Lamspotje
Verwarm de oven op 160 graden. Snij de ui en rasp de
Boodschappenlijstje
citroenschil. Neem een ruime braadpan, of hapjespan
1 kg lamsvlees (beetje vet maakt de smaak!) 1 citroenschil voor het bittertje en zuurtje goed voor de balans 150 gr gedroogde abrikozen (ongezwaveld beter voor de gezondheid) 400 gr tomaten uit blik (beste: Mutti) 400 gr (geweld gewicht) kikkererwten (dag van te voren wellen) of uit blik 1 ui 2 kaneelstokjes 1 el tomatenpuree 0,75 l kippenbouillon of lamsfond 3 el olijfolie 1 el verse gember verse koriander 1 tl komijnpoeder 1 tl korianderpoeder of zelfgemalen zaad 2 tl venkelzaad 1 tl cayennepeper (zo pittig als je maar wilt) 1 tl zwarte peper, 2 tl zout
het vlees op het gas, of moderner inductie, mooi bruin.
met deksel die in de oven kan. Verhit de olie en bak Voeg de ui toe, roer om en laat even meebakken. Voeg alle kruiderijen toe, citroenschil en tomatenpuree. Laat even meebakken. Overgiet met bouillon of fond (moet wel zout en peper bij als je fond gebruikt). Voeg als laatste de tomaten, kikkererwten, en de gedroogde abrikozen toe en doe de deksel op de pan. Zet in de oven en laat minimaal 3 uur garen. Langer is beter. Niet vergeten zo af en toe eens te kijken en evt. wat vocht toe te voegen. Met een hete lucht oven kan de temperatuur beduidend lager dan 160 graden. Serveer met couscous en evt. een lekkere aubergine salade. Dit recept is licht zoet, ligt niet te zwaar op de maag en heeft een goed pittige ondertoon. De smaak is gevarieerd. Voor degene die nooit pittig gegeten heeft, is het even wennen.
37
Een wereldrecept voor een “wereldbestuurder”! Als jij dit gerecht met zo’n schijnbaar gemak, aandacht, schwung, creativiteit en kijk op de verhoudingen maakt als je dat deed in je werk als bestuurder en als mens, dan is de beoordeling vast: 10 voor de uitvoering, 10 voor de consistentie, 10 voor de balans in smaak en 10 voor presentatie. Voor het beste resultaat van dit recept besteed je veel aandacht aan de ingrediënten en aan de verhoudingen, net zoals je dat als bij Reinier van Arkel deed. Je hebt het geduld en de tijd aan jouw kant. De suddertijd en de temperatuur van de oven doet de rest van werk. Past goed bij een bestuurder van jouw kaliber. En voor het opruimen van de keuken heb je vast wel wat hulpjes in de familie. Connie Tabor
