Zoete aardappelsoep
Snipper de ui en snijd de knoflook, gember en rode
Boodschappenlijstje (4 personen) 1 kg zoete aardappelen 1 rode ui 2 teentjes knoflook 1 stukje gember 1 appel 1 blikje kokosmelk (270 ml) 2 el olijfolie (om in te bakken) 1 rode peper 1 groentebouillonblokje 1 l water 1 rode puntpaprika 2 bosuitjes
peper in kleine stukjes. Doe een scheutje olie in de pan en fruit de ui, rode peper, gember en de knoflook. Schil de zoete aardappelen en snijd deze in blokjes. Snijd ook de appel in blokjes. Voeg dit toe aan de pan en laat het even meebakken. Doe 1 liter water en verkruimel een groentebouillonblokje in de pan. Zorg dat alle groenten goed onder water staan. Breng aan de kook en laat dit ongeveer 15 minuten koken tot de aardappelen zacht zijn. Haal de pan van de warmtebron en pureer alles met de staafmixer. Voeg de kokosmelk toe en roer het goed door elkaar. Verwarm de soep nog even. Serveer de soep in kommen en garneer met wat rode paprika (gesneden in blokjes) en fijngehakte bosui.
9
Een heerlijk, gezond, voedzaam, zoet en pittig gerecht voor, wat mij betreft, alle dagen van het jaar, dat snel op tafel te zetten is. Deze soep laat de warmte door je lichaam stromen. Eerst pittig, dan komt het zoet. Voor jou, Eddy, omdat ik je heb ervaren als iemand met een warm hart voor Reinier van Arkel en in het bijzonder voor team communicatie. In de afgelopen vijf jaar heb je ons team laten stromen, heb je ons gevoed met je snelle, scherpe en kritische blik. Onze inzet heb je altijd gewaardeerd. Bon appetit! Marjo Roes
