Chocolat Cheesekoekies met vanillevulling Je hebt nodig een muffinvorm voor 12 muffins/cupcakes
Boodschappenlijstje (voor 15 koekies)
Voor het koekie 150 gr bloem 1/4 tl bakpoeder ½ tl zout 120 gr boter 50 gr suiker 100 gr lichtbruine suiker 1 groot ei 1 tl vanille extract 120 gr chocolate chips (of stuk chocolade grof gehakt) Voor de vulling 160 ml slagroom 110 gr zachte roomkaas 50 gr suiker ½ tl vanille
Verwarm de oven voor op 185 graden. En spray of beboter de bakvorm. Zeef de bloem en meng met bakpoeder en zout. Meng in een keukenmixer de boter met de suikers tot deze fluffy is op hoge snelheid. Doe het ei erbij op lage snelheid. Doe de vanille erbij. Meng de bloem er beetje bij beetje bij. Vouw met een spatel de chocoladestukjes er door. Verdeel het beslag over de muffinvorm (12). Bak ze 15 minuten in de oven. Haal ze uit de oven en druk met een glas een cupjesvorm in elk vakje en laat 10 minuten afkoelen. Haal ze uit de vorm en laat ze verder afkoelen op een rek. De vulling: Mix in de keukenmachine op hoge snelheid de roomkaas, de vanille en de suiker tot deze smooth is. Mix de slagroom met een losse mixer stijf. Vouw de slagroom
met een spatel door de roomkaas. Doe dit mengsel in een spuitzak en vul de koekiecups. Maak af met wat geraspte chocolade. (Je kunt heel makkelijk de smaak van de vulling veranderen door in plaats van vanille bijvoorbeeld aardbeienjam of pulp te gebruiken of kersenjam of pulp.)
137
De cup is gemaakt van normaal koekjesdeeg. Maar door deze op een andere manier te bewerken krijgt het koekje een heel andere functie zonder dat de essentie van de koek zelf verandert. Dat heb jij ook voor mij betekent. Jij hebt mij gestimuleerd om verder te kijken en mij het vertrouwen gegeven dat de basis goed is. Hierdoor ben ik een betere match geworden voor de vraag vanuit Reinier van Arkel, zonder de essentie van mezelf en van het vak communicatie te verliezen. Erik Welten
