chiliflocken hinzufügen und alles unter Rühren miteinander vermischen. 4 Die Auberginen zusammen mit den Korianderstielen zurück in die Pfanne geben (die Blätter für später zur Seite stellen) und 2 Minuten lang braten. Die Tomaten, eine halbe Dose Wasser und den Balsamico-Essig hinzufügen. Aufkochen lassen, dann sofort die Temperatur reduzieren und ± 30 Minuten lang ziehen lassen, dabei gelegentlich umrühren, bis die Shakshuka Sauce die Konsistenz einer Pasta-Sauce hat.
5 In der Zwischenzeit die Avocados halbieren, entkernen und die Schale abziehen. Daraus 2 Röschen formen (siehe S. 11) und ein großes Loch in der Mitte freilassen, in das dann die Eier gelegt werden können. 6 Die Avocado Röschen vorsichtig in die Shakshuka-Sauce legen und dabei sicherstellen, dass sie den Boden der Pfanne (fast) berühren. In jedes Loch ein Ei schlagen und bis zur gewünschten Härte garen (bis zu 10 Minuten für ein hartes Eigelb, 6 Minuten für ein weicheres Eigelb). 7 Während die Eier kochen, den zerbröselten Feta mit dem geriebenen Ingwer und der Zitronenschale vermengen. Die Mischung über der Shakshuka verteilen und die gehackten Korianderblätter, die Jalapeñoscheiben sowie für mehr Würze die Sriracha-Sauce hinzufügen und mit Sriracha-Sauce, warmem Pita- oder Naan-Brot servieren.
ABENDESSEN
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