Marokkaanse gehaktballetjes
Meng alles door elkaar. Draai er kleine balletjes van. Bak
Boodschappenlijstje (voor 4 personen)
150 gr goed mager rundergehakt 100 gr lamsgehakt 1 gemiddelde rode ui gesnipperd 2 tenen knoflook geperst 1 ei Ongeveer 2 elpaneermeel of gemalen oud brood Zeker een half bosje koriander fijn gesneden (naar smaak meer) Theelepeltje sambal en theelepeltje tomatenpuree Flinke el (kop er op) el ras el hanout M aak je eigen mengsel naar familierecept: • 1 el kurkuma gemalen • 1 el paprikapoeder • 1 el gemalen koriander • 1,5 el gemberpoeder • 2 el komijn • 1 tl kaneel • 0,5 el zwarte peper
op middelhoog vuur in een droge koekenpan. Of maak er platte burgertjes van en gril op de BBQ. Lekker met salade van tomaten, komkommer, rode ui, linzen en feta (sprenkel hier goede olijfolie, kneepje citroen, snufje komijn en zeezout overheen….niets meer aan doen). Deze gehaktballetjes zijn altijd lekker. Als lunch in een broodje, bij de avondmaaltijd samen met een salade, platgedrukt van de BBQ of formaat “bij de borrel”. Marokkanen eten nooit alleen… oftewel zeker genoeg voor 4 personen. Maar ook voor 5, 6, 7 of meer mensen. Gebruik simpelweg meer van alles of maak de balletjes kleiner.
85
Het geheim zit ‘m in de vrije bereiding van zowel de basis ingrediënten als zeker ook in de ras el hanout. Een half theelepeltje meer gember/komijn/paprika/… en de uitkomst is nèt anders. Eigenlijk zijn alle ingrediënten en de bereidingswijzen wat jij voor mij toevoegde aan Reinier van Arkel. Ingrediënten verzamelen, voorbereiden, een idee van waar we heen gaan (een heel duidelijk idee van de richting!) en daarna ook de vrijheid om te experimenteren op het moment, aanpassingen te doen en vooral met plezier vasthouden aan de bedoeling zonder star te worden. Nora Kalai
