DIE AVOCADO＆ IHRE GESCHICHTE Botanisch gesehen ist die cremige, saftige Avocado eine Beere. Avocados wachsen an Bäumen, die zur Familie der Lorbeergewächse gehören. In der Natur gibt es Hunderte von Avocadoarten. Alle haben eine lederartige, dunkle Schale, die das weiche, blassgrüne Fruchtfleisch und den einzigen, großen Kern ummantelt und beschützt. Dass wir heute überhaupt Avocados haben, ist ein evolutionärer Zufallstreffer. Wir wissen, dass sie ihren Ursprung in Mittelamerika vor über 13.000 Jahren haben. Über Jahrtausende dienten sie riesengroßen, mittlerweile ausgestorbenen Landsäugetieren wie dem Großfaultier als Nahrung. Diese mochten Avocados ebenso sehr wie wir. Bevor diese Lebewesen verschwanden, verstreuten sie Avocadokerne in der ganzen Region und stellten so das Überleben dieser Frucht bis in die Zeit der Menschen sicher. Ein Prozess, der Botaniker immer noch in Staunen versetzt. Wir Menschen essen Avocados nun schon seit etwa 10.000 Jahren. Einige Zivilisationen aßen sie geschnitten als Einzelnahrungsmittel, oft mit einer Prise Salz, Zucker oder etwas Honig. Mit der Zeit haben indigene Stämme zielgerichtet Avocadobäume kultiviert und dabei die besten Sorten in ganz Mittelamerika erhalten.
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EINLEITUNG
Avocados fanden ihren Weg nach Europa auf den Schiffen der spanischen und portugiesischen Eroberer im sechzehnten Jahrhundert. Das aztekische Wort für Avocado, ahuacatl, wurde zu aguacate im Spanischen. In den USA war diese Frucht mit einer harten, knubbeligen Außenhülle bis ca. 1915 als „Alligatorbirne“ bekannt. Wegen ihrer glatten, cremigen Textur im Inneren lässt sich das Wort für Avocado auf dem Indischen Subkontinent grob als „Butterfrucht“ übersetzen. In Taiwan heißt sie „Käsebirne“. Aufgrund des dezenten Geschmacks und der seidenen Textur der Avocados sind sie sowohl für herzhafte als auch süße Speisen bestens geeignet, für mexikanische Guacamole und israelischen Hummus ebenso wie für brasilianisches Eis. Indonesier lieben ihr „betrunkenes Eis“, eine gekühlte, alkoholfreie Zubereitung aus Avocado, gesüßter Kondensmilch, Kokosnussmilch und tropischen Früchten. Unsere Philosophie lautete schon immer: “Warum eins auswählen, wenn man beides haben kann?“. Avocados in voller Pracht bietet eine Sammlung von Rezepten für Cocktails, Vorspeisen, Hauptgänge und Desserts, sodass Sie von früh bis spät Avocados essen können.
