Babi Ketjap
Snijd van de speklappen het zwoerd weg en de te dikke
Boodschappenlijstje
stukken vet. Snijd de lapjes in blokjes van 1½ a 2 cm.
300 gr speklappen of buikspek 300 gr hamlappen 500 gr rode ui: (gewone witte uien gebruiken in geval van invriezen). 4 tenen knoflook stukje gemberwortel (djahé) van ca. 1 cm 4 tl bakgember 4 tl sambal oelek 2 el goela djawa siroop sap van een halve citroen ½ kopje ketjap manis peper en zout Croma of margarine
van 1 cm croma in een braadpan , laat deze smelten
Bestrooi deze met zout en witte peper. Doe een plak en bak op laag vuur – met deksel schuin op de pan – de stukken speklap tot het vocht is verdampt en ze in hun eigen vet beginnen uit te bakken. Snijd in de tussentijd de hamlappen in blokjes van 1½ – 2 cm. En bestrooi deze met zout en peper. Voeg de hamlappen toe aan de spekblokjes en bak deze op niet te hoog vuur een kwartiertje mee. Schil de djahe en hak deze fijn. Pel de knoflooktenen en hak deze fijn. Snijd de uien grof. Doe de djahe, knoflook, bakgember en sambal oelek bij het vlees en fruit deze boemboe bij dit vlees. Doe de uien in de pan met wat extra zout en
bak deze een vijftien minuten mee. Doe de goela djawa en ketjap erbij, het citroensap en drie kopjes water en laat de babi ketjap sudderen (ongeveer anderhalf tot twee uur) tot het vlees gaar is. Dit gerecht kun je goed invriezen, zonder aan smaak te verliezen. Het enige waar je rekening mee moet houden is dat de uien in volume slinken. In dat geval 500 gram grofgesneden uien fruiten met knoflookpoeder en sambal oelek in wat olie. Daarna de babi ketjap toevoegen en het gerecht op smaak afmaken.
11
Dit gerecht maak ik meestal in dubbele hoeveelheid en ik vries een gedeelte in. Zo heb je altijd iets in huis voor onverwachte eters. Zeker zo efficiënt, dat past volgens mij bij jou. Pittig, maar een mooie basis voor een Indonesische rijsttafel, dat doet me denken aan de basis die jij opnieuw gelegd hebt voor Reinier van Arkel en zeker ook voor team communicatie. Daar kunnen wij mee verder! Tenslotte, dit gerecht eet je met een gezellige groep mensen rond de tafel (als het weer kan), dit beeld is wat mij betreft exemplarisch voor de verbindende manier waarop jij werkt. Veel dank en veel succes! Nicole van de Gevel
