I secondi a cura dello Staff di Lazio Gourmand
Moscardini attufati Gli ingredienti
900 g di moscardini (calamaretti) già puliti 70 g di straccetti di pomodoro 100 g di vino bianco dolce 1 spicchio d’aglio
Cominciamo! Pulite, lavate ed asciugate i moscardini. Versate in un tegame un generoso filo d’olio extravergine di oliva e fate imbiondire uno spicchio d’aglio. Unite un pezzetto di peperoncino e versate anche i calamaretti.
1 pezzetto di peperoncino 1 dito di aceto prezzemolo sale
Seguiamo la cottura Salate appena e, coprendo con il coperchio, lasciate andare su fiamma dolce ricordandosi di “mucinalli” (mescolarli) ogni tanto per evitare che si attacchino sul fondo. Quando avranno perso e riassorbito tutta la loro acqua, bagnate con il vino bianco per una due o anche tre volte sino a portarli a cottura. Ci vorranno circa 20 minuti.
E alla fine... Aggiungete il pomodoro, coprite ancora e, dopo una decina di minuti, spruzzateli con l’aceto. Cuocete ancora 5 min., spegnete il fuoco e lasciate riposare per una mezz’oretta. Servite cospargendo di prezzemolo tritato.
Calamari e calamaretti sono anche loro prediletti dalla cucina romana. Soprattutto da quella casalinga, che traeva magie in un'alchimia di semplicità, odori e condimenti.
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