Couscous met sinaasappel en geitenkaas Begin met het koken van de jus d’organge met een
Boodschappenlijstje (voor 4 personen) 350 gr Couscous 1 Turks brood in plakken gesneden 5 dl Jus d’Organge (vers heeft de voorkeur) 200 gr zachte geitenkaas brunoise 1 cm snijden 2 rode uien gesnipperd 3 tomaten zonder zaadjes brunoise snijden 1 teentje knoflook fijn gehakt 2 sinaasappels in partjes 1 bosje krulpeterselie fijn gehakt 100 gr Rucola sla 100 gr pinda’s ongezouten olijfolie extra vergine naar smaak zout en peper
snufje zout. Leg de plakken brood in een ovenschaal en besprenkel met olijfolie en bestrooi met peper en zout. Zet deze ongeveer 5 minuten onder de grill van de oven. Als de jus d’organge kookt, doe dan de couscous in een grote kom. Schenk de kokende jus d’organge erover en roer het geheel goed door. Dek het af met een bord en laat het minimaal 5 minuten staan tot het vocht geabsorbeerd is. Maak de korrels hierna los met een vork. Voeg nu achtereenvolgens de blokjes geitenkaas, tomaat, de gesnipperde uien, knoflook, partjes sinaasappels en de peterselie toe aan de couscous en roer het goed door. Voeg naar smaak olijfolie en peper en zout toe. Haal de plakken getoast Turks brood uit de oven en rasp er een teentje knoflook over. Verdeel de couscous over 4 borden, leg de rucola erop en strook de pinda’s eroverheen. Serveer met getoast Turks brood.
73
Het is een niet alledaags wat exotisch gerecht. Dat was jij ook naar mijn mening binnen Reinier van Arkel. Je manier van leidinggeven en besturen was ook niet alledaags en vrij exotisch. Een gedurfde mix van ingrediënten waarvan je tijdens het bereiden afvraagt of het wel iets kan worden en hoe het gaat smaken. Uiteindelijk is het eindresultaat een mooi kleurrijk, veelzijdig gerecht met een persoonlijk tintje, wat bij de meeste mensen goed in de smaak valt. Cor van Meijel
