Brabantse worstenbroodjes met een oosters tintje Witbroodmix met de melk, boter, suiker, zout in brood-
Boodschappenlijstje (voor ongeveer 20 stuks) 500 gr witbrood mix 330 ml volle melk (evt. nog scheutje slagroom) 60 gr roomboter 10 gr zout 1 el suiker 5 ons biologisch rundergehakt 60 gr paneermeel 2 eieren geklutst waarvan ½ ei voor bestrijken worstenbroodjes bewaren 1 tl zout 1 tl knoflookpasta 1 tl gemberpasta ¼ tl chilipeper ¼ tl kaneel ¼ tl komijn ¼ tl koriander ¼ tl kerrie snufje nootmuskaat scheut ketjap, ketchup en worcestersaus
bakmachine kneden of zelf een Brabants Kwartierke goed met de hand kneden. 40 gr deeg en 40 gr gehakt per broodje. Verdeel gehakt in 20 bolletjes. Verdeel deeg in 20 stukjes, maak hiervan bolletjes. Rol de bolletjes plat in rechthoekige lapjes. Leg de worstjes erop, dek eerst de uiteinden af, daarna de lange zijden ‘dichtklappen’, beetje water aan zijkant goed rollen. Leg alles op een bakplaat. Strijk worstenbroodjes in met ei. Benevel de broodjes nu met water, bijv. met een plantenspuit. Bak de broodjes (10 tegelijk) af in 22 minuten op 220 graden na 10 min. keren. Controleer regelmatig tijdens het bakken.
49
Ik heb samen met deelnemers van de Stijl honderden Brabantse Worstenbroodjes gemaakt en er zo steeds meer mijn eigen(wijze) werkwijze aan toegevoegd, ik wil mijn recept graag met je delen want onder jouw leiding is de Stijl een prachtige plek gebleven door en voor deelnemers. De worstenbroodjes worden door iedereen erg gewaardeerd en staan voor echte Brabantse gastvrijheid net als jij.
Karien Leermakers
