Ropa Vieja
Olie verwarmen in een pan met dikke bodem en hier-
Boodschappenlijstje (voor 6 personen) 1 kg runder riblappen 3 uien 4 tenen knoflook olijfolie 1 grote groene en 1 grote rode paprika 3 grote tomaten 1 steel bleekselderij 150 ml droge witte wijn 2 laurierblaadjes 2 tl komijn 1 tl oregano tijm enkele takjes vers 1 blik gepelde tomaten peper en zout 1 el groene olijven 1 el jalapeno 1 l runderbouillon
in het vlees aanbraden. Vuur laag zetten en 2 gesnipperde uien, 1 laurierblad een snuf zout, fijngesneden bleekselderij toevoegen en eventjes mee braden tot glazig. Dan bouillon toevoegen tot het vlees net onder staat. Stoof dit geheel in ongeveer 2½ uur gaar totdat het vlees uit elkaar valt. Haal het vlees uit de pan, laat het afkoelen en trek het in draadjes uit elkaar. Laat het overgebleven vocht een beetje inkoken en hou het apart. Doe opnieuw olie in de pan en bak de andere ui (gesnipperd) met de gehakte knoflook glazig. Voeg de kruiden toe en bak hierin de fijngesneden paprika en verse tomaten (5 tot 10 minuten). Doe dan de wijn en de tomaten uit blik erbij en laat het geheel nog 15 tot 20 minuten pruttelen. Haal de laurier eruit en voeg het vlees toe. Laat nog even sudderen en voeg zoveel overgebleven vocht als nodig is toe zodat je een smeuïg maar niet te nat geheel krijgt. Voeg op het laatste moment de olijven en de jalapenos toe. Deze hoeven alleen
maar even mee te warmen. Het gerecht is te combineren met rijst en zwarte bonen.
67
Het pittige in dit recept, doet mij denken aan je invloed op de wat gezapige sfeer bij Reinier van Arkel en tegelijk is het een recept bestaande uit heel gewone ingrediënten. Veel plezier bij het koken en hou het een beetje pittig. Grace Herrmann