Fikafavoriter Våra bästa recept
Våra bästa recept från Björn Lundén
från Björn Lundén Information
Box 84, 824 65 Näsviken | tel: 0650-54 14 00 | info@bjornlunden.se www.bjornlunden.se | facebook.com/bjornlunden.se | instagram: @bjornlunden.se ISBN 978-91-7695-166-8, mars 2018
Fikafavoriter Fika. Känner du? Dofterna, smakerna, den förväntansfulla känslan, den rogivande stunden. Doften av nybryggt, starkt, svart kaffe. Ljudet av skedarnas klingande mot koppar och fat. Doften av kanel och kardemumma från de nygräddade bullarna. Fraset när brödkniven sågar sig igenom det nybakade brödet. Smörgåspåläggens lockande färger, former och smaker. Blommiga, fruktiga, kryddiga dofter från tekannorna. Smöret som smälter i de fortfarande varma frallorna. För oss på BL är fikat inte bara viktigt, det är närmast heligt. Vi älskar vårt fika. Fikat ger oss så mycket – glädje, umgänge, energi, kraft, återhämtning. På alla våra kontor och på alla våra utbildningar och kundträffar vill vi ha ett riktigt bra fika. Gott och mycket ska det vara. Nej, fel – jättegott och jättemycket ska det vara! Vi vill dela med oss av vårt fika. Bokstavligt om du kommer på någon av våra utbildningar eller hälsar på oss på något av våra kontor (kom till förmiddagsfikat kl 9 eller eftermiddagsfikat kl 15 i så fall ). Men också bildligt talat, genom den här boken där vi bjuder på våra läckraste tips för ett smakfullt och härligt fika. Vår kökspersonal och våra kursvärdar delar här med sig av sin erfarenhet och bjuder på sina allra bästa recept i text och bild. Bläddra, njut och låt dig inspireras! Ulf Bokelund Svensson VD, Björn Lundén
Recept Bullar med kanel eller vaniljfyllning 14 66 Cakepops Cheesecake med mjölkchoklad 6 Chokladkaka med ganache 12 Chokladkolapaj 76 Chokladrutor med cheesecakefyllning 51 Chokladsnittar 20 26 Chokladtryffeltårta Citronpaj 36 Dumlemousse 47 Dumlemuffins 72 61 Filmjölkslimpa Glôhôpper (Glödhoppor) 43 Grötfrallor 42 Hallongrottor 32 Havrekanelrutor 27 Havrerutor med smält choklad 65 Jordgubbscheesecake på kladdkakebotten 48 Kalljästa frukostbullar med lin- och solrosfrön 54 54 Kalljästa honungsrutor i långpanna Kanelbullekladdkaka 20 56 Key Lime Pie Kladdkaka dulce de leche 66 Kokostoppar 81 Kokostosca 72
Kolapaj Kramforskaka Kryddig kaka med blåbärsfrosting Källarfranska Maränghalvmånar Mazarinkaka med hallonglasyr Morotsbollar Morotskaka Nutellabrownies Nyttiga frökex Pannacotta med hallonsås Philadelphiabullar i långpanna Ploppgömmor Rabarberkaka Rice Krispies-tårta Saffransbullar med vit choklad Sega fudgesnittar med lakritskola Silviakaka Smördegsinbakad mjölkchoklad Tobleronesnittar Vallmorutor Vaniljrutor Vit chokladmousse Välkomstsmoothie Äppelkaka
36 38 44 42 62 16 69 29 12 46 39 22 60 64 30 78 60 8 73 32 43 50 10 74 21
Nu börjar vi... Hur stor är en form?
En långpanna är ca 30 x 40 cm om inget annat anges. En springform är en rund form med avtagbar kant som är ca 24–26 cm i diameter.
Vad är en ”smord” form?
Det finns flera olika metoder att smörja en form för att kakan inte ska fastna i formen. En del föredrar att pensla formen med smält smör och sedan bröa med ströbröd eller kokosflingor. En del föredrar att klä formen med bakplåtspapper. Och det finns säkert fler sätt. Vi låter dig välja det du föredrar genom att skriva ”smord” form i samtliga recept.
Gluten- eller mjölk/laktosfritt?
Du kan med fördel göra vissa recept glutenfria själv. Dessa har vi markerat med G . Samma gäller om du vill baka mjölkfritt. Dessa recept har vi markerat med M . Byt då ut de ingredienser du behöver till mer allergivänliga alternativ. Om du vill baka laktosfritt kan du i regel byta ut ingredienser som innehåller mjölk mot laktosfria alternativ. Tänk på att tidsåtgång och temperatur i recepten kan variera mellan olika kök. Samtliga recept är sammanställda och bakade av våra bakkreatörer – Sandra Magnusson, Nettan Marsch, Kristina Norberg, Jessica Nordström, Linda Röjd, Maria Wallner och Annika Westling Wallin – samtliga anställda på BL. Bakverken är noggrant provsmakade och med beröm godkända av BL:s medarbetare och kunder. Text av Elisabeth Bäckström, formgivning av Jennie Wik och foto av Josefine Engström – alla tre anställda på BL. Den äldre rekvisitan är privat och den nya t acksamt utlånad från inredningsbutiken Ombonat i Hudiksvall, www.ombonat.se.
Trevlig fikastund önskar vi på Björn Lundén!
5
Cheesecake med mjölkchoklad
G
Denna frysta cheesecake blir lika god med eller utan chokladtryffel på. Toppa den med dina favoritbär eller godisar. Eller lite riven choklad.
ca 12–14 bitar 300 g Philadelphiaost 5 äggulor ½ dl strösocker 1 ½ msk vaniljsocker 5 stycken äggvitor 4 dl grädde 200 g riven mjölkchoklad 12–14 st Digestivekex 40 g smält smör Chokladtryffel
200 g mjölkchoklad 1 ½ dl grädde 3 msk smör
1. Mixa eller smula digestivekexen och rör ihop med det smälta smöret. Tryck ut i en springform. 2. Riv mjölkchokladen grovt på ett rivjärn. Separera äggulor från äggvitor i olika bunkar. Viktigt att äggviteskålen är riktigt ren och torr. Annars går det inte vispa dem tillräckligt fluffigt. 3. Blanda äggulorna med färskost, vaniljsocker och socker. Vispa samman till en slät smet. Vispa grädden i en annan skål och vispa till ett ganska hårt skum. 4. Vispa sedan äggvitor till ett hårt skum (du ska kunna hålla bunken upp och ner, och äggvitorna ska inte rinna ut) och vänd sedan ner äggulesmeten, grädden och den rivna chokladen och vänd ner tills det blandat sig. 5. Häll upp smeten i formen och täck med plastfolie och ställ i frysen. Låt stå ett par timmar innan du gör tryffleln. ChokladtryffeL 1. Bryt chokladen, i mindre delar och finhacka.
2. Sjud grädden och smöret i en kastrull, häll den heta grädden över chokladen och rör tills tryffleln är slät. Låt tryffeln svalna i kylskåp innan du brer den över cheesecaken. 3. Låt stå i frysen i minst 6 timmar, gärna över natten innan du serverar.
6
7
Silviakaka Denna kaka gör du i din ugns djupa plåt. Tycker du att det är mycket glasyr kan du minska – men för mycket av det goda är oftast alldeles lagom!
175° 6 st ägg 6 dl strösocker 6 dl vetemjöl 6 tsk bakpulver 1 msk vaniljsocker 3 dl vatten Glasyr
200 g smör 8– 9 dl florsocker 1 tsk vaniljsocker 2 äggulor 1 tsk pressad citron GARNERING
kokosflingor
8
1. Ta fram ugnens djupa plåt och klä den med bakplåts papper. 2. Vispa ägg och socker poröst, blanda sedan de torra ingredienserna till kakan, och vänd ner i smeten. 3. Tillsätt vattnet och rör tills du fått en slät smet. Häll ut i formen och ställ in i ugnen i ca 25–30 min. Under tiden gör du glasyren! Glasyr 4. Smält smöret och rör ner alla ingredienser till glasyren och vispa den slät. Låt kakan svalna innan du brer på glasyren.
5. Strö över kokosflingor eller strössel och ställ svalt ytter ligare en liten stund innan du skär upp kakan i bitar.
9
Vit chokladmousse
G
6 portioner 3 dl grädde 1 burk vaniljkesella 200 g vit choklad
1. Vispa grädden och blanda sedan i kesellan. 2. Smält chokladen i vattenbad och blanda sedan ner i gräddkesellan. 3. Lägg valfria bär i botten på ett glas eller annan genomskinlig skål och fyll på med smeten. 4. Garnera med citronmeliss, bär och riven choklad.
10
Varje år tillverkas minst hundrasju ttioniotusen ton Nu tella, enligt Wikipedia. Tre deciliter av dessa behöver du till denna kaka!
Nutellabrownies 11
Nutellabrownies 180°, ca 26 st 300 g smör 5 ½ dl strösocker 1 ½ dl kakao 2 krm salt 1 msk vaniljsocker 3 dl kokosmjöl 4 ägg 2 dl Nutella Garnering
florsocker ca 1 dl Nutella
G
1. Smält smöret i en rymlig kastrull, rör ner sockret. Blanda ihop kakao, salt, vaniljsocker och kokosmjöl. Rör ner äggen och Nutellan i smörblandningen och blanda i den torra blandningen till en slät smet. 2. Häll smeten i en långpanna, ca 28 x 32 cm, klädd med bakplåtspapper. 3. Grädda kakan mitt i ugnen i ca 25 min. Låt den kallna i formen. 4. Pudra florsocker över kakan. Lägg Nutellan i en liten plastpåse. Värm påsen i mikron en kort stund och klipp ett litet hål i hörnet på påsen. Ringla Nutellan över kakan.
Chokladkaka med ganache
G
M
En favorit på eftermiddags fikat i Näsviken. När doften når skrivborden, är det svårt att sitta kvar och jobba. 150°, ca 12 bitar 125 g smör 3 dl strösocker 1 ½ tsk vaniljsocker 4 msk kakao ½ tsk flingsalt 1 ½ dl vetemjöl 2 ägg Chokladganache
150 g valfri blockchoklad 1 dl vispgrädde 35 g smör
12
1. Bryn smöret, låt svalna något. 2. Förbered en smord springform. Rör ner övriga ingredienser till kakan i det brynta smöret. Rör till en jämn smet. 3. Häll smeten i formen och grädda i mitten av ugnen ca 25 min eller tills den känns fördig. Låt svalna. chokladGanache 4. Värm grädden i en kastrull och bryt i chokladen så det smälter, rör sedan i smöret.
5. Bred ut ganachen direkt på kakan och strö lite flingsalt över, ställ sedan in den i kylen tills ganachen hade stelnat. Dubblera satsen till kakan så passar den i en mindre långpanna.
Chokladkaka med ganache
Tips!
På bilden har vi stansat
u t en rund bit. Då blir det
mycket kakrester över som man får äta upp direkt. :)
13
Bullar med kanel eller vaniljfyllning
M
Finns det något godare än nybakade bullar och ett glas mjölk? Troligtvis inte, så se till att ta två när du ändå har bakat. En av varje smak. 225–250°, ca 30–40 st 150 g smör eller margarin 5 dl mjölk 50 g (1 pkt) jäst för söta degar 1 ½ dl strösocker ½ tsk salt 2 msk stött kardemumma ca 1,4 liter vetemjöl Kanelfyllning:
150 g rumsvarmt smör eller margarin 1 dl strösocker 2 msk kanel VAniljfyllning
150 g rumsvarmt smör eller margarin 1 dl strösocker 3 msk vaniljsocker
1. Smält smöret och häll i mjölken. Värm till till 37° (fingervarmt). 2. Smula ner jästen i en degskål. Häll över mjölken och smöret och rör om socker, salt och kardemumma. 3. Mät upp mjölet. Tillsätt mjölet men spar ½ dl till utbakningen. 4. Arbeta degen kraftigt, ca 5 min med maskin eller 10 min för hand, tills den känns smidig. Låt degen jäsa övertäckt med bakduk ca 30 min. 5. Arbeta degen med maskin eller knåda den lätt på mjölat bakbord. Dela degen i 2 delar. Kavla ut varje del till en rektangel. 6. Rör ihop ingredienserna till valfri fyllning och bred ett tunt lager på kakan. Rulla ihop till en rulle. Skär rullen i ca 16 delar och lägg dem i pappersformer eller på plåtar täckta med bakplåtspapper. Låt jäsa under bakduk ca 40 min. 7 Pensla med ägg och strö på pärlsocker. Grädda bullarna mitt i ugnen, 5–10 min. 8. Låt bullarna svalna på galler under bakduk.
Garnering
1 st ägg pärlsocker
14
15
Mazarinkaka med hallonglasyr
G
M
Kombinationen frasig mördegsbotten, saftig mandelfyllning och sötsyrlig hallonglasyr är oslagbar.
180°, ca 10–12 bitar Mördeg
5 dl vetemjöl 200 g smör, rumsvarmt 1 ½ dl strösocker Mazarinfyllning
200 g mandelmassa 100 g smör, rumsvarmt 2 ägg Hallonglasyr
ca 20 g hallon, passerade ca 2 ½ dl florsocker ev några droppar vatten
1. Nyp ihop alla ingredienser (eller i en matberedare) till en mördegen och ställ kallt i kylen ca 15–30 min. sätt ugnen på 180°. 2. Kavla ut degen till en cirkel ca 26 cm i diameter. Lägg rundeln i en springform klädd med bakplåtspapper i botten. Du kan även tryck ut degen direkt i formen. Degen ska sticka upp några cm på kanterna. Mazarinfyllning 3. Vispa ihop mandelmassa och smör med elvisp i en bunke. Tillsätt äggen och fortsätta vispa till en slät massa.
4. Bred ut mazarinfyllningen på mördegen. Jämna till mördegskanten så den får ungefär samma höjd som fyllningen. 5. Grädda kakan i 35–40 min. Låt den kallna helt i formen. Glasyr 6. Passera hallonen genom en sil så kärnorna silas bort
7. Blanda florsocker och hallonsåsen till en bredbar glasyr. Tillsätt ev någon droppe vatten om hallonsåsen är för tjock. 8. Bred ut glasyren på kakan. Ställ den i kylen en stund så glasyren stelnar. Garnera gärna med citronmeliss och pudra med florsocker. Servera med vispad grädde på sidan om.
16
17
Chokladsnittar 18
Kanelbullekladdkaka 19
Chokladsnittar
M
Upphovsmannen till detta recept jobbar inte hos oss på BL, men skulle absolut platsa hos oss eftersom han, liksom vår VD Ulf, sällan använder strumpor och skor. 175°, ca 20 st 100 g rumsvarmt smör 1 dl strösocker 2 msk sirap 2 msk kakao 2 dl mjöl ½ tsk bikarbonat 1 tsk vaniljsocker 1 dl solrosfrön 100 g vit blockchoklad
1. Vispa ihop smör, socker och sirap. 2. Blanda ner de torra ingredienserna och knåda ihop till en deg som rullas ut i två längder på en plåt. Platta till längderna lite med en gaffel. 3. Strö över solrosfrön och grädda i ugnen ca 15–18 min. 4. Smält den vita chokladen i vattenbad och ringla över längderna som sedan skärs i snittar.
Kanelbullekladdkaka
M
När du får oväntat besök är detta en kul kaka som du snabbt slänger ihop med ingredienser du sannolikt redan har hemma i skafferiet. 200°, ca 10–12 bitar 150 g smör 2 ½ dl strösocker 1 tsk vaniljsocker 1 msk kanel ½ krm salt 3 ägg 2 dl vetemjöl Garnering
pärlsocker
20
1. Smält smöret i en kastrull och låt det svalna något. Tillsätt resten av ingredienserna och rör ihop allt till en smet. 2. Förbered en smord springform och häll i smeten. Strö över pärlsocker. 3. Grädda kakan mitt i ugnen ca 15–20 min‑ beroende på hur kladdig du vill ha den. Känn med en provsticka. Låt kakan svalna i formen. Servera gärna med vispad grädde.
Äppelkaka
M
Klassisk äppelkaka som du helst serverar med vaniljglass eller vaniljsås. Garnera med extra smörstekta äppelklyftor vända i socker och kanel för en vacker och fotovänlig kaka. 1. Vispa ägg och socker poröst. Blanda de torra ingredienserna och häll i äggsmeten. Blanda ner smöret och rör om. 2. Smöra och bröa en långpanna eller pajform. Häll i smeten. 3. Skala och skiva äpplen i klyftor, blanda med socker och kanel. Peta ner klyftorna i smeten. 4. Grädda ca 20 min i mitten av ugnen.
175–200° 3 ägg 4 ½ dl strösocker 4 ½ dl vetemjöl 2 tsk bakpulver 150 g smält smör 3–4 äpplen 3 msk kanel 1 dl strösocker
21
Philadelphiabullar i långpanna Fyllningen i denna långpannekaka är densamma som fluffig frosting på maffiga amerikanska cupcakes. Behöver vi ens säga att den här kakan är g-o-d?
220°, ca 20 bitar 150 g smör 5 dl mjölk 50 g jäst 1 ägg 1 dl strösocker 1 tsk mald kardemumma ½ tsk salt 11–12 dl vetemjöl Fyllning
150 g smör, rumsvarmt 2 msk vaniljsocker 3 dl florsocker 100 g Philadelphiaost Pensling och garnering
1 ägg pärlsocker
22
1. Smält smöret i en kastrull, häll i mjölken och låt blandningen bli fingervarm. Smula ner jästen i en bunke och lös upp den med degvätskan. 2. Tillsätt ägg, socker, kardemumma och salt. Häll i mjölet, lite i taget, och arbeta in det i degen som ska vara ganska lös. 3. Strö lite vetemjöl över degen. Låt den jäsa under bakduk i 40 min. 4. Platta ut degen med mjölade händer i en smord lång panna. Låt den jäsa under bakduk i ca 20 min. Sätt ugnen på 220°. 5. Blanda ingredienserna till fyllningen. 6. Gör 20 gropar (5 x 4 cm) i degen och fördela fyllningen i dem. Låt den jäsa i ytterligare ca 15 min. 7. Pensla bullarna med ägg, strö över pärlsocker och grädda dem längst ner i ugnen i 15–20 min. 8. Låt bullarna svalna något innan du skär dem i bitar.
23
Chokladtryffeltårta 24
25
Chokladtryffeltårta Mustig kaka med smak av mörk choklad och starkt kaffe som vi här toppat med mixade nötter. De vansinnigt snygga 70-talstapeterna på bilden har inte ett dugg med receptet att göra…
175°, ca 10–12 bitar Chokladkakan
150 g smör 3 dl strösocker 1 dl kakao 1 tsk salt 1 tsk vaniljpulver 2 ägg 2 dl vetemjöl Chokladtryffel
1 ½ dl grädde 2 msk smör 1 msk starkt kaffe 200 g mörk choklad
26
1. Förbered en smord springform. Smält smöret i en kastrull, ta av den från plattan. Vispa ner socker, kakao och vaniljsocker i kastrullen med en handvisp. 2. Rör ner ett ägg i taget och till sist mjölet. Bred ut smeten i formen och grädda i nedre delen av ugnen i 25 min. Låt kakan svalna. Chokladtryffel 3. Hacka chokladen till tryffeln. Koka upp grädde, smör och kaffe i en kastrull, ta den från plattan. Rör ner den hackade chokladen så den smälter.
4. Bred tryffeln över kakan och låt den stå i kylen tills tryffeln har stelnat.
Havrekanelrutor
M
Med smaker som påminner om kanelbullar, men med en betydligt mindre arbetsinsats bakar du dessa rutor. 3 dl mjölk 3 dl strösocker 100 g smör 1 ägg 4 tsk bakpulver 4 tsk vaniljsocker 7 dl vetemjöl
Fyllning
200 g smör (smält) 2 dl strösocker 3 dl havregryn 4 tsk kanel 225°, ca 20–24 bitar
1. Rör ihop alla ingredienser till kakan och häll ut i en bakpappersklädd långpanna. 2. Rör ihop alla ingredienser till fyllningen och bred den över kakan. 3. Grädda i nedre delen av ugnen i ca 15 min.
27
28
Morotskaka Den perfekta morotskakan ska enligt vår mening smaka mycket och ha olämpligt mycket glasyr på – så dubbla gärna vårt glasyrrecept. Skulle det råka bli över, ät upp direkt från slickepotten.
1. Smörj och och bröa en springform.
150°, ca 10–12 bitar
2. Vispa ägg och socker vitt och poröst. 3. Blanda alla torra ingredienser och vänd ner i smeten. 4. Tillsätt solrosolja och rårivna morötter. Rör ihop. 5. Fyll smeten i formen och grädda i mitten av ugnen i ca 55 min. Prova med en sticka, den ska inte vara kladdig. Låt svalna. Philadelphiakräm 1. Vispa alla ingredienser till en kräm, gärna med elvisp.
2. Bred krämen över kakan. Servera gärna med en klick grädde och garnera med morotsstrimlor eller kokos.
a tt göra du Går med fördel
n gpanna.
3 ägg 3 dl strösocker 3 dl vetemjöl 1 tsk vaniljsocker 3 tsk bakpulver 1 ½ tsk kanel 1 tsk kardemumma ½ tsk ingefära 1 nypa salt 1 ½ dl solrosolja 4 ½ dl rårivna morötter Philadelphiakräm
60 g rumsvarmt smör 4 dl florsocker 1 tsk vaniljsocker skal av 1 lime 100 g Philadelphiaost
bbel sa ts för lå
29
Rice Krispies-tårta
G
Krispig och lätt maräng med härligt krämig smörkräm i mitten. En populär tårta för både gammal och ung och ett vanligt inslag på familjekalas.
125°, ca 10 bitar MARÄNGBOTTEN
4 st äggvitor 3 dl strösocker 3 dl Rice Krispies-flingor KRÄM
4 st äggulor 1 dl strösocker 1 msk vetemjöl 1 dl grädde 125 g smör 1 tsk vaniljsocker GARNERING
4 dl grädde färska jordgubbar
30
1. Vispa vitorna till ett hårt skum. Vispa ner sockret, lite i taget, vänd försiktigt i Rice Krispies. Bred ut smeten på en plåt med bakplåtspapper. TIPS! Bottnen ska delas i två delar efter gräddning så förbered en snittyta genom att dra ett streck med baksidan av en kniv mitt i tårtan. 2. Grädda marängen mitt i ugnen i 60–75 min. Låt den svalna. KRÄM 3. Sjud på svag värme (får ej koka), alla ingredienserna i en kastrull till en tjock kräm. Se till att krämen inte bränner fast i bottnen.
4. Dela kakan i två lika stora delar. Bred krämen på ena halvan och lägg på den andra halvan. 5. Vispa grädden och bred den på tårtan. Garnera med skivade jordgubbar.
31
Tobleronesnittar Rasande god liten kaka. Se bara till att handla ingredienserna med rätt kort. 175°, ca 40 st 100 g smör (ej smält) 1 dl strösocker 1 msk vaniljsocker ½ tsk bikarbonat 1 msk ljus sirap 2 dl vetemjöl 50 g Toblerone
1. Blanda allt utom Toblerone i en matberedare. Hacka Tobleronen och blanda i degen. 2. Rulla ut degen till tre längder och platta till lite. 3. Grädda i ugnen ca 10 min. Skär i snittar
Hallongrottor Hemma-hos-känslan på våra kurser blir total varje gång vi ställer fram ett fat med nybakade hallongrottor – drottningen av hembakade småkakor! 200° , ca 16 bitar 125 g smör ½ dl strösocker ¾ tsk bakpulver 2 ¼ dl vetemjöl 3 msk marsanpulver (för kokning) ca 1 dl hallonsylt
32
1. Arbeta ihop alla ingredienserna (utom sylten) till en smidig deg. 2. Forma bollar och lägg i små pappersformar. 3. Gör en fördjupning i mitten och lägg i en syltklick. Grädda mitt i ugnen 12–15 min.
33
Frasig, frisk, fruktig! Fransk? Nej, men ser veras frikostigt som fika på Fatburs-kurs.
34
Citronpaj
35
Citronpaj
G
1. Nyp ihop smör, mjöl, socker och salt till en deg eller använd en matberedare.
200°, ca 12 bitar Pajdeg
2. Tryck ut degen i en pajform, ca 25 cm i diameter. Nagga bottnen med en gaffel. Låt den stå i kylen i ca 10 min.
125 g smör 3 dl vetemjöl 1 dl strösocker ½ krm flingsalt (eller en nypa vanligt salt)
3. Förgrädda pajskalet mitt i ugnen i ca 15 min. Sänk sedan ugnsvärmen till 180°. Fyllning 4. Vispa ihop ägg och socker förhand i en bunke.
Fyllning
3 ägg 2 dl strösocker 2 dl vispgrädde 2 citroner, saft och rivet skal
Kolapaj 175°, 6–8 småformar eller 10–12 i en pajform 1 burk karamelliserad mjölk 20 st Digestivekex 150 g smör 2 dl vispgrädde GArnering
6 äggvitor 1 dl socker färska bär eller krossad Daim
36
5. Tillsätt resten av ingredienserna till fyllningen och rör om ordentligt. 6. Häll smeten i det förgräddade pajskalet och grädda pajen mitt i ugnen i ytterligare ca 35 min. Låt pajen kallna i formen. Låt pajen stå i kylen och stelna i minst 1 tim innan servering. Servera den gärna med lättvispad grädde.
G
1. Smält smöret i kastrull och krossa digestivekexen. Blanda ihop smör och kex och tryck ut i en pajform eller 6–8 st små portionsformar. Grädda i ugnen i ca 10 min, ta ut och låt svalna. 2. Bred ut den karamelliserade mjölken över digestivebotten. Garnering 3. Vispa 6 äggvitor till ett hårt skum och vänd ner sockret lite i taget. Spritsa marängen över pajen. För att få färg på marängen, sätt pajen i ugnen på 250° grill i ca 1 minut eller använd en gasolbrännare. Om du vill förenkla så spritsar du grädde istället för maräng.
4. Garnera med färska bär eller krossad Daim på toppen.
Stilig por tionspaj som toppas med vispad grädde eller maräng som färgas gyllene under grillelementet i ugnen.
37
Kramforskaka
M
Kärleksmums, Moccakaka, Fifirutor, Snoddas eller varför inte Kramforskaka som vi kallar den! 175°, ca 30 bitar. 225 g smör 2 dl mjölk 5 ägg 4 ½ dl strösocker 1 ½ msk vaniljsocker 1 ¼ dl kakao 3 tsk bakpulver 6 dl vetemjöl Glasyr
75 g smör ¾ dl starkt kaffe ½ dl kakao 1 ½ msk vaniljsocker 5 dl florsocker Garnering:
1 dl kokosflingor
38
1. Förbered en smord långpanna, 25 x 30 cm. 2. Smält smöret, häll i mjölken och låt det svalna. 3. Vispa ägg och socker poröst, gärna med elvisp. Sikta ner vaniljsocker, kakao, bakpulver och mjöl genom en sil. Tillsätt smör och mjölk och blanda allt till en jämn smet. 4. Häll smeten i formen. Grädda i mitten av ugnen ca 20 min. Glasyr 5. Smält smöret i en kastrull, tillsätt kaffe, kakao, vaniljsocker och florsocker och blanda väl.
6. Tag ut kakan ur ugnen, låt den stå en stund. Bred glasyren över den varma kakan och strö över kokosflingorna.
Pannacotta med hallonsås
G
Denna norditalienska gräddpudding är ett vanligt inslag på våra dessertbord. Serveras oftast tillsammans med bär eller frukt och vi har här valt klassikern hallon som oftast är oslagbar i sammanhanget. 1. Blanda grädde, vaniljsocker och socker i en kastrull. Värm upp tills det nästan kokar. Vispa ner gelatinpulvret. 2. Fördela i 6 glas eller bägare. Låt svalna och stelna minst 4 timmar men helst över natten. Hallonsåsen 3. Häll vatten, socker och kanelstången i en kastrull och låt sjuda under omrörning i 5 min.
4. Tillsätt hallonen och vinet, koka kraftigt i 5 min. 5. Sila såsen och låt kallna, häll den sedan över pannacottan och garnera med hallon.
6 portioner 7 ½ dl grädde 1 vaniljstång ¾ dl strösocker 3 tsk gelatinpulver Hallonsås
2 ½ dl vatten 2 dl socker 1 kanelstång 125 g hallon 1 ¼ dl rött vin hallon till garnering
39
Grötfrallor Källarfanska
40
Vallmorutor Glôhôpper
41
Grötfrallor
M
Perfekta frukostbullar som utgår från en bas av havregrynsgröt. Nyttiga, hållbara och goda! 225° 2 ½ dl havregryn 5 dl vatten 1 tsk salt 100 g smör 1dl sirap 5 dl mjölk 2 pkt jäst 2 liter mjöl
1. Koka en gröt av havregryn, salt och vatten i en stor kastrull. Rör ner smör, sirap och mjölk i gröten. 2. Smula ner jästen i en bunke och fyll på med grötblandningen och tillsätt slutligen mjölet. 3. Baka ut till frallor, jäs på plåten 10–20 min. Grädda i 5–10 min.
Källarfranska
M
Lätta, luftiga och goda att fylla med alla dina favoritpålägg eller bara med en klick smör. 1. Smält smöret och häll i mjölken. Värm till 37°. Smula jästen i en bunke. Häll i salt, socker och degvätskan, blanda tills jästen lösts upp. 2. Häll i mjölet och arbeta ihop till en smidig, lite lös deg. Låt jäsa under duk i bunken ca 45 min. 3. Häll upp degen på mjölad bänk och forma till en längd. Skär sedan längden i ca 20–25 bitar. Doppa skärytan i mjöl eller frön för en fin topping. Lägg på en plåt med bakplåtspapper och täck med duk. Låt jäsa ytterligare 30 min. 4. Grädda i ca 5–7 min. Låt svalna under duk.
225°, ca 25 st. 75 g smör 5 dl mjölk 50 g jäst 2 tsk salt 1 msk strösocker ca 12 dl vetemjöl (eller 2 dl grahamsmjöl och 9–10 dl vetemjöl, för lite matigare bröd. GARNERING
mjöl eller sesamfrön
42
Vallmorutor
M
Enkelt kuvertbröd som du gör i långpannan.
Vid li te sv a la r e degv ät ska oc h en t r e dje d els jäs t så kan den jäsa över na tten i k ylskåp.
1. Smula ner jästen i en bunke. Värm mjölken till 37°. Häll den över jästen och rör så att jästen löser upp sig. 2. Tillsätt olja, salt, ägg och största delen av mjölet. Arbeta degen blank och smidig. Tillsätt resten av mjölet efter hand. Låt degen vila i 10 min. 3. Smörj en långpanna eller en större ugnsform. 4. Arbeta degen hastigt i bunken och lägg den på bakbordet. Kavla ut degen i långpannans storlek eller klappa ut den direkt i långpannan. Sporra kakan i 20 bitar och låt den jäsa övertäckt ca 30 min. 5. Pensla med ägg och strö över vallmofrön. Grädda i ugn ca 10 min. Låt bitarna kallna övertäckta på galler.
250° 1 paket jäst 5 dl mjölk 2 msk olja, 1tsk salt 1 ägg 1 ½ liter vetemjöl GARNERING
uppvispat ägg vallmofrön eller sesamfrön
Glôhôpper (Glödhoppor) Glöhöpper som vi säger här i Hälsingland, är ett ojäst bröd som ursprungligen gräddades på röd glöd. Naggande goda! 1. Blanda allt utom mjölet i en stor skål eller bakmaskin. Rör ner 14 dl av mjölet lite i sänder. Komplettera med mer mjöl om degen känns för lös, den ska vara kletig men fast. 2. Lägg degen på mjölat bakbord och forma till en längd. Dela längden i ca 35 bitar. Platta till varje del ordentligt med mjöl. Kavla ut bitarna till runda kakor ca 1 cm tjocka, vänd ett par gånger och avsluta eventuellt med kruskavel.
ca 35 st 1 liter filmjölk 3 dl sirap 4 tsk bikarbonat 4 tsk salt ca 14–16 dl rågsikt
3. Borsta av mjölet med en brödpensel. Stek dem i stekpanna, gärna i gjutgärn och utan smör, på medelhög värme ca 30 sek per sida eller tills de har fått lite färg. Låt svalna under bakduk.
43
Kryddig kaka med blåbärsfrosting Jo, det är sant. Det SKA vara vita bönor i kakan! Av dessa blir kakan extra fyllig, saftig och hållbar. Ta dock inte fel burk så du tar bönor i tomatsås.
200°, ca 10–12 bitar 400 g vita bönor (kokta) 2 ägg 2 ½ dl strösocker 1 dl gräddfil 100 g smält smör 3 dl vetemjöl 1 tsk bikarbonat 1 tsk bakpulver 1 tsk malen ingefära 1 tsk kanel 1 tsk kardemumma Frosting
200 g Philadelphiaost 50 g rumsvarmt smör ¾ dl florsocker 1 dl frysta blåbär GARNERING
Frysta lingon eller blåbär
44
1. Häll av, skölj och mixa bönorna. Vispa två ägg och socker poröst i en bunke, ca 3 min. 2. Tillsätt bönmoset, gräddfil och smält smör. Vispa till en jämn smet. 3. Sikta ner vetemjöl, bikarbonat, bakpulver, ingefära, kanel och kardemumma och blanda noga. 4. Häll smeten i en smord springform. Grädda i mitten av ugnen ca 30 min. Frosting 5. Vispa Philadelphiaosten, smöret och florsocker. Rör ner de frysta blåbären. Bred detta över kakan.
6. Garnera med sockrade frysta lingon eller med blåbär som på bilden.
45
Nyttiga frökex 1 dl pumpafrön 1 dl solrosfrön 1 dl sesamfrön ½ dl hela linfrön 2 dl vetemjöl (går att byta ut mot annat mjöl, t ex 2 dl majsmjöl) ½ tsk salt ½ dl rapsolja 2 ½ dl kokt vatten
1. Blanda alla torra ingredienser och häll sedan på olja och kokt vatten. 2. Bred ut tunt på bakplåtspapper och strö flingsalt över. 3. Grädda i ca 60 min i 150°. När kexen svalnat så bryt dem i lämpliga bitar
e sen t, -bor t-pr å g m o s illsamPer fek t ello fan t c i t e g sla bu rk sn ygg t in t oc h en s o d o g d en mans me r mela d. härlig ma
46
M
Dumlemousse
G
6–8 portioner 200 g dumlekolor 3 dl grädde
1. Hacka dumlekolorna i mindre bitar och blanda med grädden i en kastrull. Smält försiktigt till en kräm. Obs! Det får inte koka. 2. Ställ kallt i kylen i ett dygn. Vispa sen upp smeten med elvisp till en fluffig mousse. 3. Servera i glas eller skålar med bär i botten. Garnera med grädde och bär på toppen eller riven choklad och citronmeliss.
47
Jordgubbscheesecake på kladdkakebotten G
Döm av din förvåning när du tar första tuggan och känner den syrligt fräscha smaken av… passionsfrukt! Denna kombo, det godaste av det goda, kan inte bli annat än succé.
175° , ca 10 bitar Kladdkaksbotten
100 g smör 3 dl strösocker 1 ½ dl vetemjöl 4 msk kakao 1 ½ tsk vaniljsocker 2 st ägg Cheesecake fyllning
5 st passionsfrukter 200 g Philadelphiaost, rumsvarmt 2 dl strösocker 2 tsk vaniljsocker 3 st äggulor 3 dl vispgrädde 2 dl mosade jordgubbar (vi använde frysta hallon istället) Garnering
färska jordgubbar
48
1. Förbered en smord springform. 2. Smält smöret. Blanda alla torra ingredienser i en bunke. Rör ner det smälta smöret och äggen, ett i taget. Häll smeten i formen. 3. Grädda kakan mitt i ugnen ca 12 min. Kakan stelnar ytterligare när den kallnar. Låt kakan kallna helt, men ta den inte ur formen. Cheesecake fyllning 4. Dela passionsfrukterna och gröp ur dem. Mixa dem och sila genom en sil. Spara saften.
5. Vispa ost, socker, vaniljsocker till en slät smet. Rör ner äggulorna, ett i taget. Vispa grädden ganska hårt och vänd ner den tillsammans med passionssaft och jordgubbsmos. 6. Häll smeten över bottnen. Täck över och frys tårtan minst 4 timmar. Ta fram tårtan ca 20 min innan servering och garnera med jordgubbar.
49
200°, ca 40 kakor 500 g smör 10 dl vetemjöl 4 dl strösocker 4 msk vaniljsocker 1 msk bakpulver Fyllning
2 dl kesella 5 dl creme fraiche 4 ägg 3 dl strösocker 1 msk vaniljsocker
50
Vaniljrutor En mördegskaka med en krispig yta som blir helt galet saftig och god. 1. Smörj och bröa en långpanna, 30 x 40 cm. 2. Jobba ihop mördegen i en matberedare. Hälften av mör degen ska tryckas ut i den smorda formen. 3. Rör sedan ihop fyllningen och bred ut över kakan, strössla sedan den andra delen av mördegen över fyllningen och grädda i 30 min. 4. Låt svalna och skär sedan kakan i rutor.
Chokladrutor med cheesecakefyllning Två kakor i en. Det bästa av två världar. Ja, så skulle man kunna beskriva denna långpannekaka. 1. Smält smöret och vispa ihop smör med mjöl, kakao, socker, vaniljsocker och bakpulver till en smulig deg. 2. Ta en tredjedel av smulet och platta ut i botten av en smord långpanna, ca 25 x 35 cm. Fyllning 3. Rör ihop ägg, creamcheese, socker och vaniljsocker. Häll fyllningen över smulet och strö sedan över resten av smulet över kakan.
4. Grädda mitt i ugnen i ca 30 min. Låt svalna och skär sedan kakan i rutor och pudra med vaniljsocker.
200°, ca 24 st 250 g smör 4 ½ dl vetemjöl ½ dl kakao 2 ½ dl socker 2 msk vaniljsocker 1½ tsk bakpulver Fyllning
2 ägg 300 g Philadelphiaost 1 ½ dl strösocker 2 tsk vaniljsocker
51
Kalljästa honungsrutor
52
När du vill ha färskt bröd till frukost men inte orkar baka på morgonen så är kalljäst bröd per fekt att förbereda kvällen innan. Ta bara u t plåten från kylen och skju ts rakt in i ugnen! Se våra goda recept!
53
Kalljästa honungsrutor i långpanna M
230°, ca 16 st 50 g jäst 6 dl mjölk, kall 3 dl havregryn 50 g smör, smält 2 msk honung 2 tsk salt 2 dl grahamsmjöl 11–12 dl vetemjöl
1. På kvällen: Smula jästen i en bunke. Smält smöret och tillsätt mjölken och havregrynen till kastrullen, låt svälla i ca 10 min. 2. Häll mjölkblandningen över jästen och rör om tills jästen lösts upp. Tillsätt honung, salt, grahamsmjöl och vetemjöl lite i taget. Knåda ihop allt till en smidig deg. 3. Tryck ut degen på en ugnsplåt med bakplåtspapper. Skär den i rutor, 4 x 4 stycken. Pudra över vetemjöl. Täck degen med plastfolie och ställ den i kylskåpet över natten. 4. På morgonen: Ta ut plåten ur kylskåpet och ställ den i rumstemperatur i ca 30 min. Sätt ugnen på 200°. 4. Grädda brödet mitt i ugnen i 20–24 min. Brödet ska ha fin färg på ytan när det är klart. Låt svalna under bakduk.
Kalljästa frukostbullar med lin- och solrosfrön 250°, ca 8 st 25 g jäst 3 dl filmölk 1 msk linfrön ½ dl solrosfrön 1 msk honung 1 tsk salt 1 dl rågmjöl + ½ dl till utbaket 4 dl vetemjöl Garnering
Solrosfrön
54
1. På kvällen: Smula ner jästen i en bunke och lös upp den i filmjölken. 2. Tillsätt linfrön, solrosfrön, honung och salt. Arbeta in rågmjölet och vetemjölet i degen som ska vara väldigt k laddig, men arbeta inte in mer mjöl. Använd ½ dl rågmjöl till utbakningen och forma 8 frallor. 3. Lägg frallorna på ett bakplåtspapper och ställ in dem i kylen att jäsa över natten med en bakduk över. 4. På morgonen: Sätt ugnen på 250°. Ställ fram brödet i rumstemperatur medan ugnen blir varm. 5. Pensla frallorna med vatten och strö på solrosfrön. Grädda frallorna mitt i ugnen i ca 10 min.
55
Key Lime Pie
G
En amerikansk pajklassiker och Floridas nationaldessert nummer ett – men visste du att den egentligen har sitt ursprung på Bahamas?
175°, ca 10–12 bitar Pajbotten
150–175 g smör 200 g digestivekex Fyllning
5 äggulor 1 burk sötad kondenserad mjölk (à 397 g) 2 msk finrivet limeskal 1 dl färskpressad limejuice Till servering
florsocker vispad grädde tunna skivor lime
56
Pajbotten: 1. Smält smöret i en kastrull. Krossa kexen fint, gärna i en matberedare. Blanda i en bunke med smöret. Tillsätt extra smör om smulorna är för torra. Tryck ut smulorna i en springform.
2. Grädda i mitten av ugnen ca 8–10 min. Sänk tempera turen i ugnen till 150°. Fyllning 3. Rör ihop äggulorna i en bunke. Rör ner den kondenserade mjölken, limeskal och limejuicen. Låt stå och dra ca 20 min. Sila eventuellt smeten genom en sil för att få bort limeskalet. Häll smeten i formen.
4. Ställ in i ugnen 10–12 min. Ta ut och låt svalna. Låt sedan pajen stå i kylen minst 3 timmar före servering. 5. Sikta över florsocker och servera med vispad grädde och limeskivor.
57
Sega fudgesnittar 58
Ploppgömmor 59
Sega fudgesnittar med lakritskola
M
För lakritsälskaren har vi här en liten kaka som väl kommer att smaka. 175° 150 rumsvarmt smör 3/4 dl strösocker 1 dl mörkt muscovadosocker knappt 1 dl ljus sirap 3 dl vetemjöl ½ dl kakao 1 tsk bikarbonat 2 tsk vaniljsocker 4–5 mjuka lakritskolor (80–100g) av typen Kick, grovhackade.
1. Rör det mjuka smöret, strösockret och muscovadosockret till en slät kräm med elvisp eller matberedare. 2. Tillsätt sirap och blanda noga. 3. Blanda mjöl, kakao, bikarbonat och vaniljsocker separat innan du blandar ner i smörkrämen. Till sist lakritskolan som grovhackats för hand. 4. Forma 4 knubbiga längder av degen, tillsätt lite mjöl vid utbakning, degen är ganska lös. Lägg bakplåtspapper på en plåt och lägg på längderna, de behöver ej plattas till. 5. Grädda i mitten av ugnen ca 15–18 min. Skär sneda snittar medan de ännu är varma.
Ploppgömmor 175°, ca 20 st 200 g rumsvarmt smör 2 dl strösocker 1 dl ljus sirap 5 dl vetemjöl 1 ½ tsk bakpulver 2 tsk vaniljsocker 1 påse Plopp
60
1. Arbeta ihop socker och smör och rör sedan i sirap. 2. Blanda de torra ingredienserna och rör sedan ner dem i smörblandningen. Arbeta ihop till en smidig deg. 3. Dela degen i tre och rulla längder som du plattar ut på plåten. Lägg en rad med Plopp på varje längd och vik upp kanterna så de möts på toppen. Platta till så degen går ihop ordentligt. 4. Grädda mitt i ugnen i ca 12–15 min. Skär dem i snittar när de svalnat lite.
Filmjölkslimpa 1. Förbered en smord avlång brödform. 2. Blanda alla torra ingredienser i en bunke och fyll på med fil, sirap och ev torkade bär eller frön, rör om ordentligt. Om degen verkar trög så fyll på med mer filmjölk. 3. Fyll formen med smet, strö över lite solrosfrön om du vill och grädda brödet i mitten av ugnen i ca 45 min.
200° 4 ½ dl vetemjöl 2 dl grahamsmjöl 1 tsk bikarbonat ca ½ dl sirap ca 5 dl filmjölk Valfri mängd russin, aprikoser (klippta i bitar), solrosfrön, nötter och pumpafrön, osv
d na bb t ma tbrö Enk el t oc h s dlighe t. va riera i oän som går a tt
61
Maränghalvmånar
G
M
Söta och goda dubbla marängkakor, fyllda med smörkräm. Ingen kan motstå dessa kakor som dessutom är jättefina. De ser kanske lite pyssliga ut att göra men är väl värda jobbet!
175°, ca 25 st 200 g sötmandel (går att byta ut mot 6 dl mandelmjöl) 4 äggvitor 5 dl florsocker Fyllning
200 g smör, rumsvarmt 2 dl florsocker 2 äggulor 4 tsk vaniljsocker Garnering
100 g mörk choklad 2 dl riven kokos
1. Mal mandeln fint. 2. Vispa vitorna till ett hårt skum. Blanda i florsocker och mandel. 3. Lägg bakplåtspapper på två plåtar. Smörj dem med lite smör, då lossnar kakorna lättare när de är klara. Klicka ut smeten till små runda kakor, ca 25 st, på plåtarna. Låt dem vila en stund. 4. Grädda marängerna mitt i ugnen i ca 10 min. Fyllning 5. Under tiden som kakorna svalnar gör du fyllningen. Blanda alla ingredienserna till en smet.
6. Bred på fyllningen på kakornas undersidor och lägg ihop dem två och två. 7. Garnering: Smält chokladen över vattenbad. 8. Skär de dubbla kakorna på mitten och doppa långsidan (där du skurit) i choklad och därefter i kokos.
62
63
Rabarberkaka
M
Smeten till den här rabarberkakan kan du blanda direkt i kastrullen – lite disk och lätt som en plätt. 175°, ca 12 bitar 100 g smör 2 dl strösocker 2 ägg 2 dl vetemjöl ½ tsk bakpulver 100 g rabarber 1 tsk potatismjöl 100 g mandelmassa florsocker
64
1. Smält smöret i en kastrull. Ta den från värmen. Rör i socker, ägg, mjöl och bakpulver. 2. Bred ut smeten i en smord springform. Skär rabarbern i tunna bitar och blanda med potatismjölet. Lägg dem på smeten. 3. Grovriv mandelmassan och strö över. Grädda i mitten av ugnen 25–30 min. Sikta över florsocker. Servera gärna med vispad grädde.
Havrerutor med smält choklad
G
M
En klassiker för många och som även kan varieras med hyvlad nougat istället för smält choklad. 1. Blanda ihop alla ingredienserna till en smulig deg i en bunke. Fördela degen i en smord långpanna, ca 25 x 30 cm. 2. Grädda kakan mitt i ugnen 15–20 min. Låt den kallna i formen. 3. Bred ut smält choklad på kakan och låt den stelna. Pudra ev lite florsocker på kakan innan servering.
175°, ca 24 bitar 8 dl havregryn 2 dl strösocker ½ dl ljus sirap 1 msk bakpulver 275 g smör, smält Garnering
150–200 g smält mörk eller ljus choklad
65
Kladdkaka dulce de leche En svensk klassiker vid det här laget måste vara kladdkakan. Denna variant extra piffad med både kolakräm och smarrig topping. 175°, ca 12 bitar 3 ägg 3 ½ dl strösocker 1½ tsk vaniljsocker 4– 5 msk kakao 2 dl vetemjöl 150 g smält smör 4 dl dulce de leche (t ex 1 burk á 397 g med karamelliserad mjölk) Topping
120 g mjölkchoklad + t ex Rice Crispies-flingor, jordnötskross, eller annat krisp
1. Smält smöret och låt svalna något. 2. Rör ihop ägg och socker, blanda de torra ingredienserna och rör ner i smeten, rör sist ner smöret. Man vispar inte kladdkakesmet då kan det bli för mycket luft i och den kan bli torr. 4. Förbered en smord springform. Börja med att breda på ut hälften av kladdkakssmeten och klicka ut kolakrämen i smeten. Toppa med resten av kladdkakesmeten. 5. Ställ in i ugnen i ca 20–30 min. Den ska fortfarande vara lite lös i mitten – den stannar till sig i kylskåpet. 6. Smält mjölkchokladen över vattenbad och rör ner ett par deciliter krisp och bred över den krispiga choklad toppingen över kladdkakan och ställ svalt fram till servering.
Cakepops - tips om du har lite kakrester över! 1 sockerkaka (eller motsvarande muffins, kaksmulor) 150 g Philadelphiaost kakao
200 g vit eller mörk choklad 1 msk neutral olja strössel grillpinnar eller klubbpinnar
1. Smula sockerkakan och blanda med färskost till önskad konsistens, smaksätt med kakao och rulla till bollar. Ställ dem i kylen medan du smälter chokladen i vattenbad. 2. Tillsätt oljan i den smälta chokladen och låt svalna lite. 3. Doppa pinnen i lite smält choklad och stick in i bollen. Doppa bollarna i den smälta chokladen och dekorera med strössel, ställ på bakplåtspapper och låt stelna.
66
En snabb godsak för dig som älskar smaken av morotskaka. Här i klassisk chokladbollsform.
68
Morotsbollar
G
ca 25 st 100 g rumsvarmt smör 1 dl florsocker 2 tsk vaniljsocker 2 dl finriven morot 1 tsk malen kanel 1 tsk malen kardemumma
1 tsk malen ingefära 4 dl havregryn 2 msk cream cheese 1 msk hasselnötsmjöl eller mandelmjöl kokos till garnering
1. Rör ihop alla ingredienser i en bunke. Ställ smeten kallt en stund. 2. Forma bollar av smeten och rulla i kokos. Förvara i kylskåp.
69
Dumlemuffins 70
Kokostosca 71
Dumlemuffins När godissuget blir för stort och energin för låg är denna kaka den perfekta fikabiten. 200 g smält smör 4 ägg 5 dl strösocker 4 dl vetemjöl 6 ½ msk kakao 3 tsk vaniljsocker 1 tsk bakpulver ca 30 Dumle-kolor
200°, ca 26–28 st
1. Lägg ut ca 26–28 muffinsformar i aluminium på en plåt. Lägg en dumlekola i varje form. 2. Vispa ägg och socker. Blanda i resten av ingredienserna. Klicka ut smeten över kolorna i formarna. 3. Grädda i ca 10–12 min. Kakorna sjunker ihop när man tar ut dem. Låt kallna. Garnera med grädde och färska bär.
Kokostosca Ett klassiskt bakverk är toscakakan, här en variant med kokosflingor istället för flagad mandel i toscatäcket. 4 ägg 6 dl strösocker 3 dl vetemjöl 2 tsk bakpulver 8 msk kakao 2 tsk vaniljsocker 2 krm salt 175 g smält smör
200°, ca 40 bitar
Toscatäcke:
Toscatäcke: 4. Blanda ihop alla ingredienser i en kastrull och koka några minuter på svag värme.
75 g smör 2 dl strösocker 1 ½ dl grädde 1 dl sirap 1 påse kokos, 200 g
72
1. Vispa ägg och socker poröst, blanda sedan i de torra ingredienserna. Smält smöret och blanda i. 2. Förbered en smord långpanna och häll i smeten. Grädda i ca 15 min, kakan ska inte vara helt genomgräddad men heller inte för lös.
5. Fördela toscan över den halvfärdiga kakan. Grädda ytter ligare ca 10 min eller tills att toscan fått lite färg.
Smördegsinbakad mjölkchoklad Färdig deg och färdig fyllning är perfekt för dig som inte vill stöka ner allt för mycket i köket när fikagästerna ska komma förbi. 1. Bryt chokladen i två rutor. Rulla ut smördegsplattorna och skär varje bit så den täcker chokladen. Rulla in två bitar mjölkchoklad i en degbit och vik in degen under så att chokladen täcks helt. 2. Pensla bitarna med uppvispat ägg och strö över lite salt, hackade nötter och kokos. Grädda bitarna i mitten av ugnen i ca 20 min. Servera med vaniljglass eller vispgrädde, annars är de jättegoda att äta som de är också.
180°, ca 12 bitar 4 ark smördeg, frysta & tinade 200 g mjölkchoklad 1 ägg salt hackad sötmandel & valnötter riven kokos
73
Välkomstsmoothie Starta dagen med en färgglad vitamininjektion och allt är plötsligt möjligt! Att dricka en smoothie måste vara ett av de bästa sätten att snabbt få i sig energi. Mixa allt i en blender eller med en mixerstav till en slät smootie. Häll upp på glas och servera!
Grön smoothie
Gul smoothie
½ apelsin ½ banan 25 g bladspenat 1 dl frysta mangotärningar 1 tsk riven ingefära 5 st myntablad skal och saft av ½ lime 2 dl vatten
fryst mango banan apelsin honungsmelon
Röd smoothie frusna hallon frusen mango frusen bärmix frusen spenat avokado tranbärsjuice
74
Mängd efter tycke och smak!
75
Chokladkolapaj Syndigt god kolapaj. Dessutom lika snygg som på bästa konditoriet i stan.
200°, 14 bitar Pajskal
100 g smör ½ dl strösocker 2 dl havregryn 1½ dl vetemjöl Mörk chokladkola
50 g smör 1 ½ dl strösocker 1 ½ dl grädde 2 msk kakao 1 dl mörk sirap ½ tsk ättiksprit Vit chokladkola
100 g vit choklad 50 g smör 1 ½ dl strösocker 1 ½ dl grädde 1 dl ljus sirap ½ tsk ättiksprit Garnering
kakao eller sockrade lingon
76
1. Smält smöret i en kastrull. Tillsätt socker, havregryn och mjöl och rör ihop till en deg. Tryck ut degen i en smord springform. 2. Förgrädda pajskalet i mitten av ugnen i ca 10 min. Ställ kallt. Mörk chokladkola 3. Blanda grädde, socker, sirap och kakao i en kastrull och koka upp. Låt koka ca 20 min till 115–120°. Dra kastrullen från värmen och rör i smör och ättiksprit. Häll upp kolan i pajskalet och ställ kallt. Vit chokladkola 4. Blanda grädde, socker och sirap i en kastrull. Koka upp och låt koka ca 20 min till 115–120°. Hacka chokladen under tiden. Dra kastrullen åt sidan och rör i hackad choklad, smör och ättiksprit. Häll genast kolan över den stelnade mörka chokladkolan. Ställ kallt.
5. Inför servering är det gott om pajen ställs fram en stund innan den serveras. Pudra över med kakao eller lägg på sockrade lingon. Servera i små bitar då pajen är mycket mäktig. Servera gärna vispad grädde till.
77
Saffransbullar med vit choklad Härligt goda bullar både med eller utan saffran i degen. Och liksom en julklapp på julafton blir du glatt överraskad av den söta chokladfyllningen. Helt klart gifter sig saffran och vanilj mycket mycket bra tillsammans. Liksom en julklapp.
225–250°, ca 40 bullar 150 g rumsvarmt smör 5 dl mjölk 50 g jäst 1 dl strösocker 1 pkt saffran (0,5g) ½ tsk salt ca 1,4 l vetemjöl Fyllning
150 g rumsvarmt smör 2 msk vaniljsocker 100 g riven vit choklad Garnering
smält smör strösocker
1. Värm mjölken till 37° (fingervarmt). 2. Smula ner jästen i en degskål. Häll över mjölken och rör om. Tillsätt matfettet i bitar, socker, saffran och salt. 3. Mät upp mjölet. Tillsätt mjölet men spar ½ dl till utbakningen. 4. Arbeta degen kraftigt, ca 5 min med maskin eller 10 min för hand, tills den känns smidig. 5. Låt degen jäsa övertäckt med bakduk ca 30 min. 6. Arbeta degen med maskin eller knåda den lätt på mjölat bakbord. Dela degen i 4 delar. Kavla ut varje del till en avlång kaka. 7. Rör ihop ingredienserna till fyllningen och bred ett tunt lager på kakan, strö ut den rivna chokladen. Vik ihop degen och skär i remsor och tvinna ihop till snurror eller gör en rulle och skär i ca 10 delar och lägg dem i pappersformar eller på plåtar täckta med bakplåtspapper. Låt jäsa under bakduk ca 40 min. Pensla och grädda bullarna mitt i ugnen, 5–10 min. 8. Låt bullarna svalna på galler under bakduk. 9. Smält lite smör som penslas på de ljumma bullarna och doppa dem i socker.
78
79
80
Kokostoppar
G
M
1. Smält smöret. Rör ihop ägg och socker i en skål. Tillsätt kokosflingor, citronskal och smör och rör ihop till en smet. Låt stå i 10 min. 2. Klicka ut smeten med hjälp av två skedar och forma till 20 toppar på en plåt med bakplåtspapper. 3. Grädda i mitten av ugnen ca 10–15 minuter. Låt kokos topparna svalna på ett galler. 4. Smält chokladen i ett vattenbad eller i mikron. Lägg ett bakplåtspapper under gallret och ringla chokladen över kakorna med hjälp av en tesked. Låt chokladen stelna och förvara sedan kokostopparna i en burk med lock.
175°,ca 20 kakor 50 g smör 2 ägg 1 dl strösocker 200 g kokosflingor rivet skal av ½ citron 100 g valfri choklad att garnera med
För oss på Björn Lundén är fikat inte bara viktigt, det är närmast heligt. Vi älskar vårt fika. Fikat ger oss så mycket – glädje, umgänge, energi, kraft, återhämtning. På alla våra kontor och på alla våra utbildningar och kundträffar vill vi ha ett riktigt bra fika. Gott och mycket ska det vara. Nej, fel – jättegott och jättemycket ska det vara!
