Le ricette delle feste Piatto tipicamente romano! Si può fare sia con il brodo che con il battuto. La nostra scelta ricade su quello col battuto. È talmente buono che ve lo proponiamo anche per le Feste! In realtà il risotto con l'indivia si può preparare in qualsiasi occasione !
Gli ingredienti Dosi per 6 persone
400 g di indivia 300 g di riso guanciale cipolla aglio sedano e carota olio sale e pepe
Riso Riso e indivia Come si prepara Preparate un brodo vegetale con cipolla sedano e carota. Soffriggete il battuto di guanciale cipolla aglio. Aggiungete l'indivia «capata» (ossia mondata) e risciacquata con cura. Meglio se prima lasciata a bagno a perdere eventuale amaro. Lasciatela stufare e aggiustate di sale e pepe. Portate a cottura aggiungendo eventualmente brodo vegetale. Giunti quasi a cottura aggiungete il riso e proseguite avendo cura che la minestra rimanga piuttosto asciutta. Servite con una spolverata di parmigiano grattuggiato e un filo di olio extravergine di oliva a crudo.
Il nome botanico dell'Indivia è Chicorium Endivia . Le varietà si distinguono principalmente in indivia vera e propria a foglie frastagliate e indivia scarola. L'indivia vera e propria è quella ce si usa in questo piatto.
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