Thaise Viscurry met rijst
Snipper de ui en de rode pepertjes. Ontvel de tomaten
Boodschappenlijstje (voor 4 personen)
1 ui 2 grote rode pepertjes 5 à 6 middelgrote of 7 kleinere goede tomaten (bijv. tasty tommy’s) 1 paksoi 1 pak lassie toverrijst 1 pakje Conimex Rode Curry Boemboe voor licht pittige Thaise curry 1 blik kokosmelk scheutje vissaus 4 à 5 gepelde middelgrote gamba’s per persoon 400 gr kabeljauwfilet 400 gr zalmfilet
en snijd ze in vieren. Snijd de paksoi in kleine reepjes, gebruik alleen het blad. Snijd de kabeljauwfilet en de zalmfilet in blokken, van 2 bij 2 cm. Kook de rijst, giet af, en laat 15 minuten staan, maak in de tussentijd de Thaise viscurry. Verhit wat olie in een kleine braadpan. Fruit de ui en de pepertjes op een middelhoog vuur, ongeveer 2 minuten. Fruit dan 2 minuten de Curry Boemboe mee. Zet het gas omlaag en blus af met de tomaten. Voeg direct, terwijl het afgekoeld is, al roerend de kokosmelk toe. Roer goed door en zet het gas weer omhoog om het geheel verder te verwarmen. Voeg de gamba’s en de stukken kabeljauwfilet en zalmfilet toe. Laat het geheel goed warm worden en dan nog on-
geveer 10 minuten op middelhoog vuur verder pruttelen. Voeg nog een scheutje vissaus toe en gaar de laatste 2 minuten het blad van de paksoi mee.
121
Ik heb dit recept gekozen, omdat je dit van tevoren kunt voorbereiden, dan vrij snel kan maken en het weinig ingrediënten kent maar wel afhangt van de kwaliteit van de ingrediënten. Ik heb je leren kennen, Eddy, als een bestuurder die altijd goed voorbereid was, snel ter zake kwam, en focus aanbracht op de belangrijkste zaken/kwaliteit van onze bedrijfsvoering. Haha, en het is een licht pittig recept….dat past ook op jou. Veel dank en eet smakelijk. Caroline de Rooij
