Dominicaanse Sancocho
Kruid de 3 soorten vlees met flink veel oreganopoeder,
Boodschappenlijstje
peper en de adobo. Braad het vlees aan in een grote
250 gr hamlappen 350 gr krabbetjes 250 gr spek 3 groene kookbananen 2 cassaves 1 kleine pompoen 1 groene paprika 8 kleine aardappels 1 teentje knoflook 1 bosje verse korianderblaadjes 1 el gedroogde korianderblaadjes 3 stuks yautía (Chinese) Tajer of Tayer Adobo (kruidenmix van het merk Goya, te koop in een Surinaamse toko) 1 rode ui 6 bosuitjes 2 blokjes tuinkruidenbouillon hot pepper sauce oreganopoeder peper, zout, olie, azijn, rijst
na garen totdat het vlees bijna van de ribbetjes valt.
soeppan, giet er een scheut water bij en laat het daarSchil en was de bananen, yautía, cassave, pompoen en de aardappelen. Hak de knoflook Snij de banaan schuin in plakken van 1 cm, de cassave, de pompoen en de yautía (apart houden!) in grove stukken (ong. 6x3x3 cm) en de paprika in grote (2 cm brede) repen. Ontdoe de bosui van het donkergroen en de wortel, was ze en snijd dan in 6 cm lange stukken en snij ze overlangs door. Snij de rode ui in dunne reepjes en overgiet deze met een paar eetlepels azijn. Voeg 2,5 à 3 liter water toe aan het vlees en breng weer aan de kook. Doe de cassave, de banaan en de aardappels bij het vlees. Voeg na 10 minuten de bouillon, de verse koriander, de knoflook en de rest van de groentes toe. Breng op smaak met de pepper sauce, zout en gedroogde koriander. Voeg na 10 minuten de rode ui reepjes toe en laat nog 10 minuten zachtjes koken. Serveer in grote diepe borden of soepkommen en geef er rijst bij.
23
Het ingrediënt uit dit recept wat jij voor mij toevoegde is de verbondenheid. De vele verschillende ingrediënten maken het samen tot een voedzame, smakelijke en energierijke maaltijd welke nodig is om gezamenlijk de schouders eronder te zetten en te werken aan een betrokken, bevlogen en betrouwbaar Reinier van Arkel. Het ga je goed en veel succes! Erik van Oeffelen
