Dalmacija Osnovne karakteristike dalmatinske kuhinje su svježe namirnice, jednostavna priprema s malo začina i začinskog bilja (izuzev peršina, češnjaka, luka i lovora), bez previše sklonosti eksperimentiranju s namirnicama i gastro novitetima. Obrok treba početi dalmatinskim pršutom i paškim sirom, slanim srdelama i salatom od mekušaca ili ribljom marinadom, sve obavezno uz dodatak maslina koje se u gotovo svakom dalmatinskom mjestu konzerviraju drugačije. Dalmacija se diči mnogim visoko rangiranim maslinovim uljima (Zlatno ulje). Čuvene su i sirove stonske kamenice. Nastavak je riblja juha, pašta-šuta, maneštra od janjetine i kaštradine, janjeće tripice, frigani gavuni, artičoke s graškom. Slijede riba lešo s blitvom i krumpirom, riba na gradelama, brudet, buzara od školjaka i škampi, gulaš od suhe hobotnice ili od mesnih jela, govedina lešo sa salsom, pašticada, janjetina kuhana s povrćem, meso s roštilja marinirano ružmarinom i maslinovim uljem ili čuvena otočka janjetina s ražnja. Od slastica je najpoznatija dubrovačka rožata, starogradski paprenjak i suhe smokve. Najpoznatiji specijaliteti neretvanske i cetinske kuhinje su brodet od jegulja i žaba te buzara od riječnih rakova. Lastovo je poznato po jastozima i starim sortama voća i povrća. Vrhunac dalmatinske proizvodnje vina dostignut je na poluotoku Pelješcu i otoku Hvaru. Najpoznatije bijele sorte Dalmacije su pošip (PZ Svirče), debit i maraština, pod drugim nazivom rukatac te hvarska bogdanuša (PZ Svirče). Vinarija Plenković Zlatan
otok proizvodi kupažu autohtonih bijelih sorata pod nazivom Zlatan otok. Kao prijelaz dobro je probati rosé (PZ Svirče, Blato 1902). Uz tamno meso i plavu ribu najčešće se pije plavac (PZ Svirče, Plenković Zlatan plavac Grand cru), crljenak (Plenković), merlot (Blato 1902) babić, vrhunski plavac, dingač (Matuško), vrhunski Ivan Dolac (PZ Svirče), postup ili syrah (Blato 1902). Za aperitiv preporučamo pjenušce Don Mateo (Matuško) – bijeli od pošipa i chardonnaya i rose od plavca malog. Uz desert preporučamo prošek (PZ Svirče, Matuško i Plenković). Ekskluzivni restorani su Gariful na Hvaru, Adriatic, Kadena i Zoi u Splitu, Pelegrini u Šibeniku, Atlas klub Nautika i Dubrovnik u Dubrovniku. Pretežito riblji specijaliteti karakteriziraju restorane Nika, Fošu, 2 Ribara i Bruschettu, u Zadru, Marinu Kornati u Biogradu, Zlatnu ribicu u Brodarici kraj Šibenika Bonacu u Skradinu i Kapetanovu kuću (uzgajalište školjaka) u Stonu. Specijalitete u domaćoj atmosferi možete probati u Vinku u Konjevratima, u Kopačini u Donjem Humcu na Braču i Starom kapetanu u Orebiću. Kreativna kuhinja s tradicionalnim namirnicama karakterizira Bobu na Murteru, Maria u Rogoznici, Pantarul u Dubrovniku i Porto Rosso na Lastovu. Tradicionalne specijalitete možete probati i u Borovniku u Tisnom i Krki Belveder na autocesti iznad Skradina. U Knezu u Omišu se ponose vlastitim ekološkim uzgojem namirnica i poljičkim specijalitetima, u Kaštil Slanici cetinskim specijalitetima, a u Villi Neretvi u Metkoviću neretvanskim specijalitetima. 79
