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HUEVO DE AGUACATE CON COCO Esta decadente mousse parece medio aguacate cuando la piel es en realidad de chocolate. Un clásico instantáneo. Ten en cuenta que para conseguir el efecto adecuado, tendrás que congelar algunas pieles de aguacate durante la noche. INGREDIENTES 2 aguacates;
ralladura y zumo de ½ lima;
50 g de aceite de coco derretido;
±1 cucharada de cacao en polvo, para espolvorear;
50 ml de sirope de agave;
60 g de chocolate negro (70% o más de cacao)
1 cucharada de sirope de arce; 1 cucharadita de esencia de vainilla;
Para servir (opcional): berros.
EQUIPO NECESARIO Robot de cocina
Colador pequeño
Papel para hornear
PREPARACIÓN 1 Cortar los aguacates por la mitad, retirar el hueso y pelar la piel asegurándose de mantenerla entera. Coge las 4 cáscaras de aguacate vacías, llénalas de agua y congela toda la noche. Utiliza la pulpa de 1 aguacate para esta receta; la otra puedes utilizarla para otra receta de este libro. 2 Para hacer la mousse, mezcla todos los ingredientes excepto el cacao en polvo y el chocolate en un robot de cocina hasta que quede suave. Refrigera durante al menos 30 minutos para que se cuaje. 3 Saca las cáscaras de aguacate congeladas. Colócalas con el hielo hacia abajo, con la piel hacia arriba, sobre un trozo de papel pergamino. 4 Derrite el chocolate al baño maría como en el caso de la mousse de chocolate (véase la página 74) y viértelo con cuidado sobre las 4 cáscaras, utilizando una cuchara para asegurarse de que las cubra bien. El chocolate se endurecerá rápidamente.
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POSTRE
5 Una vez que el chocolate esté firme, separa con cuidado el chocolate de la cáscara de aguacate y el hielo para que le quede una bonita cáscara de chocolate. Recorta el exceso de chocolate con un cuchillo afilado e intenta que el huevo parezca un aguacate de verdad. 6 Coloca la mousse con una cuchara en las cáscaras de chocolate. Asegúrate de que la superficie de la mousse sea completamente lisa, para que los postres parezcan mitades de aguacate. Utiliza un trozo de papel de horno ligeramente más grande que el aguacate y corta un círculo perfecto en el centro que sea aproximadamente del tamaño de un hueso de aguacate. Utilízalo como plantilla para sujetar los aguacates y espolvorea cacao en polvo sobre el papel para dibujar un "hueso" de chocolate en la superficie de la mousse. 7 Sirve adornado con microplantas u otro tipo de decoración.
