Romige soep van wintergroenten met Hollandse garnalen en spekjes Meng het runderbouillonblokje met 800 ml water. Schil
Boodschappenlijstje
de knolselderij en snij in blokjes. Snipper het uitje en
200 gr crème fraîche of kookroom 175 gr naturel zuurkool 150 gr magere spekreepjes 100 ml olijfolie 1 blokje runderbouillon 1 pakje Hollandse garnalen 1 tl kerriepoeder 175 gr knolselderij 1 bosje bieslook 1 teentje knoflook 1 sjalot olijfolie zout peper 800 ml water De garnalen en spekjes kun je vervangen door wat stukjes van je buikspekrecept.
laagje olie en bak de ui, knoflook en knolselderij even
hak het teentje knoflook fijn. Verhit in een pan een aan, zonder dat ze verkleuren. Bak de zuurkool een minuutje mee en blus het geheel af met de runderbouillon. Breng het aan de kook, doe het deksel op de pan en laat het 20 minuten rustig door pruttelen. Bak de spekjes mooi, egaal bruin. Haal ze van het vuur en snij ze in fijne blokjes. Snij de bieslook in stukjes van ong. 1 cm. Verwarm in een pan zachtjes de olijfolie en bak op laag vuur het kerriepoeder 1 minuut lang. Haal de pan van het vuur, voeg de spekblokjes en Hollandse garnalen toe en roer nog even goed door. Voeg tot slot de bieslook toe en laat het mengsel even rusten. Haal de soep van het vuur en voeg de crème fraîche toe. Pureer het geheel met een staafmixer. Wrijf daarna de soep door een fijne zeef om hem helemaal glad
te krijgen. Als de soep te dik is, kun je een scheut water toevoegen. Breng het geheel op smaak met peper en zout. Schep een volle lepel van het garnalenspekjesmengsel in een soepbord. Schenk hier voorzichtig wat soep omheen. Garneer met wat bieslook.
29
Eddy, jij kwam in een zure periode bij Reinier van Arkel, waarin maatregelen genomen moesten worden. Dat was heel zuur, vandaar de ‘zuurkool’. Tijdens het adviesgesprek met een afvaardiging van de Centrale Cliëntenraad, was een van de vragen: “als wij uw vrienden waren, wat zou u dan voor ons koken?”. Het antwoord was “buikspek”. Jij beloofde dat, wanneer Reinier van Arkel in de zwarte cijfers zou komen, jij voor de Cliëntenorganisatie zou gaan koken. En zo gebeurde het dat wij konden genieten van buikspek. Het ‘zuur’ en het ‘buikspek’ bracht mij tot dit recept. Maar je merkt dat bij dit gerecht de zure smaak verdwenen is en plaats maakt voor een romig gerecht. Annemie Broekhof
