PE
4
AS
R SO N
TRIPLE CALA DE AGUACATE Este ingenioso trampantojo parecerá exactamente un aguacate cuando haya terminado, pero en realidad está hecho de tres deliciosas capas hábilmente ocultas. Como es un entrante de tamaño generoso, no dudes en dividir la receta por la mitad y compartirla si no coméis mucho. Sírvelo con pan o galletas crujientes y con jarabe de balsámico adicional. INGREDIENTES 4 aguacates;
Para la capa de tartar de salmón:
reducción de balsámico, para rociar con algo extra para servir
200 g de salmón ahumado;
Para decorar: granos de granada o berros; para servir: hojas de rúcula. Para la capa de coliflor: 200 g de arroz de coliflor; un puñado de cilantro fresco, picado grueso; 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra; sal marina y pimienta.
2 cucharadas de cebollino, finamente picado; zumo de ½ limón; ½ chalota, finamente picada; sal marina y pimienta. Para la capa de crema de aguacate: 1 chalota; 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra; zumo de ½ limón; sal marina y pimienta.
EQUIPO NECESARIO Licuadora, robot de cocina o batidora de mano
PREPARACIÓN 1 Combina todos los ingredientes de la coliflor en un bol y sazona al gusto. Reserva. 2 Para preparar la capa de tartar: pica el salmón ahumado y mézclalo en un bol con todos los demás ingredientes. Salpimenta a tu gusto y reserva. 3 Corta los aguacates por la mitad a lo largo, quítales el hueso y sácales la pulpa, pero conserva la piel para tener 8 mitades de aguacate vacías para rellenar. Reserva la mitad de la pulpa para la capa de crema y guarda el resto para una de las otras recetas de este libro. 4 Para la capa de aguacate, combina los ingredientes con una batidora de mano para hacer una crema súper sedosa (también puedes utilizar una batidora de jarra o un robot de cocina).
44
CENA
5 Para el montaje, reparte la mezcla de coliflor a partes iguales entre las 8 cáscaras de aguacate, haciendo presión firme con el dorso de una cuchara. A continuación, añade la capa de tartar de salmón y presiona ligeramente. Por último, añade la capa de crema de aguacate y alisa la parte superior con un cuchillo, para que parezcan mitades de aguacate. 6 En 4 de las mitades, haz un poco de espacio para el "hueso" presionando ligeramente sobre la crema con el dorso de una cuchara pequeña. A continuación, rellena el espacio con el glaseado balsámico. 7 Decora las otras mitades con berros y granos de granada y sirve con más balsámico y rúcula.
