Paddenstoelenrisotto
Breng de bouillon op hoog vuur aan de kook, draai het
Boodschappenlijstje (voor 4 personen) 1¼ liter bospaddenstoelenbouillon van tablet 1 ui 60 gr ongezouten roomboter 2 bakken diverse paddenstoelen 300 gr risottorijst 100 ml droge witte wijn 75 gr Parmigiano Reggiano
vuur laag en laat de bouillon op het fornuis staan. Snipper ondertussen de ui. En snijd de paddenstoelen in grove stukken. Verhit de helft van de boter in een pan met dikke bodem op laag vuur. Voeg de ui toe en fruit tot hij glazig is. Voeg de paddenstoelen toe en bak 1 minuut mee. Voeg de risottorijst toe en bak al roerend 3 minuten mee tot de korrels glazig zijn. Voeg de witte wijn toe en roer tot deze is opgenomen. Voeg een scheut bouillon toe en blijf roeren tot deze is opgenomen. Herhaal dit tot de rijst gaar is. Dit duurt ongeveer 20 min. Het kan zijn dat je wat bouillon over-
houdt. Rasp ondertussen de Parmezaanse kaas. Neem de pan van het vuur en voeg de kaas en de rest van de boter toe. Laat met de deksel op de pan 3 minuten staan. Neem de deksel van de pan, roer de risotto door en breng op smaak met peper en eventueel zout. Garneer met wat extra Parmezaanse kaas en peper en serveer direct. Resultaat is het ultieme feelgood food. Lekker in een diep bord. Smeuïg naar binnen lepelen.
75
Even een moment voor jezelf. Eindeloos roeren en regelmatig bouillon bijschenken: dat doe je als je smeuïgste rijstgerecht uit de Italiaanse keuken maakt. Jezelf haasten heeft geen zin. Dit recept heeft aandacht en tijd nodig. Met aandacht roeren. Laten pruttelen en als je ziet dat het wat nodig heeft, schenk je het vocht bij. De risotto bepaalt zelf wanneer hij klaar is. Ik wens je aandacht en geduld om te geven aan je medemensen. Terry Mooren
