I dolci di carnevale
n
Le frappe
n
a cura dello Staff di Lazio Gourmand
500 g di farina 00 W 320 - 75 g di zucchero - 3 g di sale fino buccia grattugiata di mezzo limone - 40 g di burro - 180 g di uova (3 uova grandi) 40 g di rum bianco (o altro liquore o distillato) n n 60 g di prosecco frizzante - olio di semi di arachide per friggere
Le frappe, deliziose frittelle sottili, sottili e friabili ricoperte di zucchero a velo, sono il dolce più famoso di Carnevale . La loro origine probabilmente risale ai frictilia dei Romani, dolci fritti nel grasso di maiale e preparati in grande quantità, da distribuire alla folla in occasione dei Saturnali, solenni feste di carattere popolare che si celebravano in onore di Saturno.
68
Fate la fontana sul tavolo, unite tutti gli ingredienti e impastate a lungo fino ad ottenere un impasto liscio e solido; il composto deve essere consistente, se dovesse essere troppo duro aggiungete un po' di prosecco o di vino bianco.. Fate riposare l'impasto coperto, a temperatura ambiente per circa un’ora. Riprendete l'impasto dopo il riposo, stendete la sfoglia ad uno spessore di 1 mm, con la macchina della pasta allo spessore minore. Ritagliate con la rotella dentata delle strisce di 6/7 cm di larghezza e fate un taglio al centro. Friggete in olio di arachide abbondante a 175°, girandole, attenzione perchè cuociono velocemente. Togliete le chiacchiere appena saranno gonfie e dorate e fatele sgocciolare bene su carta assorbente. Fate raffreddare e cospargete di zucchero a velo.
