Istra i Kvarner
Specijaliteti bazirani na namirnicama iz mora, jela pripravljena po starim receptima i jaka zastupljenost lokalnih aromatičnih trava i začinskog bilja osnovne su značajke ove kuhinje koja se sastoji od puno malih različitih gastronomskih podregija. Istarski pršut, kobasice s tartufima, grobnički sir, sir od tartufa (Karlić tartufi), slane srdele, marinade, namaz od bakalara (Milena), puževi, istarski pešt i salata od mekušaca samo su neka od hladnih predjela koje treba probati. Za toplo predjelo najčešće se nude razni rižoti i tjestenine s plodovima mora, maneštra od bobići, jota ili fritaja s tartufima, rigom ili šparogama. Svježa morska riba (ulov Royal Adriatic), kvarnerski škampi na razne načine, školjke iz Limskog kanala specijaliteti su koji vikendom privlače brojne goste. Specijaliteti unutrašnjosti Istre i Kvarnerskih otoka su dimljeni ombolo i kobasice s kiselim kupusom, fuži, šurlice i njoki s gulašom od divljači, zec na padelu i janjetina pod pekom. Posebno je cijenjena janjetina s kvarnerskih otoka na kojima janjci pasu u savršenim ekološkim uvjetima. Od domaćih salata nudi se salata od matovilca, rige i radića, a jelima se dodaje svježi mažuran, bosiljak, kadulja, matičnjak, majčina dušica, ružmarin i lovor te uz ribu obavezno istarsko (Oleum Maris i Rovinjola) ili krčko maslinovo ulje. Dopo dropo u Istri proizvodi ulje iz sjemenki grožđa. Za desert se može probati kroštule i fritule, suhe smokve i slastice od kestena. Lovranski maruni (veliki kesteni), šparoge i tartufi iz motovunske šume (Karlić tartufi) su namirnice kojima su u njihovoj sezoni posvećeni posebni gastro dani. Tijekom gastronomske manifestacije Krk food story – Okusi proljeća (svibanj) možete u 20-ak restorana otoka uživati u najboljim okusima sezonskih specijaliteta.
Za aperitiv preporučamo pjenušac Cattunar od malvazije i momjanskog muškata proizveden prema charmat metodi, pjenušce od žlahtine (Pavlomir, PZ Gospoja) ili tradicionalnu istarsku rakiju bisku. Uz jela od bijele ribe i bijelog mesa uglavnom se piju malvazija (Degrassi, Deklić, Matić, Cattunar, Valenta), sauvignon (Valenta), vrbnička žlahtina posebice uz janjetinu (PZ Gospoja, Pavlomir, PZ Vrbnik) i chardonnay (Degrassi, Pavlomir). Uz tamna mesa i plavu ribu najpopularniji su teran (Terre Rosse – Degrassi, Valenta), borgonja, refošk (Degrassi), merlot te cabernet sauvignon (Degrassi, Pavlomir). Za digestiv preporučamo neki od Darninih likera okićenih svjetskim nagradama. Ekskluzivni restorani s vrhunskom ponudom su San Rocco u Brtonigli, Bevanda (riblji) i Navis u Opatiji, Plavi podrum (riblji, kreativna kuhinja) u Volosku i Vinotel Gospoja u Vrbniku. Vrhunski kreativni specijaliteti nude se i u restoranima Pergola u Zambratiji, Zijavica u Mošćeničkoj Dragi, Bodulka u Šišanu, Sv. Nikola i Spinnaker u Poreču, Draga di Lovrana u Lovranskoj Dragi, Villa Ariston u Opatiji i Veli Žal na Lošinju, a lokalne namirnice na kreativan način su inspiracija i restoranima Stancija Kovačići u Rukavcu, Dream u Rovinju i Ganeum u Lovranu. Pretežito riblji specijaliteti karakteriziraju Badija u Lovrečici, Giannina u Rovinju, Trošt u Vrsaru, Epulon u Puli, Yacht Club u Opatiji, Ostaria Veranda u Voloskom, Molo Longo i Conca d ’Oro u Rijeci, Rivicu u Njivicama, Domino u Dramlju i Barbat u Barbatu na Rabu. Domaći ambijent i lokalne specijalitete nude Vodnjanka u Vodnjanu, Oštarija fortica u Kastvu, Dida u Crikvenici, Marina u Puntu i Artatore na Malom Lošinju. Po odrescima je poznat Jist u Viškovu, a po šumskim i lovačkim specijalitetima Bitoraj u Fužinama. 11
