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THE HAMBURGUESA CON SALSA DE SALMON Una hamburguesa ligera de salmón es siempre una buena alternativa a la carne de vacuno. La servimos con salsa de aguacate y mayonesa picante de hoisin. Una buena variación de esta receta es utilizar naan fresco en lugar de un pan de hamburguesa (ver Naan casero, página 41). También se puede cambiar la carne de pollo por la de salmón o incluso utilizar hamburguesas compradas en la tienda. INGREDIENTES Aceite de oliva virgen extra;
Para la salsa de aguacate:
4 rebanadas de queso cheddar;
2 aguacates, sin hueso ni piel, cortados en dados;
4 panes de hamburguesa; lechuga. Para la mayonesa Hoisin picante: 4 cucharadas de mayonesa; 4 cucharadas de salsa hoisin; 2 cucharaditas de salsa sriracha.
1 pepino, cortado en dados; 1 cebolla roja, cortada en dados finos; zumo de 1 lima; 2 cucharadas de cilantro fresco, picado grueso; sal marina; opcional: escamas de chile.
Para las hamburguesas: 600 g de filetes de salmón fresco sin piel, picados picados; 2 cucharadas de salsa de pescado; 2 cucharadas de salsa Worcestershire; 10 cucharadas de pan rallado; 2 cucharaditas de jengibre rallado.
EQUIPO NECESARIO Robot de cocina
PREPARACIÓN 1 Combina la mayonesa, el hoisin y la sriracha en un bol pequeño y resérvalo. 2 Pon el salmón picado en un procesador de alimentos y pícalo. No lo mezcles demasiado hasta convertirlo en una pasta. 3 Añade todos los demás ingredientes de la hamburguesa y pulsa hasta conseguir una mezcla gruesa pero estructurada. De nuevo, ten cuidado de no mezclar demasiado. 4 Forma 4 hamburguesas con la mezcla y luego refrigéralas hasta que las necesites. 5 Para hacer la salsa de aguacate, combina todos los ingredientes y sazona al gusto. Si te gusta el picante, añade unas escamas de chile.
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CENA
6 Calienta un poco de aceite en una sartén a fuego medio-alto. Fríe las hamburguesas hasta que se doren, unos 10 minutos. Dales la vuelta varias veces mientras se cocinan. Pon una loncha de queso en cada hamburguesa durante ese par de minutos. 7 Unta los panecillos de hamburguesa con la mayonesa picante hoisin. Coloca las hamburguesas de salmón calientes en los panecillos y cúbrelas con la salsa de aguacate y la lechuga. Sirve con más salsa de aguacate y mayonesa de hoisin picante a un lado.
