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LA HAMBURGUESA FUNKY FUNGI
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Estas hamburguesas vegetarianas preparadas con superalimentos son tan deliciosas que, con esta receta, llegan a ser incluso más exquisitas. Puedes utilizar la cantidad restante para el segundo plato o como sobras para el resto de la semana. Cuando las pruebes, nos lo agradecerás. Necesitarás son cuatro "panes" de aguacate y seis hamburguesas. Si lo deseas, también puedes utilizar hamburguesas compradas en tienda. INGREDIENTES Aceite vegetal;
Para la salsa de curry de tahini:
4 aguacates; vinagre de sushi;
3 cucharadas de tahini; 20 ml de agua hirviendo;
toppings (opcional): queso (vegano), 1 rodaja de tomate, 4 rodajas de cebolla roja, 4 rodajas de pepinillo lechuga, cebolla frita crujiente, etc.; para decorar: semillas de sésamo.
2 cucharadas de jarabe de jengibre (una reducción de jengibre fresco agua y azúcar);
Para las hamburguesas:
1 cucharadita de curry en polvo; 1 cucharadita de cúrcuma; sal marina y pimienta.
400 g de champiñones de botón o mixtos, picados; 2 dientes de ajo pelados y rallados; 1 cebolla roja, picada en trozos grandes; 100 g de avena normal; 1 cucharada de pasta de miso, al gusto;
EQUIPO NECESARIO
1 lata de 400 g de judías negras (±265 g escurridas);
Robot de cocina
sal marina y pimienta.
Brochetas
PREPARACIÓN 1 Para evitar que las setas tengan una textura de goma, calienta un wok o una sartén a fuego alto y fríelas en un poco de aceite hasta que estén crujientes y doradas, ±10 minutos. Añade el ajo y la cebolla y cocina durante otros 3 minutos, luego retira del fuego. 2 Mientras se cocinan las setas, echa los copos de avena en el procesador de alimentos y pulsa hasta que estén finos y tengan más o menos la consistencia de la harina. 3 Añade la mezcla de setas y la pasta de miso a la avena en el procesador de alimentos. Pulsa hasta que la mezcla esté bien combinada y parezca carne picada. 4 Añade las alubias negras escurridas y pulsa un par de veces más hasta obtener una masa gruesa, sin mezclar en exceso. Prueba y ajusta el miso, la sal y la pimienta a tu gusto. 5 Forma con la masa 6 hamburguesas, cúbrelas y refrigera durante unos 30 minutos. 6 Para hacer la salsa de curry de tahini, combina la pasta de tahini en un bol pequeño con el agua hirviendo y remueve hasta que quede suave y cremosa. Añade los demás ingredientes y sazona al gusto.
7 Fríe las hamburguesas a fuego medio en un wok o sartén precalentado con un poco de aceite vegetal. Cocina hasta que estén doradas y crujientes, dándoles la vuelta a mitad de camino. 8 Para hacer los panecillos de aguacate, corta los aguacates por la mitad horizontalmente en lugar de hacerlo a lo largo, como es habitual. Retira con cuidado los huesos y las pieles y un pequeño trozo de la base (el extremo más grande) del aguacate para poder ponerlo de pie. Unta los aguacates con vinagre de sushi para evitar que se decoloren para evitar la decoloración y darles más sabor. 9 Rellena la mitad inferior del aguacate que contenía el hueso con salsa de curry tahini. Coloca con cuidado la hamburguesa y las guarniciones de tu elección encima, y luego cubre con la mitad restante del "bollo" de aguacate. Espolvorea con semillas de sésamo e inserta una brocheta para darle estabilidad. Sirve con salsa extra al lado.
CENA
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