FUNKY FUNGI BURGER
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GIBT
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Diese vegetarischen Superfood-Burger sind so lecker, dass man aus diesem Rezept eine doppelte Portion machen kann. Sie können sich davon dann einen Nachschlag nehmen oder sie für eine andere Mahlzeit aufheben. Sie werden uns danken, wenn Sie sie erst mal probiert haben. Okay, also dies ergibt vier Avocado-„Brötchen“ und sechs Burger-Bratlinge. Wenn Sie möchten, können Sie stattdessen auch BurgerBratlinge verwenden, die Sie im Laden gekauft haben. ZUTATEN Pflanzenöl
Meersalz und Pfeffer
4 Avocados
Für die Tahini-Curry-Sauce:
Sushi-Essig
3 EL Tahini
Toppings (optional): Käse (vegan), 1 aufgeschnittene Tomate, 4 Scheiben rote Zwiebel, 4 Scheiben Gewürzgurke, Salat, Röstzwiebeln usw.
20 ml kochendes Wasser
Zum Garnieren: Sesamsamen Für die Burger-Bratlinge: 400 g Champignons oder gemischte Pilze, grob gehackt
2 EL Ingwersirup (eine Reduktion aus frischem Ingwer, Wasser und Zucker) 1 TL Currypulver 1 TL Kurkuma Meersalz und Pfeffer
2 Knoblauchzehen, geschält und gerieben 1 rote Zwiebel, grob gehackt 100 g reine Haferflocken 1 TL Misopaste je nach Geschmack 1 400 g-Dose schwarze Bohnen (± 265 g Abtropfgewicht)
BENÖTIGTE GERÄTE Mixer Spieße
ZUBEREITUNG 1 Damit die Pilze nicht gummiartig werden, einen Wok oder ein Pfanne bei großer Hitze erhitzen und die Pilze in ein wenig Öl braten, bis sie knusprig und goldbraun sind, ± 10 Minuten. Knoblauch und Zwiebeln dazugeben und weitere 3 Minuten lang braten, dann vom Herd nehmen. 2 Während die Pilze braten, die Haferflocken in den Mixer geben und fein mixen, bis sie mehr oder weniger die Konsistenz von Mehl angenommen haben. 3 Die Pilzmischung und die Misopaste zu den Haferflocken in den Mixer geben. Weiter mixen, bis alles gut vermengt ist und aussieht wie Hackfleisch. 4 Die abgetropften schwarzen Bohnen hinzugeben und noch ein paar Mal mixen, bis Sie eine grobe Teigmischung haben, nicht zu viel mixen. Mit Miso, Salz und Pfeffer nach Belieben abschmecken. 5 Den Teig in 6 Burger-Bratlinge formen, abdecken und ± 30 Minuten in den Kühlschrank legen.
6 Zur Zubereitung der Tahini-Curry-Sauce die Tahinipaste in einer kleinen Schlüssel mit kochendem Wasser vermengen und rühren, bis alles glatt und cremig wird. Die anderen Zutaten dazugeben und nach Belieben abschmecken. 7 Die Burger bei mittlerer Hitze in einem vorgewärmten Wok oder einer Pfanne mit etwas Pflanzenöl braten. So lange braten, bis sie braun und knusprig sind; dabei nach der Hälfte der Zeit wenden. 8 Zur Zubereitung der Avocadobrötchen die Avocados der Breite nach halbieren und nicht der Länge nach, wie Sie das normalerweise tun würden. Schale und Kerne vorsichtig entfernen und ein kleines Stück des unteren Endes (des breiteren Endes) der Avocado abschneiden, sodass sie aufrecht stehen kann. Die Avocados mit SushiEssig bepinseln, um einen Verfärben zu vermeiden und ihnen noch mehr Geschmack zu verleihen. 9 Die untere Hälfte der Avocado, in der sich der Kern befand, mit Tahini-Curry-Sauce befüllen. Mit dem Burger und den Garnierungen Ihrer Wahl belegen, dann die andere Hälfte des Avocadobrötchens obendrauf legen. Mit Sesamsamen bestreuen und das Ganze mit einem Spieß stabilisieren. Mit etwas extra Sauce als Beilage servieren.
ABENDESSEN
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