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TACOS DE POLLO CON BARBACOA Esta receta hace que parezca que has estado cocinando pollo a fuego lento en una barbacoa todo el día, pero en realidad es rápida y fácil de hacer. Con la avonesa y la salsa de tomate amarillo, los sabores veraniegos son estupendos incluso en los días de lluvia. INGREDIENTES 2 cebollas blancas, picadas muy finas;
Para la avonesa:
2 dientes de ajo, pelados y rallados;
1 aguacate;
½ guindilla roja picada (más si te gusta el picante);
4 cucharadas de aceite de oliva;
1 cucharada de pimentón;
2 cucharaditas de mostaza amarilla.
1 cucharada de comino;
2 cucharadas de vinagre de sushi;
1 cucharadita de semillas de hinojo machacadas;
Para la salsa amarilla:
2 muslos de pollo deshuesados (300-350g en total);
1 chile jalapeño picado;
250g de tomates amarillos;
200 ml de su salsa barbacoa casera o comprada favorita;
1 cebolla blanca picada;
aceite de oliva virgen extra;
jugo y cáscara de 1 limón;
6 mini tortillas blandas;
1 cucharada de aceite de oliva;
opcional: maíz tierno a la parrilla.
1 manojo de cilantro fresco, hojas y tallos picado en trozos, con más para decorar.
1 diente de ajo rallado;
EQUIPO NECESARIO Robot de cocina o batidora (opcional)
PREPARACIÓN 1 Para hacer la salsa amarilla, añade todos los ingredientes juntos en un procesador de alimentos y hasta que los ingredientes estén bien mezclados pero la salsa siga estando en trozos. Sazona al gusto y deja enfriar en la nevera durante una hora o más para que se desarrollen los sabores. Si no tienes un procesador de alimentos o una licuadora, puedes picar estos ingredientes finamente a mano. 2 Calienta una sartén grande de hierro fundido o de fondo grueso con un buen chorro de aceite de oliva. Añade las cebollas picadas, el ajo y la guindilla, y saltéalos durante 5 minutos hasta que estén tiernos. Añade el pimentón, el comino y las semillas de hinojo machacadas y déjalo cocer a fuego lento durante 10 minutos, hasta que las cebollas estén completamente blandas. 3 Añade el pollo a la sartén y vierte la salsa barbacoa, asegurándote de que las pechugas queden completamente cubiertas. Lleva a ebullición y baja el fuego. Cubre la sartén
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con una tapa y deja que se cocine a fuego lento durante 20 minutos, removiendo de vez en cuando y dando la vuelta a las pechugas de pollo un par de veces, hasta que estén completamente cocidas. 4 Mientras tanto, haz la avonesa mezclando todos los ingredientes en un bol con una batidora de mano hasta que todo esté bien mezclado. Sazona al gusto. Si no tienes batidora, puedes utilizar un batidor de varillas, pero tardarás un poco más. Tritura el aguacate antes de batirlo. 5 Saca el pollo de la sartén y desmenúzalo en trozos pequeños con dos tenedores. Devuélvelo a la sartén con la salsa y remueve bien. 6 Puedes calentar los tacos de dos maneras: en un plato en el microondas o envueltos en papel de aluminio y colocados bajo el grill. Para servir, coloca el pollo desmenuzado en los tacos y cubre con la salsa amarilla, la avonesa, el cilantro fresco y, si lo deseas, el maíz tierno asado.
