Sashimi van corvina met wortelstructuren; deel 1 Sashimi Corvina: Snijd de corvina in dunne plakjes (sas-
Boodschappenlijstje
himi) en leg deze terug in de koelkast.
Sashimi Corvina 120 gr corvinafilet of verse zalm Worteltartaar 150 gr winterwortel 50 gr sjalot 50 ml zonnebloemolie 25 gr gembersap witte wijnazijn fijn zeezout
Worteltartaar: Snipper de sjalot, doe deze samen met de zonnebloemolie in een steelpannetje en laat deze 30 minuten op middelhoog tot laag vuur aanzweten. Zorg dat de sjalot niet verkleurt, roer daarom regelmatig door. Giet op een zeefje. Schil de winterpeen, snijd in fijne blokjes en stoof 7 minuten in het gembersap, zodat het mooi beetgaar wordt. Meng de sjalot met de wortel en breng op smaak met zout en een scheutje witte wijnazijn. Laat volledig afkoelen.
131
Deze smaakvolle vis kent een toenemende populariteit en vertaalt zich naar hoe jij je bewogen hebt binnen Reinier van Arkel. Tussendoor proeven is natuurlijk heel belangrijk, zo kan je kritisch op de smaak reflecteren. De openheid en jouw kracht om te willen blijven leren is een mooie kwaliteit als bestuurder en als mens. Neem dit vooral mee, zo wordt dit gerecht en jouw nieuwe baan gegarandeerd een succes. Q-net; Eva, Nienke, Truus, Jeroen, Jolande en Anny
