I dolci di carnevale
I tozzetti con le nocciole dei Monti Cimini (VT)
Rivendicata la paternità da diverse regioni italiane del centro -sud , con piccole differenze fra gli uni e gli altri , i bocconotti con la ricotta restano un piatto molto diffuso nelle trattorie e nelle famiglie romane, soprattutto nel periodo di Carnevale. Ada Boni, nel suo libro “La Cucina Romana“, annovera i bocconotti con la ricotta fra i dolci tipici della gastronomia romana defininendoli “pasticcini di pasta frolla con un ripieno di ricotta condita“. Tipicissimo della cucina romana l’uso della ricotta e l’accostamento con la cannella è molto frequente non solo nei dolci ; i bocconotti con la ricotta risultano dei bocconcini friabilissimi di pasta frolla in cui ripieno si scioglie in bocca, avvolge il palato regalando quel piacevole contrasto di consistenze e aroma .
n Per la frolla : 300 g di farina 0 - 75 g di burro- 75 g di strutto - 150 g di zucchero 3 rossi d’uovo- un po’ di sale - una cucchiaiata di acqua - una pizzicata di cannella.
n
n Per il ripieno : 500 g di ricotta romana pecora - 150 g di zucchero 2- o 3 uova intere 1 cucchiaino di cannella - 2 cucchiaiate di scorza di cedro e arancia candita. n Raccogliete in una ciotola la ricotta e, mescolando con un cucchiaio per amalgamare bene tutto, unite uno alla volta tutti gli ingredienti. Tenete in frigorifero. Preparate la pasta frolla: versate la farina sulla spianatoia formando la fontana, unite lo zucchero, i tuorli, il burro a pezzetti a temperatura ambiente, il sale, la cannella ed impastate rapidamente con la sola punta delle dita in modo da riscaldare il meno possibile l’impasto. Quando l’impasto risulta ben compatto, formate la classica palla, ricopritela con la pellicola e lasciatela riposare in frigorifero per mezz’ora. Procedete ora con il metodo che preferite per assemblare il tutto e cuocete in forno preriscaldato a 180° per circa 40 minuti. Si mangiano freddi e …davvero uno tira l’altro senza pudore !
I bocconotti
di ricotta
Due sono i metodi che Ada Boni descrive per l’assemblaggio dei bocconotti, una volta divisa la frolla in due parti e stesa ciascuna parte piuttosto sottile (2 o 3 mm) Primo metodo Adagiare su una sfoglia, distanziandoli uno dall’altro, dei “mucchietti” di ricotta; spennellare gli spazi vuoti fra un mucchietto e l’altro con un uovo sbattuto, ricoprire con la seconda sfoglia e pigiare delicatamente fra un “bocconotto e l’altro in modo da far aderire bene i i due strati di pasta; tagliare con una rotella dentellata in modo da separare i bocconotti per allinearli poi in una teglia leggermente unta; dorare con altro uovo sbattuto e procedere alla cottura. Secondo metodo Distendere la prima sfoglia sulla placca del forno e distribuire, sempre leggermente distanziati, i mucchietti di ricotta; ricoprire con l’altra sfoglia e procedere a cottura. Una volta cotti e ancora caldi, dividere i bocconotti.
71
n
