I contorni
Una carrellata dei contorni più amati del Lazio. Proposti per le feste, ma ... non solo! Ricette facili, con i prodotti del nostro Territorio!
a cura dello Staff di Lazio Gourmand
I broccoletti ... affogati! 1 kg di broccoletti 1 o 2 spicchi d'aglio peperoncino olio extravergine d'olliva
"Capate" (... mondate) i broccoletti Raccogliete le foglie e le infiorescenze tenendo anche buona parte del gambo. Eliminate la parte finale più legnosa e lo strato esterno dei gambi.Incidere, se troppo grossi, con un taglio a croce la parte terminale. Anche i fiori possono essere divisi a metà se troppo grossi. Sciacquateli abbondantemente.
Cottura a crudo dei broccoletti Raccogliete e trasferite i broccoletti, dopo averli scolati – appena un pò scrollati dall'acqua – in un tegame in cui avete scaldato gli spicchi d'aglio con dell'olio extravergine di oliva. Abbassate la fiamma, chiudete con il coperchio e fate stufare i broccoletti. Cuociono nella loro acqua di vegetazione. Se vedete che asciugano troppo unite due dita d'acqua. Salate a metà cottura aggiungendo se vi piace del peperoncino. Saranno cotti in 15/20 minuti.
Un'insalatina... "pe' sgrassasse la bocca"! "Insalata ben salata , poco aceto e ben oliata, e da un pazzo mescolata!
Insalatina da taglio o misticanza sale, olio e aceto olive e alici (facoltative)
Per condire bene l'insalata servono 4 persone! Ebbene sì, secondo la tradizione, un "saggio" metterà il giusto sale, un “avaro” si occuperà dell’aceto, un “generoso” verserà l’olio. Ma ci vuole anche il quarto! Il “pazzo” colui che mescolerà con le mani per amalgamare bene il condimento! E non sbagliano mai i detti popolari! In una insalatiera mettete prima il sale e l'aceto e mescolate bene per far sciogliere il sale. L’olio va messo alla fine. Per sapere se la quantità del condimento è giusta controllare che sul fondo non rimanga condimento.
5656
