Sashimi van corvina met wortelstructuren; deel 2 Dille-vinaigrette
Boodschappenlijstje
Doe de spinazie met de dille en de zonnebloemolie in de
Dille-vinaigrette 1 /4 bos dille (bewaar een paar topjes voor de garnering) 25 gr gewassen spinazie 125 ml zonnebloemolie 40 ml witte wijnazijn 25 ml gemberbier Wortelcrème 125 gr winterwortel 125 ml slagroom
ledig glad. Giet in een pannetje en verwarm tot ongeveer
keukenmachine of beker van de staafmixer en draai vol40°. Giet de olie op een fijne zeef en vang de knalgroene olie op. Meng in een kommetje de witte wijnazijn met het gemberbier en voeg 50 gram van de groene olie toe Wortelcrème Verwarm de oven voor op 150 graden. Schil de wortel en snijd in grove stukken. Leg in een ovenschaal en rooster gedurende 45 minuten in de voorverwarmde oven. Ver-
warm de slagroom in een steelpannetje, voeg er de geroosterde wortel aan toe en breng tegen de kook. Roer af en toe goed door. Neem na 30 minuten van het vuur en draai de wortel met de slagroom in de keukenmachine of met behulp van een staafmixer tot een gladde crème. Kruid met zout en een beetje witte wijnazijn.
133
Voor wat ontspanning leef jij je graag uit in de keuken. Met koksmuts en schort, kun je van start met dit voorgerecht. Voordat je begint, kun je vanuit jouw bestuurdersrol al een stap vooruit denken door het voorverwarmen van de oven, zodat je snel en efficiënt aan het volgende gerecht kan beginnen. Zo bespaar je tijd en tijd is geld waard. Q-net; Eva, Nienke, Truus, Jeroen, Jolande en Anny
